货架空空，一米难求！日本闹“米荒”，对餐饮店影响几何？

点击上方“三省堂中華網”→点击右上角“...”→点击设为★

设置星标后，即可每次接受我们最新推送内容！

近期，大米限购、涨价、供给不足的话题频频登上日本社交媒体热搜。严重的大米短缺以及水涨船高的大米价格的现象，更是被日本媒体称为“令和大米骚乱”。

“真是一米难求，跑了几家超市、药妆店都没有米，想不到在日本买袋米这么难！”一位生活在东京的华人无奈地说道。

今年夏季，日本全国各地的人们都注意到商店里的大米供应不足，货架上往往是空荡荡的，还张贴着醒目的告示，提醒顾客大米限购了。

01

日本今年夏季为何会出现“米荒”

大米是日本人餐桌上的重要主食，为什么会在今年夏季突然面临大米短缺呢？

首先，日本供应大米减少的原因是去年的酷暑，出现了米粒白浊等高温热害。

2023年夏天，日本遭遇了极端热浪天气，平均气温创下了自1898年以来的最高纪录。去年8月，在日本大米产地新潟县，28个观测点中有27个录得了历史最高的单月平均气温。新潟县还遭遇了三次干燥热风，出现干旱问题。

另外，日本全国稻米种植面积中耐高温品种的比例2023年仅为14.7%，大多数稻米品种不耐高温，而去年夏天持续的热浪不仅导致大米产量下降，也使得大米的品质有所下降。

其次，台风地震预警以及限购等，引发民众恐慌性抢购囤积大米。

在日本宫崎县近海8月8日发生7.1级地震后，日本气象厅当天发出了有史以来首个“巨大地震警报”，称该国东部太平洋南海海槽发生大地震可能性增高，呼吁民众做好防备。

气象厅发出南海海槽大地震预警后，除了水和应急物资外，大米也被大量抢购，近期多地地震也促使人们囤积大米。

此外，限购警示本身就会引发民众恐慌，导致更多消费者加入抢购，进一步造成商品稀缺。一些依赖现货交易的药妆店和超市日趋难以采购。在这些店里买大米的消费者流向了其他量贩店，缺货情况蔓延。

也有日媒认为，日本“大米荒”归咎于外国游客的涌入，声称创纪录的外国游客增加了大米的消费量。

日本国家旅游局的数据显示，今年上半年的访日游客人数达到了1778万，创下了半年跨度的最高纪录。如无意外，今年的访日游客数量将突破2019年创下的年度纪录3190万人。

根据农林水产省的估算，从2023年7月至2024年6月，假设每位游客每餐消费78克大米，每日两餐，来自游客的大米需求量就达到5.1万吨，比前一年（2022年7月至2023年6月）增加了3.1万吨。

02

2024年日本新米价格上涨2~4成

由于供需失调，日本的大米价格自今年4月以来居高不下。

根据日经中文网的报道，在日本的主要大米产地，全面进入收获季节的2024年产新米的价格比去年大幅上涨2～4成。

北海道和秋田县的JA Group(日本农业协同组合)最近决定以高价从农户手中收购新米，除了生产成本的上涨外，这也反映了当前极端紧张的供求关系。

目前，日本主要产地的价格已确定，其他产地的大米涨价也不可避免。

在产量仅次于新潟县的北海道和秋田县，JA Group支付给大米出货农户的金额（预估价：日本大米的流通价格标准）已经确定。此次涨价最终将影响到新米的零售价格。

在稻米种植面积位居日本第2位的北海道，北海道农业协同组合联合会将主要品牌大米“梦美人（Yumepirika）”的预估价（60公斤）定为1万7500日元，比去年高出29％。涨幅远远高于去年的1％。

图源：日本经济新闻

在稻米种植面积排名日本第3位的秋田县，全农秋田将主要品牌米“秋田小町”的预估价定为1万6800日元，比去年高出39％。而去年的涨幅是11％。率先确定预估价的新潟县的“越光”米比去年高出22％，涨至1万7000日元。

预估价上涨的原因主要在于两个方面：一是生产成本上涨。茨城县的稻农大里功表示：“肥料价格和燃料费用等高于去年”。肥料价格上涨的主要影响因素是全球需求增加和日元贬值。JA Group按照农户的需求，将成本上涨部分反映在了预估价中。

