吃雪糕等于吃“便便”？遭遇“便便门”的雪糕行业，还能翻身吗？

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近日，一则“吃不合格雪糕等于吃冰冻屎”的消息瞬间在网络上掀起热议。

让原本就捉襟见肘的雪糕销量再一次雪上加霜。

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屋漏偏逢连夜雨，雪糕再陷“便便门”

最近关于国家市场监管总局及省市级市场监管局公布了近半年雪糕冰棍抽检中，“有一半批次大肠杆菌超标，甚至有品牌大肠菌群最高超标27倍”的消息传出。

这个消息源于8月6日《消费者报道》发布的文章，文章整理了2024年1-7月，各地监管部门在雪糕、冰棍等冷冻饮品的质量抽检情况，其中不合格产品11批次，包括6批次雪糕，5批次冰棍。

而在这11批次的产品中，不合格原因主要集中在微生物超标以及质量指标不达标。

此消息一经爆出，瞬间让“多地雪糕被抽检出大肠杆菌超标”的词条登上了热搜榜，甚至还有人整理出了不能吃的雪糕名单，一些日常的雪糕品牌赫然在列，让很多人大呼“天塌了”。

一众网友破防的同时，也纷纷吐槽：“吃不合格雪糕等于吃冰冻屎”、“上个月吃汽油，这个月吃屎，我这条命，各行各业都想要。”

从人人喊打的“雪糕刺客”到如今甚嚣尘上的“便便门”，让原本不景气的雪糕行业“屋漏偏逢连夜雨”，信任度再次遭遇危机，销量更是举步维艰。

不少经销商反映“自从大肠杆菌事件被爆出之后，瞬间没人吃雪糕了”、“以前每天的业绩稳定在5千左右，现在连1千都难。”

“没想到一个便便门，直接给今年的雪糕整熄火了。”

事件的真相究竟是怎样的？大肠杆菌超标真的等于吃“便便”吗？

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大肠杆菌的真面目

我们先来还原一下此次“便便门”的真相。

在各地发出的食品安全抽检信息发布中，经常可以看到各类不合格食品，其中很多不合格食品标注的原因是大肠杆菌超标。按照营销号的说法，“一觉醒来冰箱里的雪糕变成了屎”……

事实上媒体报道的“一半检测出便便污染”的原意为：在抽检质量有问题的雪糕中，因大肠杆菌超标不合格的雪糕占50%以上。

但到了某些营销号口中却变成了“抽检的雪糕不合格占比7成，有一半大肠杆菌超标”。

那么，不合格雪糕的比例到底有多少呢？根据国家市场监督总局关于2024年度第一季度市场监督部门食品安全监督抽检情况的通告的《2024年第一季度各类食品监督抽检结果汇总表》显示，其中冷饮的不合格率仅为0.78%。

这份通告还特意指出：与去年相比，餐饮食品、冷冻饮品等14大类食品抽检不合格率有所下降。

所以这些危言耸听的营销号恶意夸大的一些言论，不免让人怀疑是不是为了搞噱头博流量。

梳理完事件的真相之后，我们再来认识一下大肠杆菌家族。

说起大肠菌群，其实它并不代表某一个或某一属细菌，它是一组细菌的统称，也就是说它并非细菌学专业的分类名字，而是卫生领域的用语。

为什么要检测大肠菌群呢？

大肠菌群是人和温血动物肠道中正常存在的微生物，通常是与肠道的病原菌同时存在的；它与病原菌抵抗外界不良环境的能力相似；在体外环境生存的时间也与肠道病原菌大致相同；而且大肠菌群相对于病原菌的检测更方便。

所以，通过对大肠菌群进行检测，一来可以反映食品或者水的卫生状况，判断是否受到粪便的污染；二来也可以指示食品或者水中存在肠道病原菌污染的风险，因此将大肠菌群作为粪便污染指标来评价水体、食品等的卫生状况。

大肠杆菌可以附着在大自然各种物品表面，生活中未煮熟肉类未灭菌的牛奶，没有洗干净的蔬菜和水果，常年不清洗的冰箱也是他们的藏身之处。

而他们对生活环境要求也不高，五摄氏度到五十摄氏度都能活，皮实的很，甚至可以在冰箱低温环境中仍可以生存数月，并且大肠杆菌非常耐酸，毕竟胃酸这么厉害，都不能消灭大肠杆菌。

为什么在食品安全抽查过程中，总是爱抽查大肠杆菌指标呢？

这是因为大肠杆菌在粪便里含量最多，容易检查。要知道粪便里除了大肠杆菌还含有大量其他的有害细菌。所以科学家用检查大肠杆菌是否超标的方法来判断食品、餐具以及环境等是否被粪便污染。

看到这里，一定会有人说，你看吧，这不就等于吃“便便”吗？

其实并不是的，大肠杆菌超标只是说明该食品受到了污染，并不是里面含有“便便”。因为冷饮在加工销售过程中，是有很多环节可能遭受到大肠杆菌污染的。

比如原料采购环节，如果采购量大肠杆菌超标的原料或者牛奶和水，也会检测出问题。

再比如在加工生产环节，如果没有经过严格的杀菌，或者工人没有进行规范的消毒和操作，也可能导致产品受到污染。

同时在销售环节，如果温度没有达到额定温度导致雪糕融化再冻，那么在这个过程中也会受到大肠杆菌的超标。

比如一些终端的卫生条件差，加上不同食品混放，也会导致大肠杆菌入侵。在上图公布的某雪糕就是因为终端门店储存不当而造成大肠杆菌超标的。

好比家里的冰箱食物变质了，也会大肠杆菌超标，难不成家饭里做的饭有便便？

所以，大肠杆菌超标，一定是代表产品受到了污染，但并不是说产品里含有“便便”。

目前正规大厂的冷饮生产线，基本都已经实现了自动化、智能化，拥有严格的消杀、检测和品控，只要消费者购买的产品属于正规厂家正规渠道，且在保质期之内的冷饮，一定是没有问题的。

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谣言止于智者，雪糕行业不该蒙冤

从前两年的“雪糕刺客”到近日的“便便门”，无一不牵扯消费者脆弱的神经，同时雪糕市场也受到一次又一次的冲击。

我们也不止一次在走访和调研过程中倾听过很多厂家和经销商的心声——“难”，是所有人对于近两年雪糕行业的共同感受。

面对这样扎心的现实，厂家和经销商不害怕不焦虑是不可能的，毕竟时代的一粒沙，落到每个人身上都是一座山。

但是“谣言止于智者，更止于真相”，我们不能因为个别企业的抽检结果就去否定整个雪糕行业，这不仅是一种不公平，同时也是对其他认真做好产品的企业努力的一种抹杀。

消费者也不能因为一则被各种媒体歪曲虚假传播的不实消息，而对整个冰淇淋行业以偏概全，一叶障目，这些同样也是不可取的。

事实上，全球冰淇淋市场的规模正在不断扩大，预计到2027年将达到808亿欧元。中国的冰淇淋市场同样前景广阔，预计2027年市场规模将突破2000亿元。如此庞大的市场规模，必然蕴藏着无数的想象和可能。

而此时对于整个冰淇淋行业而言，最需要做的恐怕是修炼好自己的内功，磨好自己行走江湖的“利剑”，毕竟任何时刻只有自身强大，才能不惧任何外来的风雨，挥斩自如。