买排骨，你选“前排”还是“后排”？其实很多人都选错了！

你在买排骨的时候会选择前排还是后排？再或者是让老板随便给你选一些？虽然都是排骨，但是不同的部位口感完全不同，选不好肉，就做不好菜。

我们通常说的排骨，一般指的是猪排，也就是猪的肋骨。

和其他部位相比，猪排骨的味道更加鲜美，吃起来也不会太油腻。

猪肉中含有的蛋白质、脂肪和维生素，在猪排中比例也相当丰富。除此之外，猪排中还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，可以为人体提供丰富的钙质，尤其适合幼儿和老年人使用。

可以这么说，排骨是猪肉中的上佳食材，可以做成清炖排骨汤、红烧排骨、椒盐排骨等等。

虽然都是排骨，但不同位置的排骨，适合的烹饪方法也不同，通常情况下，我们把排骨分成前排、中排和后排。

很多人可能弄不清楚，购买排骨的时候怎么来区分这三个位置？

猪后排一般在后腿位置，比较靠近猪臀部。

所以后排的肋骨往往会长一些，同时骨头比较大，瘦肉部分会比较柴。但是后排肉的骨髓含量会更高一些，而且肥瘦分明。

因为后排的血管不像前排这么多，所以后排肉偏粉色，脂肪含量也会更多一些。

同时后排肉的骨头和肉非常均匀，骨头比较多，但可以吃的脆骨却比较少，脆骨条往往只有一根铅笔这么粗。

如果选择炖排骨汤，最好选择后排，因为这样炖出来的汤味道会更鲜美。

后排的肉质会比较柴，如果比较介意这一点，可以在烹饪时加上一些偏酸的食材，比如柠檬、山楂等等。

这些食材不仅能够有效去除猪肉的腥味，还可以让肉变得更加松软，让排骨汤的口感层次更丰富。

能搞清楚后排，再来分辨前排就简单多了。

前排是靠近猪脖子，前腿的位置，也就是很多人喜欢的梅花肉的位置。

前排的骨髓含量不像后排这么高，但前排的脆骨多，很多人喜欢吃排骨，就是喜欢脆香的脆骨。

前排的脆骨比较粗，差不多有成年人的中指粗细。如果特别喜好这一口，那买排骨的时候，尽量选择前排。

也正是因为这个原因，前排的肉比较容易熟，不能烹饪太长时间，在烹饪时很容易脱骨，不太适合用来煲汤。

如果你买排骨是为了清蒸、红烧或者烧烤，就可以考虑买前排。

当然，前排的肉也很好区分，因为前排更靠近猪脖子，所以血管会更多，肉的颜色也会深一些，颜色呈现鲜红色。

其实除了前排和后排以外，买排骨的时候还可以选择中排。

也就是位于前排和后排中间的那一段，兼顾了前排和后排的优点，烹饪方法更为多样。

除了位置外，猪排的养殖年份，骨头宽度等等，也会影响最终的食物口感。

有经验的猪肉贩，自留猪排吃大多都会选择内侧挂油较多的猪排，也就是猪排内侧那层白色的油脂。

猪的养殖年份越久，猪油就会越厚，猪排烹饪后的口感就会越好，更为劲道好吃。

另外，选择猪排时也要看看骨头的粗细，边缘骨越粗，出的精排就越少，尽量避开这种猪排。

在选择猪排时，还有几个小技巧，能帮助我们挑选到更合适的猪肉，简单来说就是三步走。

第一步，闻一闻。

新鲜的猪肉会有一股腥味，只是猪肉本身的味道。但如果放置时间长点，尤其是天热炎热的时候，猪肉就会有股怪味，甚至有些腐臭。

那这样的猪肉千万别买了，因为已经腐败了，即使回家后拿再多的佐料压制去臭，也解决不了食物腐败的问题，人吃了之后轻则腹泻呕吐，重则还可能会中毒。

第二步，看一看。

新鲜的猪肉应该是白里透红，血管比较多的地方，肉的颜色会深一些，呈现鲜红色。

血管比较少的地方，肉的颜色会浅，一般是粉红色。

如果猪肉的颜色开始有些想发黑，变成了深红色，那么就要考虑这个肉是不是不新鲜，或者是拿出摆放的时间过长，是剩下的猪肉。

这一点仅仅作为参考，因为我们去买肉的时候，大部分的摊位都会点亮一盏特别的灯，没办法在自然光线下观察肉的本来颜色 。

第三步，摸一摸。

新鲜的猪肉在触摸时能够明显感觉到有油，但是不黏腻，而且触摸时按压可以快速回弹。

相反不新鲜的猪肉，因为内部已经腐败变质，所以会有一种黏黏的感觉，触摸后感觉非常不舒服，而且按压猪肉不会快速回弹，甚至会直接塌陷。

掌握以上技能，相信你再去市场购买猪排，就能根据自己的实际需求购买合适的肉。

根据中国青年网报道，猪排有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效，对于气血不足，阴虚纳差的人群来说，猪排具有很高的营养价值和滋补作用。

都知道猪排有营养，也知道猪排很好吃，但很多人并不清楚如何正确烹饪猪排。

你买回家之后会不会直接用自来水冲洗猪排？

这种看起来好像很卫生健康的做法，实际上反而会给家人带来身体健康隐患。

任何一种生物中都可能会含有寄生虫，甚至在摊贩摆摊售卖的时候，还会染上一些细菌。

所以我们不建议大家吃生肉，哪怕是有些厂家打造可生吃的噱头，也建议大家尽可能在烹饪熟透之后再吃。

同样的道理，这些生肉中的寄生虫无法通过水完全去除，如果用自来水直接冲洗，很可能会将这些寄生虫冲洗到菜盆周围，毕竟我们肉眼无法看到，他们就会通过别的方式直接接触我们，并且带来身体上的隐患。

因此大家在清洗猪排的时候，建议直接选择常温水，再往里面加上几勺食盐，浸泡五六分钟之后，再将猪排清洗干净，加入祛腥三件套后焯水备用。

另外猪肉虽然具有一定的营养价值，但是对于一些人群来说，可能并不是特别友好。

猪肉的脂肪含量比较高，所以本身较为肥胖，或是血脂较高的人群不宜多吃。另外患有湿热痰滞内蕴者，也建议控制一段时间，少吃猪肉。

参考资料：
[1] 中国青年网《猪大排的功效与作用有哪些滋阴润燥补气血》
[2] 中国畜牧兽医报《排骨应该怎么选？》2024-06-30