餐酒搭配｜意大利酒与日料的精彩共舞

日料在中国可谓是影响力最大的海外菜系之一（另一大是意大利菜），从大城市到小县城，从购物中心到大街小巷都能见到日料店的身影。其温和而精致的口味赢得了许多人的芳心。除了使用清酒搭配，葡萄酒也是搭配日料的优质选择。

接下来我们精选了一些常见的日料，请跟随我们一起探索意大利葡萄酒与日料的搭配意趣吧。

寿司 Sushi

寿司是如此具有代表性，以至于它已成为许多人心中日料的代名词。寿司的基础是醋饭（用短粒糯米与米醋、糖和盐混合而成），组合上新鲜的海鲜或炙烤的肉类。经过百年发展，寿司已发展出了形形色色的呈现方式。核心菜品包括:

- 握寿司 Nirigi ：海鲜类食材经生切、醋泡、腌渍、烧煮等方式处理好后放到醋饭上，用手捏制而出，多配以山葵以及姜片一同呈现。

- 卷寿司 Makizushi：将海苔、醋饭以及各种食材放在卷帘上卷制而成。

- 散寿司 Chirashizushi：醋饭碗装，盖上生鱼片（如三文鱼、金枪鱼等）和鸡蛋丝、紫菜和鱼籽等。

寿司中的米饭扮演了缓冲垫般的作用，吸收百味，调和口感，不容易出现翻车的搭配之选，这也是为什么酒友们自带酒聚餐时会愿意选择寿司店的原因。

一般侍酒师会建议将寿司，每一款葡萄酒与两到三贯寿司相伴，组别包括白身鱼、贝类、赤身鱼、炙烤星鳗等。

白身鱼的味道清新，可以选择搭配酸度和矿感同时在线的干白葡萄酒，在这方面意大利的可选项可就太多了，如：

· 瓦莱达奥斯塔 Valle d'Aosta 的白布里耶 Prié Blanc

· 皮埃蒙特 Piemonte 的迪莫拉索 Timorasso

· 罗埃罗-阿尔内丝法定产区 Roero Arneis DOCG

· 上阿迪杰的琼瑶浆 Gewürztraminer

· 弗留利的弗留利葡萄 Friulano

· 马尔凯山区的马泰利卡-维迪乔 Verdicchio di Matelica

· 坎帕尼亚 Campania 伊尔皮尼亚法定产区 Irpinia DOC 的菲亚诺 Fiano

· 西西里 Sicilia 埃特纳火山的卡利坎特 Carricante…等

对于稍带甜味的北极甜虾和赤贝，不妨尝试更具的结构的干白，如：

· 艾米利亚.罗马涅大区Emilia-Romagna 的阿尔巴纳 Albana

· 托斯卡纳 Toscana 圣吉米利亚诺 San Gimignano 的维纳奇纳 Vernaccia

· 弗留利大区 Friuli 的高品质混酿罗萨佐 Rosazzo DOCG，以及这里的高品质橙酒等

面对油脂感更强的金枪鱼等赤身鱼，则可一试单宁平和、清新淡雅的桃红甚至是红葡萄酒，比如：

· 伦巴第 Lombardia 的黑皮诺 Pinot Nero

· 加尔达湖畔的瓦尔戴内西 Valtènesi 或巴多利诺奇亚蕾朵 Bardolino Chiaretto

· 阿布鲁佐 Abruzzo 的切拉索罗 Ceraosuolo

· 普利亚 Puglia 的蒙特堡桃红 Castel del Monte DOCG

· 西西里的弗莱帕托 Frappato 单酿维多利亚-切拉索罗 Cerasuolo di Vittoria DOCG…

最后如果是用甜酱调味的烤星鳗寿司，则可以考虑花果芳香的红酒，在诸多选项中如：

· 意大利北部的拉格瑞 Lagrein

· 斯奇亚娃 Schiava

· 皮埃蒙特 Piemonte 的露诗 Ruché、布拉凯托 Brachetto 等。

但是，如果您希望用一瓶酒搭配整个寿司拼盘，那么起泡酒会是一个百搭的选择。普罗塞克 Prosecco 和阿斯蒂 Asti 起泡酒无疑是亲民且不会出错的选项，而伦巴第大区 Lombardia 的传统法起泡酒如馥奇达 Franciacorta 以及波河南岸的黑皮诺 Pinot Nero，特伦蒂诺大区 Trentino 的特伦托法定产区 Trento DOC，也可提供细腻而俏皮的泡泡之选。

