烟火腾冲丨听说，腾冲人喜欢「没苦硬吃」

在腾冲这片气候多变、四季分明的土地上，自然环境的多样性孕育了当地人独特的饮食文化与偏好。

随着季节的更迭，腾冲人的味蕾也悄然变化，展现出一种顺应自然、善于调和的智慧。提及腾冲人的“吃苦”艺术，实则是一种对食物深刻理解的体现，以及在炎热季节中寻求身心平衡的巧妙方式。

八月的腾冲，空气中弥漫着燥热与沉闷，腾冲人便巧妙地运用苦味食材，如苦瓜、苦子果、棕包米等，不仅因为它们能清热解毒、生津止渴，更因这些食材能激发味蕾的新体验，为炎热的天气带来一丝丝清凉与宁静。

苦瓜/山苦瓜

苦瓜，作为腾冲人餐桌上的明星食材，其独特的苦味中蕴含着丝丝甘甜，仿佛是大自然特意为炎热天气准备的一剂清凉剂。

腾冲人巧妙地将其切片、炒制或炖汤，不仅保留了苦瓜的清新口感，还通过与其他食材的巧妙搭配，如与鸡蛋、肉片同炒，或是与排骨一同慢炖成汤，让这道菜肴在解暑的同时，也满足了味蕾的多重享受。苦瓜的苦涩，在腾冲人的巧手下，化作了闷热天气里的一抹清新与惬意。

八月腾冲的山里，山苦瓜悄然成熟，成为大自然赋予这片土地的一份独特而珍贵的礼物。山苦瓜的果实，形态上或许不如苦瓜那般修长匀称，却也别有一番风味。

苦子果

谈及腾冲的另一苦味食材，人们能想到的还有苦子果。其独特的苦味，让腾冲人巧思妙想，以酸味为媒，巧妙地平衡了这股浓郁之苦。

先将苦子果细心切片，随后以清水泡洗，带走部分苦涩，接着，放入酸笋这一灵魂配料与之调味，不管是煮汤还是爆炒，都能中和苦子果过度的苦味，更在汤液中编织出一曲苦中带酸、酸后回甘的味觉交响乐。

棕包米

腾冲温润的气候、独特的地理环境生长出苦中回甜，肉质清脆的棕包米，配以腾冲人的智慧造就了独特的棕包炒肉。

将棕包剥去外皮，洗净切丝，配鲜肉、胡萝卜丝、腊腌菜、干椒一并炒熟，色香味俱全。

刺五加

刺五加，腾冲田间地里园边，随处可见它的身影，不同于一般野菜，刺五加属于食药两用的高质量野菜，人们多在春天采摘其嫩芽食用，具有安神和助眠的作用。

刺五加味道独特，腾冲人多以凉拌为主，入口的一瞬间，你会尝到有一丝苦味，咀嚼过后回甘，满嘴清新的气息，令人回味无穷。

牛苦撒

牛苦撒，其名虽含“苦”字，实则是一种苦中带甘、回味无穷的绝妙滋味。其主要原料取自牛肠（靠近盲肠的部分）里的半草半消化物和胆汁胃液熬煮成苦水作为基底，拌上生牛肉不断捶打制成的肉糜，再加上韭菜、芫荽、小米辣，就成了苦撒撇的蘸水。

蘸食米线、烤牛肝、烤牛干巴和蔬菜等，送到口中，一瞬间，鲜中带微苦，微苦含香甜的味道就俘获了味蕾。

苦荞粑粑

《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，“实肠胃，益力气，续精神，刮耳目，能练五脏滓秽，降气宽肠，磨积滞，消热肿通风。”腾冲地处西南，境内高山地区一带多为种植，犹以猴桥、固东、滇滩、明光四镇种植较广。

苦荞粑粑，顾名思义，用苦荞面粉做成的粑粑。火烧荞粑粑，是与腾冲雨季最配的食物。食之清凉爽口、松软，气味清香怡人。

银杏果

秋天的银杏，便是这个时节诱人的味道。银杏俗称白果，是中国著名的干果之一，其味融合甘、苦、涩三绝。

腾冲银杏村的银杏果因长在火山灰上，味软糯，剥开后色泽鲜绿如翡翠。银杏果的吃法有多种，可煮、炒、蒸、炖、烧等10余种烹饪方式制成各种美食。

茶叶

腾冲是历史上茶马古道和西南丝绸之路的重要驿站，种茶历史悠久，高黎贡山至今还保留着上万亩古茶树群落，据考证树龄已逾千年。

腾冲茶在茶界中以其独特的韵味与卓越的品质著称。细酌腾冲茶，其口感温润细腻，如同山间清泉般爽口宜人，香气则浓郁而悠长，令人心旷神怡。越是细细品味，越能感受到那份由苦转甘、愈发甘甜的独特韵味，让人回味无穷，难以忘怀。

在腾冲的餐桌上，这些苦味食材被巧妙地融入到各式菜肴中，无论是凉拌苦瓜的清新爽口，还是银杏果炖汤的温润滋补，亦或是那一杯解暑的绿茶，都让人在品尝之余，感受到腾冲人对生活细节的讲究与热爱。

因此，腾冲人的“吃苦”，不仅是一种饮食习惯，更是一种生活哲学，它让人们在自然的馈赠中，找到属于自己的那份宁静与满足。