兰州超市兴起“食堂风”“超市+餐饮”便民又引流

你有没有发现，现在逛兰州的超市，不仅能买买买，还能吃吃吃。今年以来，超市界刮起“食堂风”，9.9元吃饱、12元家常经典菜盒饭、15元精品轻食等快餐服务在兰州的多家超市出现，现炒现做的堂食更受到了周边居民、上班族、学生和差旅人士的欢迎，“超市食堂”升腾起的烟火气成为兰州打造一刻钟便民生活圈的生动注脚。

打工人的美食“新天堂”

不到20元就能吃饱吃好

15元的牛腩饭、13.9元的双重芝士鸡扒焗饭、13.9元的墨西哥鸡肉卷、18元的金枪鱼三明治……8月14日，在位于东方红广场万象城的Olé精品超市，时值饭点，超市熟食区香气四溢，琳琅满目、新鲜出锅的菜品正被打包装盒，柜台上摆放着近20多种菜品，有午饭便当、西式简餐、寿司料理等等，价格在10元至20多元不等。除了套餐外，柜台前还摆放着许多凉菜、熟食，不少顾客驻足挑选。

“我经常来这里买盒饭便当，15元一份，牛肉份量很足，搭配着青菜，营养均衡又便宜。”挑选盒饭的小刘告诉记者，自己在附近的写字楼上班，中午休息的时间比较短，附近的餐馆来来回回也吃腻了，超市推出的午餐便当很适合他这样的打工人。

“中午来这里吃饭，方便又划算，现在我点外卖的频率都减少了。”在银行工作的小赵说，以前经常点外卖，遇上午高峰，一顿饭送到手需要40多分钟，而且很容易“踩坑”预制菜。“超市的午饭便当至少都是现做的，有时我去买的时候，看着师傅切牛肉装盒，新鲜看得见。”实惠划算的价格也对打工族很有吸引力，“外卖平台上，一份三明治简餐动辄就要20多元，超市里十几元就能拿下，味道不错还实惠。”

超市“卷入”快餐赛道

让打工人爱上“平价食堂”

记者走访发现，今年兰州有不少超市纷纷“卷入”快餐赛道，提供新鲜现制的早、中、晚饭。在北京华联超市（奥体中心店），中午时分，刚出锅的盒饭十分抢手，12元一份的盒饭，有茄辣西、番茄炒蛋、醋熘白菜、炒土豆片、凉拌黄瓜丝等多种家常经典菜可供选择，喜欢荤菜的话，还可以再配15 元一份的东北酱骨、红烧肉、卤鸡腿等。

“我们的‘超市食堂’主打的是现炒模式，主要涵盖午餐和晚餐时段，选菜买单后可以堂食或者外带，超市内已专门开辟出一片堂食区域。”北京华联生活超市（奥体中心店）店长何刚介绍，这里的用餐群体以商场的上班族为主，“每天午餐、晚餐时段的菜品都会调整，争取做到顿顿不一样。”

12元一份的售价，超市还能赚钱吗？何刚坦言，“利润很微薄，不过‘食堂’所有食材都来自超市自有的供应链，后厨加工区域也是现成的，所以可以减少一些中间环节加价，同时保障食材的安全新鲜。”记者注意到，这家超市所在的万达茂是兰州的大型商业综合体之一，商场有分布密集的大中型餐饮商家，就连超市进出口的外围廊道也相当于小吃一条街，但对于上班族来说，性价比仍旧不够高，一人花费仍会超过20元。

上班族对“午餐自由”的需求催生了超市“平价食堂”，“下一步，我们准备把后场加工区做大，把菜品的种类做得更加丰富，不断提升超市的线下服务体验。”何刚说。

据媒体梳理，广州、北京、福州、武汉等地的华联、永辉、物美、盒马等超市近期纷纷开设了“便民食堂”或提供平价快餐服务，价格基本都在十几元以内，菜品选择丰富，甚至还有自助餐模式。

要抓住心先抓住胃

超市把“老生意”做成“新服务”

其实超市做餐饮并不是什么新鲜事，兰州大润发商业有限公司从十多年前就凭借爆款——无矾油条+豆腐脑/豆浆的组合开启了超市餐饮服务。根据消费者需求，这些年又陆续增加了酸辣粉、卤味等堂食小吃，引进了兰州知名的“小龚酿皮”等品牌联营合作，“今年4月，我们开启了‘9 块9吃饱’的堂食服务，增加了现场制作的盒饭、炒面、炒粉、鸡汤面、牛肉面等十几个堂食品类，”大润发（雁滩店）生鲜部经理王树亮说，“我们请了有大型酒店及快餐制作经验的师傅做快餐主厨，并把制作酸辣粉、牛肉汤等汤类的工具全部换成了更健康养生的紫砂锅。”

超市里的“平价食堂”，成为打造一刻钟便民生活圈的重要载体。“超市周边的居民、上班族、学生、酒店差旅客群的基础比较大，所以增加快餐、堂食也是超市的一项便民举措。”超市里升腾起的烟火气，也让超市的来客率明显提升，“周末时，油条的销量能达到1000根、豆腐脑能卖到500碗，不管是档口、自助收银机都有排队的顾客。”

改变不仅如此

“云消费”时代 超市多方转型稳住江湖地位

记者注意到，大润发（雁滩店）还在母婴用品区开辟了“下午茶”休闲吧，售卖超市自制的蛋挞、甜甜圈、烤肠、鸡蛋仔、蛋筒冰淇淋、鲜榨果汁、咖啡等20多个品类的小吃、饮品。“一元蛋挞每天能卖100多个，蛋筒冰淇淋能卖到50多个。”8月14日下午2点，休闲吧的工作人员忙碌地制作着果汁、拿铁、美式。“不管是正餐还是下午茶，我们在餐饮赛道的优势除了高性价比，还有食品安全，所有的食材、操作都‘明厨亮灶’看得见，”王树亮介绍，超市有专门的食品内控管理员负责品控，每季度还有第三方SGS机构巡查、暗访。

“我们超市的线上平台订单这几年在不断上升，不少消费者已经养成了新的消费习惯”，王树亮认为，在“云消费”时代，像超市这样大型零售集散地的线下“去中心化”态势越来越明显，但接地气的线下场景仍是超市不会放弃的实体“版图”，因此超市也在挑战中不断创造营销新机遇，打造消费新场景。

兰州日报社全媒体首席记者 赵文瑞 记者 任泽昕 文/图

责任编辑：钟磊

来源： 兰州晚报