介护食品——“嚼得动”的银发蓝海

内容来源：2024年6月26日，丘比（中国）营业本部健康事业总监佐藤健治于FBIF2024调味品与预制菜分论坛，进行了题为“老年食品的研究与市场化”的演讲。

老龄化程度全球第一的日本，早在二十年前就开始了针对老年食品的探索。据日本介护食品委员会统计，2013至2022的十年间，日本介护食品年生产值增长532.75%，年销售额增长276.2%。作为日本UDF的主要发起方，1998年丘比推出了日本首款商用介护食品「やさしい献立」（温情菜单）系列，目前已发展54种产品。站在中国银发市场发展的风口上，千亿规模的日本介护食品市场能带给我们多少惊喜？

佐藤健治，营业本部健康事业总监，丘比（中国）

一、中日老龄化的挑战

各位尊敬的领导、来宾，大家下午好！2008年，日本人口达到了最高峰，自此开始下降。随着小孩子人数的减少，少子老龄化的社会结构问题日益严重。

2020年，日本国民医疗费用显著增加。尽管从2009年起人口开始下降，但医疗费用却不断攀升，主要原因是老龄人口占比逐年增加。2009年，老龄人口占总人口的22%；到现在，这一比例已经上升到61%，并且这个趋势还将继续。中国也面临着类似的社会问题。中国在2021年达到人口顶峰，从2022年起，人口开始减少。中国的少子老龄化发展趋势与日本相似。在整个亚洲地区，日本是第一个严重老龄化的国家，而中国是老龄化发展速度最快的国家。不仅如此，中国的老龄人口比例最高，老年人口规模也是最大的。随着年龄的增长，人们的身体机能逐渐衰退，陷入虚弱的恶性循环中。对老年人来说，最重要的就是营养。

二、老年人的吞咽困境与介护食品的开发

随着年龄的增长，老年人会开始面临吞咽困难的问题。平时我们习惯吃的食品，对于老年人来说，逐渐变得难以吞咽。今天我特别要讲的是关于水分的问题。请看人体口腔的图示，最大的是气管和食道，有这两个管径的区分。在吃东西的时候，有一个机制可以防止食物进入气管。

丘比食品实际上是日本市场上最大的营养食品和介护食品提供商，我们的市场占有率是最高的。在开发这些食品时，现在日本介护食品理事会的现任技术委员长曾参与丘比的食品开发工作。通过咀嚼，不仅可以重新获得品尝美食的乐趣，还能够帮助恢复身体的机能。

（一）丘比与日本介护食品协会的成立

丘比公司在日本已有150年的历史，主要生产沙拉酱、沙拉汁等产品。丘比不仅在做儿童和婴儿食品，同时也向市场提供生活必需的健康食品。

凭借生产美味食品的技术，丘比最终开发了老年人食用的介护食品。对上了年纪的人和进入老年护理院的人来说，他们通常食用的是用榨汁机或搅拌机打碎后的糊状食物。然而，这种打碎的食物黏度太高，可能会黏在食管上，造成危险。丘比的介护食品质地很软，但不会附着在食管上，同时保留了可以咀嚼的功能，确保了安全性，让消费者安心使用。

日本介护食品协会的会员单位共有96家，其中不仅有食品生产商，还有其他相关企业。丘比公司不仅参与了协会的成立，还担任了历任会长。

1、产品矩阵

丘比的介护食品设定了相应的行业标准，便于消费者辨别和选择适合的食品。主要分为四种，从咀嚼角度分为五类。大家可以看到，这些标准都有非常明确的物理规格和定量设定。

哪一个分类卖得最多？容易咀嚼的这一类销售量最大。第二，哪种状态的产品卖得最好？冷冻产品的销售量是最好的，最受欢迎的。增长率最高的是冷冻和常温产品。第三，产品主要在哪使用，是家用还是机构用？数据显示家庭使用量最大，但实际上医院和老人院的销售量也非常大。

