四川
最近黄花菜正在上市
可欣赏，可食用，可入药
是不少人的心头好
不过，新鲜黄花菜不能随便食用
烹饪不当，有可能引发中毒
此前成都就有人中招
还有人因为分辨不清黄花菜
和其他野菜的区别
被“撂翻”，夫妻双双中毒
在火锅店吃黄花菜后拉肚子
前不久，网友momo在成都一家火锅店食用了新鲜黄花菜，吃完两个小时后开始感到浑身没劲，之后就不停往厕所奔走。据她回忆，当时吃的这些黄花菜没有扯芯，因为好吃，所以吃了很多。
无独有偶，不少人都说遭遇过吃新鲜黄花菜拉肚子的经历，这之中有很多人表示是黄花菜没有扯芯导致的。
↑ 新鲜黄花
记者了解到，黄花菜又名“金针菜”，属于萱草类植物，可欣赏、可食用、可入药。它富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖，还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养，其中蛋白质、糖类、钙、铁的含量比其他很多蔬菜都要高，特别是维生素A的含量，比胡萝卜还多两倍。
但是，新鲜黄花菜不烹饪得当则会导致人体中毒。据四川省人民医院临床营养科主管技师余雪梅介绍，黄花菜含有一种名叫秋水仙碱的物质，秋水仙碱本身没有毒性，但是通过人体的胃肠道吸收以后再被氧化，会生成二秋水仙碱的成分，其含有毒性。
所以，如果新鲜黄花菜没有经过处理或者吃的量过多，会出现一系列中毒的症状，比如咽干口渴、恶心呕吐、胃肠道腹泻腹痛等，特别严重的会出现便血、尿血，甚至死亡的情况。
花坛里的“黄花菜”别乱吃
一对夫妻曾双双中毒
另据都市快报报道，今年5月，42岁的李女士在家附近的花园绿地里发现一簇簇橙黄色花，形状如纤纤美人玉指，闻起来有淡淡清香，惹得李女士格外眼馋。
“这不就是我们常吃的黄花菜！”她将黄花揪下，带回家里打算煮汤和拌凉菜。
谁料晚饭后，夫妻俩开始上吐下泻，几十趟厕所跑下来，虚弱到只能躺在床上抱着脸盆呕吐，随着病情不断加重，二人更是头晕目眩、狂吐不止，每隔几分钟就排泄出水样粪便。
他们立即拨打了120急救电话，李女士的老公怀疑和吃的“黄花菜”有关，还揣了一簇样本带去浙江大学医学院附属第一医院急诊科。
↑ 患者带来的“黄花菜”
医生诊断认为夫妻俩吃的其实应该是大花萱草，其呕吐、腹泻的症状，都是秋水仙碱中毒的表现。经过抢救，夫妻俩转危为安。
据了解，大花萱草和金娃娃萱草都属于观赏性植物，常见于公园里的花坛。它们长得和黄花菜很像，都属于百合科萱草属植物，但千万别乱吃。
↑ 4种萱草花蕾形态特征图
大花萱草和金娃娃萱草花蕾中的有毒物质含量较黄花菜，分别高出12.21倍和11.83倍，若处理不当则中毒风险较高。
特别是金娃娃萱草，即便经过汽蒸、焯水处理后，有毒物质含量仍然高于黄花菜，说明处理虽降低了其食用风险，但仍不能保证食用安全性。
既往资料显示，成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙碱），就能引发中毒症状，一次性食用7毫克～65毫克的秋水仙碱就可能致命。
医生强调，因为秋水仙碱中毒没有特效解毒剂，误食中毒者应第一时间漱口、催吐并立即送医，以便减轻毒性反应。
此外，因为普通人很难分辨各类萱草，大家不要随意在野外采挖萱草食用，以免发生误食。
怎么吃黄花菜才安全？
新鲜黄花菜，只要妥善处理还是可以“尝鲜”的。
余雪梅说，新鲜的黄花菜秋水仙碱含量比较高，首先一定要把菜烫熟，秋水仙碱在60℃的水温下其毒性会被大大降低，烫熟可以减少中毒的可能性，比如在吃火锅时，等火锅汤沸腾了再烫；其次不要一次性食用太多的黄花菜，一个人一次最多食用15-50g。如果在家里自己做黄花菜吃，鉴于秋水仙碱溶于水等特点，建议提前高温焯水，再用冷水浸泡2小时以上，这样也可以大幅降低秋水仙碱的含量。
针对很多人说的黄花菜的芯有毒，余雪梅解释说，菜芯处的秋水仙碱含量确实相对较高，但是如果预处理到位，按照刚刚说的方法操作，也可以不把它取出来。
↑ 黄花菜芯
如果觉得新鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心，但是，其生产制作的过程中，会加入二氧化硫保持颜色或者防腐。建议购买正规厂家制作的干黄花菜，减少二氧化硫过量的情况。烹饪之前，也要进行浸泡处理。
掌上金牛
编辑｜诗璇
来源｜天府发布
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