寿喜烧 Sukiyaki

寿喜烧是一种日式牛肉火锅，薄片牛肉，与长葱、香菇、豆腐、魔芋丝等食材，放入用酱油、糖、甜酒调味的锅中涮煮，再用生鸡蛋作为蘸料一起食用。

结构扎实的红葡萄酒与寿喜烧可谓是绝配，在结构扎实这方面，意大利众多的红品种可谓是当仁不让，桑娇维赛 Sangiovese、内比奥罗 Nebbiolo、爱格尼科 Aglianico、巴贝拉 Barbaera、意大利中部广泛种植的蒙特布洽诺 Montepulciano、西西里的黑珍珠 Nero d’Avola 以及弗留利或托斯卡纳波混都是不错的选择。

烧鸟 Yakitori

烧鸟即烤鸡肉串。虽以鸡肉为主，但也不止于鸡肉，日式料理将鸡的各个部位进行极致分解，发展出形形色色的烧鸟。它也是居酒屋里常见的下酒菜。客人在烟雾缭绕的氛围中达到微醺。

烧鸟一般用”盐味”或”酱汁”调味。盐味比较清淡，注重食材的本味，而酱汁则以酱油为基底调配，口感偏甜，常用来压住内脏的腥味。

意大利作为伸入地中海的“靴子”，出产很多品质极高的沿海型白葡萄酒，咸鲜的风范正是搭配盐烤鸡肉串的良伴。

比如环种植于意大利西边第勒尼安海岸的维蒙蒂诺 Vermentino，从利古利亚 Liguria 到托斯卡纳 Toscana 一直到撒丁岛 Sardegna。

又比如西西里岛沿岸的格里洛 Grillo、伊佐丽娅 Inzolia；再比如意大利东部亚德里亚海沿岸的维迪乔 Verdicchio、派科琳诺 Pecorino、塔比安诺 Trebbiano 等。

另外，用咸甜浓酱调味的鸡内脏串，相信浓郁的甜红起泡如兰布鲁斯科 Lambrusco，或来自伦巴第 Lombardia 的犹大之血 Sangue di Giuda 会是令人惊艳的选择。

天妇罗 Tempura

天妇罗是用鱼、贝类或蔬菜等，裹面糊，用植物油炸制而成的料理。轻盈而酥脆，可以蘸盐或天妇罗酱享用。搭配用酒可根据天妇罗的调味方式来选择。

何不用带有明显柑橘气息的白葡萄酒来呼应挤在天妇罗上的柠檬汁？比如：

· 西西里的鹭奇多 Lucido (卡塔拉多 Catarratto)

· 坎帕尼亚 Campania 的图孚-格莱克 Greco di Tufo 和法兰基娜 Falanghina

· 威尼托 Veneto 的苏瓦韦 Soave 等等。

日式甜点

日本无疑是一个甜品大国，无论是传统的和式甜点，还是受西方影响的洋式甜点，都有着丰富的品种和精良的制作。

日式和果子使用谷物粉、豆类、琼脂、砂糖等植物性材料制作而成，再融入季节性元素，显得十分精妙。常见的种类有大福、麻薯、日式小馒头、羊羹、团子、铜锣烧等。

16世纪中期，西方甜品第一次进入日本，由葡萄牙、西班牙的传教士带来，经匠人巧手幻化为各式精致小点，如草莓小蛋糕、栗子蛋糕、华夫饼、年轮蛋糕等等。

在令人眼花缭乱的甜点面前，意大利甜酒怎能缺席？除了我们常见的小甜水 Moscato 外，意大利还有许多风干甜酒之选。

诸如：

· 威尼托 Veneto 的甜酒瑞奇奥托 Recioto

· 弗留利 Friuli 的拉曼多罗 Ramandolo

· 托斯卡纳 Toscana 的圣酒 Vin Santo

· 翁布里亚 Umbria 的贵腐甜酒 Muffa Nobile

· 西西里的泽比波风干甜酒 Zibibbo Passito等等。焦糖、蜜蜡、花蜜、果干的香气弥漫，让这一份甜蜜加倍，沁人心脾。

参考与图源：

https://savorjapan.com/contents/discover-oishii-japan/a-surprisingly-harmonious-union-delight-in-the-pairing-of-wine-and-japanese-cuisine-in-tokyo/

https://www.jjbuckley.com/wine-knowledge/blog/5-great-wine-pairing-with-japanese-foods/1272

https://www.wineenthusiast.com/basics/how-to-pair/japanese-food-wine-pairings/?srsltid=AfmBOooxq7YM-z5ANciCH2TE5d6d40iZ01mc18YkWDwzsXnmkhhiDHrm

https://project-japan.jp/japanese-food-and-wine-pairings/

https://www.decanter.com/learn/food/how-to-pair-wine-with-sushi-424103/

https://www.independent.wine/product-category/italian-dessert-wine/

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