百年传承与创新联名并举，让老字号月饼有了新味道、新内涵

今年中秋，98岁的中华老字号新雅粤菜馆在月饼市场上再次发力，推出了一系列创新口味、包装的月饼，既传承了经典，又融合了新潮元素，为消费者带来了一场味觉盛宴，在激烈的市场竞争中抢占先机。

日前，记者在南京路新雅粤菜馆门前看到，鲜肉月饼柜台前已开始排队。除了腌笃鲜、鲜肉等传统口味之外，今年新雅还全新推出了糟香鲜肉月饼。

“很多上海老饕都知道，‘同泰祥’的香糟味型在20世纪80年代就闻名沪上，新雅糟卤便传承于同泰祥老底子的手工吊糟技艺。”新雅相关负责人告诉记者，其选用酿制黄酒的陈年糟泥再放入上好的十年陈年花雕酒及十余种香料按比例搅拌均匀，密封静置24小时，二次发酵后料香交融着酒香。再将发酵后的糟泥料水倒入特制的编织极细密的袋中，慢慢滴滤，便可有呈琥珀色的清澈香浓糟卤水。收获的卤水必须清澈透亮，如果浑浊还需继续沉淀后过滤，后加入盐、糖调味，进而丰富糟卤汁的味道。

“刚刚出炉的现烤月饼，其独特的酒香韵味悠长而不浓烈，恰到好处地融入馅料之中，营造出一种平衡而丰富的味觉体验，真的很好吃。”一位刚买就迫不及待品尝的食客如是说道。

除了糟香鲜肉月饼，新品还有Q心黑麻月饼及苔香瓜仁月饼，以满足不同消费者的口味需求。

在广式月饼方面，新雅推出了多款单一品种月饼礼盒，如特制陈皮豆沙月饼礼盒、特制奶油椰蓉月饼礼盒、双黄纯白莲蓉月饼礼盒等，旨在通过专注于一个口味来凸显出新雅制饼在该口味上的精湛工艺和对品质的极致追求。

值得一提的是，其还依据古籍研发了蚝皇五仁金腿叉烧月饼。这款月饼层层的果仁堆叠，加上金腿叉烧蚝油独特的咸香与果仁的完美融合，多肉口感、咸甜交织、层次分明，一经推出便深受不少消费者的追捧。

同时，这款热门产品，还和凤凰椰蓉团圆大月饼以及花开富贵大月饼共同组成“皓月臻礼广式大月饼提篮”。其中，凤凰椰蓉团圆大月饼将品牌招牌特色的椰蓉作为基底加入精选果仁，奶香浓郁、齿颊留香；而花开富贵月则是一款融入时尚国潮元素的月饼，多层馅料的组合，内糯外酥的质地和丰富口感让人回味无穷。

此外，新雅还与年轻人喜爱的IP进行联名合作，推出了联名款Hello Kitty 50周年月饼及高达月饼礼盒。这些月饼礼盒设计别致，将经典kitty猫萌趣形象和高达款机甲与中秋元素相融合，同时月饼中也融入了一些年轻时尚的口味元素，如Q心、乳酪、抹茶、流心等。这种老字号的品质保证与IP的造势相结合，让中秋不仅仅是美食的享受，更是一份情怀、一份对传统的尊重与对未来的憧憬。

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