《经济日报》讲述“岁月里的老陈醋”

8月24日，《经济日报》副刊“山川有味”栏目刊发散文《岁月里的老陈醋》，通过“解码”“喝醋”“远方”等章节，讲述老陈醋如同山西这片土地一样质朴深沉，是山西人民心中永远的骄傲。

文章介绍，在太原，每年的人均食醋量达到9公斤，可谓冠绝全国。太原市清徐县609平方公里土地上，不仅聚集了紫林、美锦、水塔、东湖等知名酿醋企业，清徐老陈醋的酿制技艺也早在2006年5月被列入第一批国家级非物质文化遗产名录，“中国醋都”实至名归。

如何在保留“老味道”的同时提高质量和产量？紫林醋业研发部部长、“90后”郎繁繁为破解老陈醋“密码”，带领团队一点点“啃下”山西老陈醋传统酿造工艺，将工艺参数化并建立数学模型，进而优化机械化大生产的工艺参数。她和研发团队还开发出了老陈醋酿造一体机，精准完成老陈醋酿造过程的拌醅、醋酸发酵、熏醅、淋醋等工序，使山西醋产业由原本人均月产醋不足80吨向人均月产醋约450吨迈进。

文章讲述道，现如今您来山西，不光能看到真刀真枪的“吃醋”，还能看到蔚然成风的“喝醋”。“这款保健醋的成分是苦荞、麸皮、菊花、决明子等，富含总黄酮，对身体有保健作用，可以直接饮用。”山西水塔醋业有限公司党支部书记赵建强拿着一支口服液模样的醋说，这是他们的热销产品，也是不少山西餐馆的“桌上必备”。

陈醋元宵、陈醋冰激凌、陈醋油条、陈醋黑芝麻丸、老醋月饼……山西人的热爱，让陈醋学会了“七十二变”，赶起了时髦，可谓是“万物皆可醋”。

东湖醋园是山西省第一家动态展示传统与现代老陈醋生产工艺流程的项目，是具有老陈醋历史文化内涵的工厂化博物馆。在山西，不少醋企都创办了自己的醋博物馆、醋园等，并在太原古县城等热门旅游地设立老醋坊，向游客打开一个了解山西醋文化、深度体验国家级非遗技艺的窗口，既带动了体验式消费，又进一步塑造了区域品牌形象。

随着电商销售兴起，醋产品借风远航。宁化府电商部经理杨霖说：“现在，在美国、加拿大、秘鲁、澳大利亚、韩国等国家，都可以买到我们的醋产品。”互联网确确实实突破了“老醯儿”的地域边界，这一群体正通过电商平台不断壮大，而山西陈醋也正借此不断延展市场增量。（李晓并）

来源：太原日报