湖北
话说：立夏栽茄子，立秋吃茄子。茄子的生长周期为1-2个月，人们往往在立夏时种下茄子，立秋的时候就能吃上新鲜的茄子。今天我们就用茄子来做一道好吃的，这样做法是荤素搭配，外酥里嫩。
茄子做熟后本来是软软的，今天我们的做法做出来是带点酥脆的，再搭配新嫩多汁的肉馅儿一起，那是又香又下饭，非常受孩子们的欢迎。
茄子不仅好吃，而且种类还多，像最常见的就是长茄子、圆茄子和青茄子。长茄子皮比较薄，水分含量高，纤维细，其中胡萝卜素含量远远高于圆茄子和青茄子，适合蒸拌；圆茄子皮比较厚，水分较少，纤维粗，口感硬一些，其中维生素 e 、矿物质含量最高，比较适合炖炒；青茄子皮厚但肉质比前两者更松软，其中含有的维生素 P 高于其他两个，凉拌和炖炒都可以。
俗话说“应季而食，不时不食”，茄子生长周期比较长，秋季也是生长茄子的季节。而且秋天长出来的茄子更加的营养丰富，加上茄子性凉味甘，能清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气呢！而秋季干燥容易上火，所以多吃茄子还是有好处的。茄子是为数较少的紫色蔬菜之一，它的紫皮中含有着丰富的维生素E，能够清除自由基，保护细胞膜功能，有抗衰老的功效。
另外茄子还是碱性食物，虽然现在已经过处暑了，但天气还是很热，出汗多，新陈代谢旺盛，容易形成酸性体质，易出汗、困乏等不适随之而来，这时候我们就可以吃一些碱性食物，帮助我们调节酸碱度平衡；俗话说：“秋吃碱，火气减”！秋季常吃碱性食物，还可以润燥不上火，有助于缓解疲劳、提升免疫力、延缓衰老、帮助消化，我们身体是非常有好处的。
推荐食谱【茄子肉卷】
1、猪肉一块儿，可以选猪腿肉，肥瘦二八，吃起来口感会更好吃，既不会柴，也不会肥腻，洗净会给它打成肉沫，或者直接剁成肉沫。
2、调味就是葱姜蒜、然后家常味道，盐、糖、味极鲜、生抽、料酒、蚝油这些，最后再淋点淀粉水进来，口感会更嫩一些，然后朝着一个方向给它搅拌搅拌，感觉有点阻力就可以了。
3、茄子我是用的这种稍微粗一点的，2个就差不多了，如果是细一点的那种长茄子，可以备个3-4个。
4、处理茄子其实蛮简单，就是去蒂后用削皮刀削成薄片，又快又简单。
5、茄子片处理好后就可以开始来包肉了，一张茄子片一勺肉馅儿，抹匀了再给它卷起来就行了。
6、在准备点玉米淀粉，把卷好的茄子裹上一层淀粉。
7、起锅倒油，油温7成热下茄子炸，中小火慢慢炸，炸到茄子的表面变得金黄焦脆就可以捞出来控油。
8、再来熬一个酱汁，酱油、蚝油、白芝麻、盐、清水、少许淀粉搅拌均匀，然后煮一煮，煮到汤汁粘稠就行了。
9、再把茄子直接倒进来翻拌翻拌，撒点葱花就可以关火了。
1、肉馅儿想要嫩滑不柴，除了选择猪腿肉以外，搅拌的时候可以加点淀粉水或者葱姜水，让肉馅儿全部吸收进去，这样肉馅吃起来才会鲜嫩多汁。
2、茄子肉卷下锅炸要用中小火，大火容易外层炸糊，里面不熟。
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