新业务营收占比不足1%，海底捞寻来霸王茶姬创始人作外援

文 丨李琳

出品丨鳌头财经

日前，海底捞（06862.HK）交出了2024年上半年成绩单。不过，相比中期业绩，更吸引外界关注的是海底捞同日披露的一份董事会成员名单。

在这份名单中，霸王茶姬创始人，现年29岁的张俊杰加入了海底捞董事会，出任独立非执行董事，自即日起为期3年，年薪120万元。

虽说餐、饮不分家，海底捞在火锅店主营业务之外，推出了诸如“焰请烤肉铺子”“小嗨火锅”，以及在门店内设立的“茶水铺”等新形态业务，从上述中期报告来看，这些新业务发展速度并不快，营收占比仅有0.8%，与去年同期相比仅增长了0.3个百分点。引入在新茶饮市场经验丰富的张俊杰，能否帮助海底捞实现新业务快速发展，要打个问号。

霸王茶姬创始人任海底捞独董

根据海底捞公告及公开资料，90后的张俊杰2015年7月-2017年3月任职于上海木爷机器人技术有限公司（现名为上海诺亚木木机器人技术有限公司），任职合作部副部长，负责亚太区业务。在此之前，其曾在云南大维饮品有限公司担任区域副经理、特许经营合伙人等职务。

2017年6月，张俊杰创立新茶饮品牌霸王茶姬，首家门店于当年11月在云南昆明开业，产品以原叶鲜奶茶为主，覆盖纯茶、鲜果茶及周边相关衍生产品，并诞生了爆款产品“伯牙绝弦”。经过7年发展，当前霸王茶姬门店总数已经突破4500家，是新茶饮市场发展最快的新茶饮品牌之一。

据相关媒体报道，张俊杰为霸王茶姬定下了今年的发展目标，即2024年全年的GMV超200亿元，超越星巴克中国。这与2023年108亿元的GMV相比几乎翻了一倍。

一个是餐饮界的知名品牌，一个是新茶饮市场的新秀，张俊杰加入海底捞引发更多关注。

海底捞称，董事会追求多元化组成，希望能吸纳来自不同领域、为公司业务提供具有观察性和建设性监督意见的成员。张俊杰作为优秀行业人物，董事会相信他的专业背景、从业经历和其独立董事职责的履行能够为海底捞的发展提供监督和指导性意见。

根据上市公司相关法律规定，独立董事不在公司担任除董事外的其他职务，对董事会决议做出独立表决。此外，独立董事自身及关联方不能与任职的公司有明显商业往来。从这个角度看，后续海底捞与霸王茶姬或将不会有实质性的商业合作。

众所周知的是，张俊杰作为成功的创业者，在新茶饮领域深耕多年，并有霸王茶姬这个成功案例，在产品创新、产品标准化，以及消费者洞察等方面积累了丰富经验。

鳌头财经了解到，海底捞自2019年开始就涉足了新茶饮领域，在部分门店内推出均价10元左右的奶茶和果茶，2021年又推出了价格为9.9元的“无人自助”奶茶店。2023年，海底捞还推出了黑黑茶系列，持续探索新茶饮领域。

近期，海底捞又在全国范围内进行水吧台改造，打造“海底捞茶水铺”，类似于在店内开设一个小的茶饮档口店。由此不难推测，张俊杰担任海底捞独立董事后，将很有可能首先在海底捞新茶饮业务上发力。

增收不增利 海底捞多元化求解

将霸王茶姬创始人引入董事会，与海底捞当前宣布的多元化战略有一定的关系。

海底捞在2024年中期业绩报告中表示，将实施“红石榴计划”，鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。并成立由公司高管团队组成的“运营五虎将”，从创业机制、产品创新、营销等领域为“红石榴计划”提供支持，进一步推动海底捞集团餐饮事业的稳步扩展。

显然，海底捞此举核心是为未来发展布局，打造新的业绩增长点。

纵观海底捞2024年中期业绩，存在明显增收不增利的问题。数据显示，报告期内，海底捞实现营收214.91亿元，同比增长13.8%；期内溢利20.33亿元，同比下滑约10%。这背后与海底捞各项运营支出增加有关。

今年上半年，海底捞员工成本同比增加了24%；水电开支同比增加了19.2%；原料及易耗品成本同比增加了9.1%。这三项成本的快速增加，意味着海底捞门店的人流量和消费频次在增加，但由于餐饮行业从去年开始就不断内卷，性价比成为王道，包括海底捞、呷哺呷哺在内的火锅店不得不通过降价来吸引消费者，降价策略带来的后果进一步降低了利润水平。

海底捞今年上半年的翻台率为4.2次/天，虽然达到了海底捞此前定下的4.0次/人的及格线，但人均消费跌下百元，为97.4元，低于去年同期。也就是说，海底捞门店规模和消费频次增加带来的利润难以覆盖由此增加的各项开支。

因此，在稳固核心业务的基础上，海底捞也在不断尝试。今年上半年，海底捞有5个创业项目，如“焰请烤肉铺子”“小嗨火锅”等，类型包括烤肉、火锅、中式快餐等。这些创新业务上半年营收为1.82亿元，占海底捞总营收的比例不足1%，为0.8%，仅比去年同期高出0.3个百分点。

打造多元化董事会，引入张俊杰为独董，为公司经营提供独立判断，海底捞加快新业务发展目的不言自明。

张俊杰创立霸王茶姬后，打造了伯牙绝弦、桂馥兰馨等大单品，为霸王茶姬从竞争激烈的新茶饮市场脱颖而出提供了关键助力，成为消费者熟知的茶饮品牌。这或许能够让海底捞在新业务发展上少走一些弯路。

不过，霸王茶姬在营销上十分“用力”，近年来多次被爆出抄袭、擦边营销的新闻，吸引消费者注意的同时，更引来巨大争议。上个月初，一位网红身穿霸王茶姬工作服在镜头前热舞被指擦边，将霸王茶姬品牌推上了舆论的风口浪尖，更早之前，霸王茶姬新品“万里木兰”将消费者“喝进医院”事件也引发了不小的热议。

引入跨界的董事会成员，能否让海底捞在新业务的发展上更上一步，在业绩上实现突破，还需要时间来证明。