连关14店！鼎泰丰“北上”遇挫：北京门店10%服务费将成历史

本报（chinatimes.net.cn）记者周梦婷 北京报道

8月26日傍晚时分的王府井大街上，人潮川流不息，位于王府井大街不远处的鼎泰丰餐厅，同样有不少客人光顾，然而，这样的餐厅却要在不久后闭店了，“我们店是在9月30日之前关闭，像北京SKP、国贸店等是在10月31日之前关闭。”该店内工作人员告诉《华夏时报》记者。

同日，公众号鼎泰丰DTF发布的公告显示，由于营业执照二十年期限已满且董事会未能就续展达成一致意见，因此2024年10月31日之前将陆续关闭十四家门店。而这些门店是鼎泰丰在华北地区的所有门店。

鼎泰丰宣布其14家即将关闭的门店中，北京地区占据了8席。作为业界知名的餐饮品牌，鼎泰丰以高价产品著称，北京地区门店还加收10%服务费，在当前消费普遍疲软的背景下，这一举措显得格外突兀，尤其是在高端餐饮行业普遍面临压力之时，更凸显出其市场策略亟待调整与重新审视。

连关14家分店

因集体闭店，鼎泰丰备受市场关注。8月26日，鼎泰丰官网发布公告称，鼎泰丰在中国大陆北京、天津、青岛、厦门、西安等城市分店，目前由北京恒泰丰餐饮有限公司（下称“北京恒泰丰”）经营，今因北京恒泰丰营业执照期限届满不再展延，故鼎泰丰提前终止品牌授权；上述城市共14家分店，将陆续于2024年10月31日前结束营业。

鼎泰丰在中国大陆地区共32家门店，此次关闭的14家门店由北京恒泰丰运营，其余18家门店则是由上海广成餐饮管理有限公司负责经营管理。鼎泰丰官网公告表示，中国大陆其他城市分店（上海、苏州、无锡、南京、嘉兴、杭州、宁波、广州、深圳）经营管理不受影响，维持正常营运。

于同日，北京恒泰丰运营的公众号鼎泰丰DTF同样公布了此消息，不过在闭店原因中加了一条，即“董事会未能就续展达成一致意见”。落款为北京恒泰丰，该公司在公告中表示，未来我们持续看好大陆市场，将继续关注餐饮行业的动态和发展趋势，希望在不久的将来，能够再次携手合作，共同创造新的辉煌。

上述14家门店包括北京SKP店、西单店、国贸店，西安SKP店、厦门磐基店等，店铺位置基本都处于较繁华区域。对此，凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮行业分析师林岳对《华夏时报》记者分析认为，“鼎泰丰的定位偏高，在当下的消费环境中并不是太友好，华北地区一向是讲究实在实惠的市场，所以要继续发展需要与时俱进。”

在京收服务费割“韭菜”？

而这并非鼎泰丰首次传来闭店消息。2020年6月，鼎泰丰宣布其在美国加州大洛杉矶地区首家创始店永久停业；2021年，其位于澳洲的一家门店宣布倒闭。

公开资料显示，鼎泰丰品牌1958年创立于中国台湾，主营小笼包及面点生意，1993年鼎泰丰餐厅被美国纽约时报评选为“世界10大美食餐厅之一”，足迹遍布美国、日本、新加坡等地。

享有盛誉的同时，鼎泰丰的价格定位也不低。8月26日，《华夏时报》记者走访鼎泰丰北京地区门店时了解到，一份炒饭基本是在50元以上，一份香菇素包售价24元/2枚。大众点评显示，鼎泰丰在北京的店铺人均消费约在150元左右，西安门店人均消费也在130元左右。

鼎泰丰不仅价格不菲，还存在收取10%服务费的现象。8月27日，本报记者致电鼎泰丰门店了解到，其北京地区门店皆收取10%的服务费，而像上海、苏州、西安等地并不存在这种情况。需要注意的是，北京地区门店是此次关店的主阵地，14家关闭的门店中有8家位于北京。

对于鼎泰丰收取10%的服务费是否具备合理性。北京市京师律师事务所许浩对本报记者表示，“关于餐饮业中收取服务费用是否合理，并未有明文规定予以约束，但餐厅需要在提供餐食或饮品之前，向顾客如实披露服务费用的情况。”一位不愿透露姓名的餐饮从业者也对本报记者表示，“餐饮业收取服务费本身并没有法律禁止，但关键在于这种收费是否透明、是否与提供的服务质量相匹配，以及是否符合相关法规的规定。”

林岳则对本报记者分析认为，“服务费可以收，但要让消费者觉得花得值，服务能够到位，从某种角度讲10%的服务费是不低的，这就提高了消费者的期望值，而不仅仅是服务，连整个用餐环境、配套则都要跟上才能让消费者觉得物有所值。”

中高端餐饮备受压力

众所周知，当前整个消费大环境日渐谨慎，消费降级明显。尼尔森IQ中国发布的《2023年中国消费者洞察暨2024年展望》显示，43%的中国受访者表示将严格把控整体花费金额，37%的受访者表示将改变消费方式寻求最优价格/更低价格产品。

在此背景下，降价成为餐饮主旋律。曾经的中高端面馆和府捞面，继2023年12月官宣降价后，今年6月再次宣传降价，从此前人均45元+，降至产品主流价格带在16-29元之间；同样的，呷哺呷哺旗下呷哺呷哺品牌也在今年5月份公布新菜单，对旗下产品价格进行降价调整。

降价潮之下，顾客人均消费下滑成为普遍现象。根据财报，海底捞顾客人均消费从2022年的104.9元减少至2023年的99.1元；呷哺呷哺、湊湊品牌分别从2022年的63.9元、150.9元降至2023年的62.2元、142.3元；今年上半年，九毛九旗下太二（自营）、怂火锅、九毛九品牌顾客人均消费分别从2023年上半年的75元、121元、59元降至2024年上半年的71元、110元、56元。

而在当前环境下，一些中高端餐饮品牌发展也并不乐观。根据半年报，今年上半年，九毛九净利润仅为7229.1万元，同比大降67.5%；业绩预告显示，今年上半年，呷哺呷哺预计收入为24亿元，同比预计减少15.9%；净利润由盈转亏，预计亏损2.6亿元至2.8亿元之间。

在经营压力下，今年声明闭店的老牌京沪高端餐厅不在少数，今年4月份，北京高端意大利餐饮店代表之一Opera BOMBANA在其公众号公告将于2024年4月14日正式停业，除此之外，上海Osteria生蚝海鲜餐厅、上海玉芝兰、北京餐厅TIAGO HOME KITCHEN等皆选择了闭店。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬对本报记者表示，“2024年以来，中国消费者对于性价比与质价比两者兼而有之的品牌还是比较青睐跟追捧的，对于性价比不高的品牌而言，它会慢慢的退出竞争，鼎泰丰应该也备受整个经营的压力。”

8月27日，《华夏时报》记者就鼎泰丰之后对华北地区的规划，今年以来在中国大陆销售情况以及收取服务费情况分别向鼎泰丰和北京恒泰丰发去邮件询问，并致电了北京恒泰丰，但截至发稿，并未收到相关回复。

责任编辑：黄兴利 主编：寒丰