河南美味知多少？盘点那些“封神”的地道中原美食（系列之一）

一方水土养一方人。中原大地，物产丰饶，好食材不胜枚举。以这些食材为基础，在数千年的时间长河里，生活在这片热土上的人们把对生活的热爱融进了一道道美食，形成了蔚为大观的“河南菜”。

以河南菜的代表餐饮品牌—解家河南菜为例，在28年的品牌发展史中，一直在不遗余力地挖掘河南的好食材，将河南菜发扬光大，把众多地道的中原美食端上了餐桌。乡情伴美味，牢牢圈住了无数河南人的心。其推出的“四大必点菜”，就是其中的出色代表。

煸烧固始鸡：浓香扑鼻，爽滑Q弹，一年热销10万只

自古以来，鸡，就是国人餐桌上的美味，因其不但味美无穷，更有“吉祥”之意。而在地大物博的中国，也散布着众多的地方“名鸡”，如皖南三黄鸡、海南文昌鸡、广东清远鸡等。但若要优中选优，评出一名王者的话，就非信阳固始鸡莫属了。

固始鸡又称“固始黄”，生长在大别山下的密林草丛之中，喝山泉，吃草虫，因此体型健美，外观秀丽，且肉质紧实，营养丰富，明清两代曾被列为皇家贡品，素有“中国土鸡之王”之美誉，也是解家河南菜自南湾鱼之后挖掘到的又一道河南“名片级”食材。

解家的煸烧固始鸡更是从中优中选优，必须是散养180天以上的土鸡，因为这样才能鸡肉紧实有嚼劲。烹制这道菜肴，解家用了煸烧的方式：热锅凉油，加入秘制香料炒制，再以小火焖熟，最大限度激发出鸡肉的香味，且保留其营养成分。夹上一筷，浓香立刻充盈在口腔间，细细咀嚼，爽滑Q弹，令人回味无穷。

据了解，这道菜在解家的受欢迎程度仅次于金汤南湾大鱼头，上市一周年就售出了一万只，是当之无愧的必点菜之一。

灌汤脆皮鸭：外焦里嫩，口口爆汁

吃过北京烤鸭、南京板鸭，这口河南的灌汤脆皮鸭，更贴近咱们河南人的胃。

解家河南菜推出的灌汤脆皮鸭，食材选用河南肉类领军企业华英集团的天养麻鸭，生态养殖，自然长大，绝不食用人工饲料，因而肉质细嫩、口感鲜美。

灌汤脆皮鸭的最大特色有二：焦香酥脆、口口爆汁。鸭子的外皮被烤炙得恰到好处，色泽焦黄诱人，香气扑鼻，切开时能听到表皮开裂的酥脆声音。咀嚼时，锁在肉里的汤汁瞬间溢出，伴着细嫩软滑的鸭肉，在口腔间演出着美妙的交响。顾客是最好的美食家，这道菜上市以来，鲜明的特色给食客们留下了深刻的记忆点，也引得不少外地人慕名而来，专程点一只灌汤脆皮鸭品尝，算得上“名声在外”了。

商丘椒盐小羊排：鲜美醇厚，欲罢不能

自古以来，我国对于美味的至高评价都是一个“鲜”字。鱼羊为“鲜”、羊大为“美”，羊肉自古以来就是毋庸置疑的“鲜”味代表。而椒盐羊排，就是最能体现羊肉特质的代表菜之一，在全国各地广受欢迎。据《齐民要术》记载，羊排的烹饪方法在北魏时期就已相当成熟，而椒盐的使用更是增添了羊排的风味，使其成为一道色香味俱佳的佳肴。

解家河南菜制作的“商丘椒盐小羊排”，在食材选择上精益求精，选用的是闻名遐迩的“豫东小山羊”，是中国四大山羊品种之一。直毛、短尾，瘦肉居多，且肉质细嫩。

好食材，往往只需要最简单地烹制。商丘椒盐小羊排省略了不必要的步骤，只需要把握好最关键的火候即可。满满一大份羊排端上来，仅看一眼就已经垂涎欲滴，迫不及待地夹起一大块，满口是羊肉的原汁原味，又伴随着椒盐的复合香味，瞬间体会到了“大口吃肉的幸福”。

秋天已至，又到了贴秋膘的时节，此时此刻，还有什么比来一份商丘椒盐小羊排更合适的呢？

虾仁禹州粉条：乾隆点赞，河南非遗，新荣记主厨倾力指导

相比上面三道菜，虾仁禹州粉条看似朴实无华，实则内藏乾坤。

禹州粉条，已有600多年的历史了。其粉条制作技艺入选了河南省非物质文化遗产项目，乾隆皇帝更评价它为“素鱼翅”并定为贡品。

禹州粉条由红薯制作，禹州又最适宜红薯生长。该地光照充足、四季分明、降雨适中，且多为沙质土壤，是红薯生长的优质环境。据研究，禹州粉条富含膳食纤维、维生素B1、钙、镁、钾、锌、碳水化合物等25种营养物质；品质优良适口性好，食之柔软爽口，深受人们喜爱。

解家河南菜创始人解忠杰先生，曾带领团队前去禹州亲自考察，经过层层筛选把关，才把这一味地道好食材呈现在河南人的餐桌上。

解家河南菜创始人解忠杰先生在禹州考察粉条制作工艺

更用心的还在后头：为了将禹州粉条完美呈现在食客面前，主厨团队曾经研发六七种做法，最终选择了“虾仁烧禹州粉条”这一演绎方式。过程中，解家河南菜还特别邀请了前新荣记主厨名师进行技术指导，将禹州粉条和小海鲜吊制的汤一起炖煮，出锅时用大粒虾仁点缀。粉条细腻爽滑，海鲜汤底滋味香浓，上桌时热气腾腾，鲜香四溢。

当然，中原美食文化源远流长，河南好食材更是数不胜数，十八地市处处都有一方人牵肠挂肚的家乡味。以解家河南菜为代表的河南餐饮品牌也正在不懈努力，以期用地道的河南菜凝聚家乡情谊，款待四方宾朋。

下期文章还将带来更多中原美味，敬请期待！