图源：tokai-tv

二是供求关系紧张。目前流通的2023年产大米已经在超市里不见踪影，处于缺货状态。受高温影响，流通量减少，此外入境游客带来的餐饮需求也很坚挺。

与面包等已经涨价的其他食品相比，大米的价格显得相对便宜，因而洽购十分强劲。在流通市场上，供应短缺迹象增强，批发企业之间的交易价格也创下了约30年来的高点。

图源：日本经济新闻

由于极为缺货，确保新米的动向比往年更加强烈。据称，在日本流通的大米中，有4成由JA Group掌握着上游的商业流通渠道，但JA Group以外的收购商正在加强攻势。

JA Sorachi Minami的相关负责人表示：“JA Group以外的收购商正在以高报价向生产者收购大米”。为了保持市场份额，JA Group被迫提高支付给农户的预估价。

在部分地区，7～8月收获的早熟米已经在超市上架。5公斤装的价格超过了3000日元，比去年高出3～4成。

03

大米短缺涨价，餐饮店经营成本上升

大米价格上涨且短缺，波及了以大米为主要材料的饭团和仙贝等食品，价格分别上涨了5.7%和16.1%。与此同时，日本民众餐桌上常见的咖喱饭，烹饪成本也创下了历史新高。

调查显示，制作一份咖喱饭的成本从2023年6月的299日元上涨到2024年6月的329日元，增加了30日元，创下了历史新高。

预计7月的咖喱饭价格将再创新高。8月，蔬菜价格可能会与往年持平，甚至可能下降，但由于大米和进口牛肉价格将继续上涨，所以预计一份普通的咖喱饭在这个夏天的价格仍会居高不下。

此外，寿司店的老板表示：“米店说他们也快撑不住了，要求我们提价。过去10年米价都没有上涨，如果进价不下降，我们可能不得不提价。”

一些个人经营的餐饮店，因为劳动力和能源成本的上涨已经经营困难，再加上“米荒”的冲击，现在的处境变得更加艰难，甚至有可能破产。

不过，对于大型连锁餐饮店来说，由于已经确定了本年度所需要的大米数量，因此暂时影响不大。

根据日本农林水产省公布的最新数据，6月底日本大米的市场库存量为156万吨，比去年同期减少了41万吨，为有可比较数据以来的最低值。日本米谷商联合会的调查结果也显示，联合会会员中约85%的大米销售商表示进货困难，甚至进不到货。

今后，随着新米的全面上架，缺货迹象将会消退。但预计全日本范围内的预估价会大幅上涨，商店里的大米价格短时间内很可能会继续保持在高位。

三省堂实业株式会社，日本东京商用厨房机器制造商，从事厨房机器设计制造，提供餐厅，酒店开业一条龙服务。

9月5日 日元汇率

100日元=4.90人民币

1元人民币=20日元

主要業務範圍：

1，日本開店全套服務

2，業務用食品機械和厨房加熱機器設計製造

3，連鎖餐飲企業的後厨自動化改造設計

中國子公司

主力產品

擁有獨立設計製造食品機械，加熱厨房機器的能力，

緊跟市場需求，推出自社新產品，產品直銷日本大

型厨房機器製造商和連鎖店。可根據日本品質要求

或海外電壓燃氣爲客戶設計訂製各類商用厨房機器。

業務用食品攪拌機各種

中華猛火爐（加風灶,寬度550mm，650mm，氣種可選）

烘焙設備各種（熱風爐，烤箱，披薩爐等）

全自動電熱煎餃機 （歐美澳中電壓可，後排水，可煎生煎包）

商用電磁天婦羅炸爐（歐美澳中電壓訂製可）

七孔電磁圓形煮麵爐（歐美澳中電壓訂製可）

自動升降拉麵燈箱（圖案，歐美澳中電壓訂製可）

動作狀態

新店開業成套設備（日本）

請在有開店構想的那一刻聯係我們

日本全國客戶現場調查，出三維圖和平面圖，

報價迅速，成套設備提供，未列產品敬請垂詢。

價格變動頻繁，標價只作參考，請以實際報價爲準。

下列圖片文字較小、需點擊一下圖片，就可擴大看清。

客戶案例

2009年公司設立以來，成功服務了日本18000家以上

客戶，涵蓋和（日餐）洋（西餐）中（中餐），烘焙等

諸多飲食領域，對歐洲，北美，澳洲，中國等市場的日式

拉麵，壽司，烘焙，烤肉等也有豐富經驗。

專業團隊