零食折扣店盈利之谜：低价策略如何支撑持续赚钱？

近两年，零食折扣店无疑是快消品领域内的一股不可小觑的热潮，其迅猛发展的势头让整个行业为之侧目。随着“零食很忙”、“赵一鸣零食”、“零食有鸣”等折扣品牌如雨后春笋般涌现，它们悄然间占据了城市住宅密集区、繁华商圈及大学城周边的黄金铺位，以惊人的速度在全国范围内铺开。业内称2023年国内新增门店超过1万家，总数量远超2万家。

这些店铺以其醒目的品牌标识、相较于传统超市更为亲民的零食价格，以及精心设计的、适合年轻人拍照打卡的购物环境，迅速成为县城乡镇的“明星”商铺，在这里你能买到1.5元的百岁山，2.5元的柠檬茶，堪称线下零售界的拼多多。

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低价背后的原因

零食折扣店的价格比普通超市平均低20%~30%，但毛利率却能保持在18%~20%。在利润率上，华西证券估算零食很忙的门店利润率水平在6%~8%左右。低价的同时还能有利润，零食折扣店是如何做到的？

早期兴起的各种零食折扣店，好特卖、嗨特购、盒马奥莱等，主要聚焦于“软折扣”策略，即专注于销售临期、过季、微瑕及库存尾货等商品，通过大幅打折与特价促销吸引顾客。

在零售企业“降本增效”的过程中，“软折扣”模式的弊端也显露了出来，往往成为主力产品销售之余的库存消化手段，难以持续、稳定地盈利。供应链和仓储、经营模式的大方向保持不变的情况下，零售店要想进一步降低成本，只能与供应商砍价、更换供应商，或者悄悄降低商品质量。长此以往，会影响消费者的购物体验和复购率，企业只有进一步压低毛利，降低价格，进入恶性循环，难以为继。

近两年兴起的零食有鸣、赵一鸣零食等零食折扣店，采用“硬折扣”模式，其折扣并非短期的促销活动、临时调整价格，能保证长期的低价。而这份保持长期低价的底气，来源于更低的运营成本。

在供应链方面，削减中间环节，去掉中间商，精简SKU（库存单位），多用集中采购、直接运输的方式，有效降低采购成本；对于供应链管理能力更强的企业而言，甚至可以投资上游企业，构建自有品牌，实现利润空间的进一步扩展。

在运营上，零食折扣店往往严格控制非核心开支，从源头出发，设计出简约高效的装修方案、仓储布局及结账流程，并将这些成功的运营模式标准化后，复制到每一家门店，从而大幅度降低了整体的运营成本；这一系列的举措共同促成了低成本、低售价以及合理的利润率结构，最终构建出一种既可持续的商业模式。

此外，这些零食折扣店选址大多有意识地绕开了竞争激烈、租金高昂的一二线城市，深入布局于三四线城市乃至更为基层的县城与乡镇地区，这一决策不仅规避了高昂的商铺租金成本，还利用了这些地区相对较低的员工薪酬水平特点，进一步降低了人力成本。

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低价之外，何以为继？

对消费者而言，低价固然好，但产品质量也不容忽视。尤其是在食品行业，安全、健康、绿色等标准被视为重中之重，现在很多零食店却使用“大牌引流、白牌盈利”模式，其中“白牌”指的是缺乏品牌知名度的小型生产商。这些店铺利用低价品牌零食与饮品作为吸引顾客的噱头，但为达成低价，部分产品往往源自管理和质量控制较为松懈的非知名厂家。社交平台上，针对这些“白牌”产品的口味、质量等问题的投诉屡见不鲜。以牺牲品质换来的低价，不仅会影响消费者的身体健康，还拉低了消费体验、降低产品复购率，影响店铺长远发展。

尽管街边的零食折扣店越来越多，其产品却呈现出高度的同质化趋势。为了争夺有限的市场份额，这些店铺陷入价格战，甚至不惜亏本运营，以应对日益激烈的市场竞争。然而，许多零食折扣店的加盟商却无奈透露，开业初期便已面临亏损困境，不少加盟店更是难逃倒闭的命运，参照过往奶茶行业加盟的兴衰历程，这仅是冰山一角，随着加盟门槛的不断降低，零食加盟行业或将重蹈覆辙，上演一幕幕熟悉的悲喜剧。

对此，首都经济贸易大学的陈立平教授深刻指出：“中国折扣店还处于初级水平,还是依靠盘剥供应商来获取价格优势,当供应商的价格没有办法再降低的时候,必然通过偷工减料来实现低价格。真正的折扣店发展是伴随着零售商组织架构的变革,乃至整个流通产业链的变革。”他警示道，低价策略虽能短暂吸引市场眼球，却非长久之计。

在当前的市场热潮中，无论是上游制造商还是遍布各处的量贩零食体系，如果想要持续享受零食折扣店带来的红利，就需要在繁荣表象下保持理智，从现在开始进行针对性的专业化运营、差异化运营，通过不断创新与优化，方能在这激烈的市场竞争中脱颖而出，为消费者带来既优质又经济的购物体验，从而赢得长远的成功。