北京
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我妈最近买了黑蒜，整天拿来煲汤喝，还跟我说，黑蒜比白蒜的功效强，能降三高、抗衰老。请问下，黑蒜真的有这么神奇吗？上述功效都是真的吗？
黑蒜，其实就是新鲜大蒜经过高温熟化，带皮发酵60~90天而成的一种产品。在发酵过程中，其中的大蒜素含量明显下降，而多糖也会被分解为单糖、双糖，使黑蒜的甜度逐渐增加，黑蒜中的甜味也由此而来。另外，从蛋白质的角度来说，黑蒜中不仅含有鲜蒜中所有的氨基酸，且经过加工后，游离氨基酸的含量会有所提升，其吸收利用率也因此得到提高。这也造就了黑蒜柔软的口感，味道香甜，且食用后无辛辣感和蒜味，还不易上火。需要注意的是，黑蒜虽然有一定的营养价值，但也要适量吃，一天最好不要超过3瓣。
有一些商家宣称“黑蒜能治病”“黑蒜降三高、提高免疫力”等，这种说法并没有被人体试验证实过，消费者不要轻易相信。总而言之，喜欢黑蒜口感的朋友，平时吃吃也无妨。但若是想要通过“黑蒜治病”，就大可不必了。
（养生每日推送）
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