安徽
1.万能的葱油是做菜好吃的法宝。炸葱油不能只用小葱炸，要放一些大葱的葱白，洋葱和小葱一起炸，这样炸出来的葱油更好吃。食用油和三种葱的比例为3:2，炸好后把葱捞出，将炸好的葱油浇入葱花中即可。
2.保存生姜有诀窍。买回的生姜，不要掰断也不要清洗，直接用沙子将其埋起来，放在阴凉通风处，最少能存放1年。
生姜切开后用不完，很容易变得干瘪，将生姜切开的一面沾点盐，放在阴凉通风处，即可以保存较长时间，
3.夏天做凉拌菜，大蒜更是不可或缺！无论是直接生吃，捣成蒜泥吃，还是当调料都非常提味！
保存大蒜，我有诀窍。把食盐和花椒搅拌均匀！花椒除了能吸潮以外，它特殊的香味能够驱虫，把食盐和花椒装入布袋中！也可以直接装入塑料袋中，在袋上面扎上几个小孔！
把大蒜放入干净的塑料袋中，把装有食盐花椒的袋子也放入，将大蒜袋扎紧口，放在干燥阴凉的地方，大蒜即可保存很长时间。
4.买酱油要买氨基酸态氮含量高的酱油，吃起来更鲜。氨基酸态氮含量越高，酱油越鲜美。
买酱油选高盐稀态发酵的，发酵时间越长，风味越好，香气也更浓。买酱油看瓶底，瓶底沉积物越少越好。
5.炒菜食盐要最后放，极少的咸味就能满足味蕾的需求，而且没有吃过多的盐。在最后调味阶段再放盐的，既可以保证盐不会破坏掉其他的味道，也能让碘元素少挥发，还能保证菜品不会过咸。
6.不要妖魔化鸡精和味精，只要合理使用也能让做菜更美味。味精不宜过早放，要在将出锅时放入，如果用于凉拌菜，可以先溶解再使用，不能在高温下使用。
7.醋能够让菜品去腻增香，做菜多放醋，对血糖更友好。如果炒菜时不小心辣椒放多了，可以放一些醋减少辣味。炖牛羊肉的时候，加一点醋能够让菜肴熟得更快。买醋要买酿造食醋，买醋酸含量量的醋。
8.家中备一瓶豆瓣酱，做红烧鱼，煎好的鱼里面只要放点葱，姜，醋，料酒，再放二勺豆瓣酱，其他任何调料都不用放，做出来的鱼就足够美味。
9.芝麻酱是最好的补钙佳品，直接作为蘸料吃也很方便，我吃火锅喜欢蘸芝麻酱，制作凉面、凉拌菜等也喜欢放芝麻酱。买芝麻酱要看配料表，买那种配料表只有芝麻的芝麻酱。
10.蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，营养价值高。适合烹制蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，也可调拌各种面食、涮海鲜等。蚝油开封后要放入冰箱中冷藏保存，蚝油中也含有很多的盐，放了耗油就要少放盐，甚至可以不放盐。
11.花椒与麻椒，可增加菜肴的“麻”味，也是爆香的“利器”！炒菜的时候加入花椒可以防止油溅得到处都是。麻椒比花椒更麻，喜欢重口味的可以用麻椒作为调料。
12.八角，也叫大料，不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一大块。我们当地冬天有做萝卜干的习惯，萝卜晒干在开水中焯一下，然后拌入大料，那可是冬天里的美味呀。
13.家中常备孜然粉，祛除牛羊肉的腥膻异味，少不了孜然粉！孜然粉不但能解除肉类的油腻，令肉质更加鲜美芳香，去除肉类膻味异味更是少不了它。
14.做菜炒菜的时候放少许白糖可以提鲜。白糖还可以综合酸味，可做醋溜菜。做红烧猪蹄、红烧排骨等红烧菜，更离不开白糖来炒糖色。
15.料酒在高温下让食材的异味得以挥发，所以在密闭的锅中不要加料酒，素菜不要加料酒，腥味比较重的鱼及肉类等去腥，加的量不要太多，否则料酒味较重，影响菜品整体味道。
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