3、日本市场：老年人食用蛋黄酱

在这里稍微讲一下蛋黄酱，虽然今天的重点是介护食品，但沙拉酱也值得一提。实际上，在日本市场上，老年人使用的食品中经常会用到这些蛋黄酱。一个原因是它富含许多不饱和脂肪酸，这是人体所必需的。此外，它还含有大量的磷脂，对人体健康有很大保护作用。

大家都知道，蛋黄酱在中国作为一种调味料使用。但在日本，蛋黄酱相较于其他调味品来说，盐分非常低。为什么我们会在各种食品中添加蛋黄酱？这里有很多实例。我相信中国人也经常吃水煮蛋，但上了年纪后，吃水煮蛋容易被蛋黄噎住喉咙。因此，在家里通常会增加一点调味，这样更容易下咽。在日本，通常会加蛋黄酱。

加了蛋黄酱后，黏稠度和软硬度得到了改善。改善后，油分也得到控制，湿润度增加，使吞咽时更加顺滑，所以蛋黄酱非常有利。在流食中，日本消费者也会使用蛋黄酱。

4、丘比公司理念

中国的健康战略目标是到2030年人均寿命达到79岁，但实际上，我们更应该关注的是延长健康寿命，而不仅仅是关注平均寿命。

从2000年到2019年，中国的平均寿命和健康寿命都有了显著增长。然而，我们可以看到健康寿命的增长速度并未跟上平均寿命的增长速度，这意味着高龄人群对介护的需求将会增加。

因此，在中国，若不致力于延长健康寿命，目前的9岁差距将导致女性在需要介护方面的时间延长到9年。我们相信，为了自己和家人，以及考虑到医疗费用的因素，每个人都应该尽可能地增强健康，延长健康寿命。

丘比的目标是，无论在任何时候，直到生命的尽头，都不卧床不起，保持清醒的独立思考能力，能够享受自己喜爱的食物，并能够独立行走到自己想去的地方。这是丘比作为食品企业的社会责任，也希望大家都能实现这样健康的人生。

三、现场问答

提问：你好，我有一个问题。介护食品看起来更像是针对老年人提高他们一日三餐进食质量的。关于定价的问题，介护食品包括主食和配菜。对于老年人来说，一餐通常需要两类产品，至少要有米饭和配菜。那么，介护食品在日本的定价是怎么样的？比如说，与日本的外卖餐、营养保健品或健康类食品（如酸奶）的价格相比，介护食品的定价大致处于什么水平？

佐藤健治：在日本，关于介护食品的提问也很常见。首先，如果每天三餐、全年365天都使用介护食品，确实成本会很高。在日本，介护食品一般是在晚餐时使用，用来配米饭。虽然米饭可以自己做，但像南瓜这种比较硬的食材可能不适合自己做，此时就会选择使用介护食品。因此，我们的介护食品种类繁多，总共有54种。关于价格，每种产品的价格大约在200-300日元之间，换算成人民币大约为15元左右。与一般每餐的成本相比，介护食品的价格确实略高。

提问：介护食品做了26年，在这26年中，介护食品的销量是否平稳增长，还是有某些契机导致了显著的增长？

佐藤健治：谢谢您的提问。刚才我提到，丘比是首家推出介护食品的公司。初期，市场对介护食品的认知较低，消费者的接受度也不高，因此我们在早期经历了多年的亏损。然而，随着日本老年人口的不断增长，对介护食品的需求逐渐增加，市场也随之扩大。其他厂商看到这一趋势后，也开始推出类似产品。目前，日本市场上有96家推出介护食品的公司，但并非所有公司都实现了显著的增长。

与婴儿食品相比，介护食品的市场需求持续时间更长。婴儿食品主要服务于婴幼儿的成长，一般使用期限为2年。而在中国，健康寿命与平均寿命相差9年，这意味着介护食品的需求至少会持续9年。对于介护人员来说，使用介护食品可以在长期护理中提供支持，使得对老年人的照护更加友好。

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