北京
进入立秋节气，温度依然不减，各种蔬菜也结得欢，所以这段时间，人们要多囤上一些蔬菜，为漫长的冬日做好准备。保存食材，比较常见的方式有两种，一种是通过阳光和风，将食物干制，而另外一种便是做成腌菜。两种方式都可以将食物的保存期拉长至一年半载，食物的风味与口感各异，爱吃的人们总会在这个季节忙个不停。
今天要跟大家分享的便是这个季节要腌制的一种经典味道——酸豆角。其是以豇豆为原料，经过发酵而成，与新鲜的食材相比，其滋味酸爽，口感清脆，吃起来十分畅快开胃。而在制作酸豆角的过程中，会产生大量的有益菌，对于维持我们的肠道健康十分有益。
腌好的酸豆角可以加点肉沫炒着吃，或是直接切碎了拌面吃，亦或是搭配着肉馅蒸包子吃，都特别的鲜香解腻。所以酸豆角是我家的常客，每年的都会在秋季腌上一大罐。因为这个时节的豆角称为秋豆角，其生长速度会放缓，不易老化，口感更嫩，腌出来的酸豆角自然也就更有嚼劲。下面就将腌酸豆角的方法分享给你，喜欢吃的话你也试试吧~
1、首先来处理豇豆，将其逐一摘一遍，不仅要去掉两头的小尾巴，也要注意检查是否有虫眼。我们要用鲜嫩的且完好的来腌制，不仅更好吃，也更耐放。接着用清水反复多洗几遍，将脏东西都洗掉，继而用小苏打水泡十分钟，最后换水冲干净。毕竟是直接腌制的，我们在清洗的时候要多一些仔细，吃着更健康。
2、把豇豆表面的水分先用力甩一甩，接着放到容器上摊开，置于通风的地方自然晾干。并且进一步晾晒，直到其质地变得柔软，弯折起来不易折断。这样可以将生水都晒干，同时也可以使其中的水汽散掉，去掉其本身的生涩味，腌好之后口感会更脆，更香。
3、在干净的锅中加适量的清水烧开，放入食盐，一斤豆角按照50克来计算，待食盐彻底溶解后关火，从灶台上端离，彻底凉透。
4、接着我们来装罐子，最好用玻璃材质的，这样不会有异味，在腌之前需要提前将罐子用开水烫一遍并晾干。把豆角分成小把盘好，逐一码入罐子，尽量压得实一些，减少缝隙。全部装进去之后，将盐水倒进去，保证豆角浸没在水中。最后加上50毫升的白酒，即可将罐子的口封住了。
5、将罐子放置到阴凉避光的地方，一般来说3天左右颜色就开始发生变化，一周以后就变黄了。不过为了食用起来更健康，我们最好在一个月之后，再开始吃。
【技巧总结】
1、把豇豆洗干净之后要进行充分地晾晒，使其表面的生水彻底蒸发掉，这样在腌制的过程中不易变质长白膜。另外也要将其中的水汽散掉，这样更容易腌透，口感也更脆。
2、盐的多少不会影响酸豆角的成功与否，所以不必放太多，但是盐水要用烧开的，这样可以将生水中的杂菌去掉，在腌制的过程中更容易成功，成品也耐保存。
3、除了盐水之外，在封盖之前还要加一点白酒，有助于增加风味，同时起到杀菌的效果，使酸豆角越放越好吃。
下面就来分享一款【酸豆角肉包】的做法，好吃不腻。
1、酸豆角适量，用清水洗两遍，接着少些开水，将其放到里边，煮两分钟，接着捞起控干，之后切成小丁。
2、另外准备一些新鲜的肉，在料理机中绞碎成小颗粒的状态。
3、起锅烧油，等待油彻底热透之后，把肉放进去，快速扒拉散，并炒到变色，先放些洋葱丁进去，同肉馅炒匀。
4、接着把酸豆角倒进去，在肉馅中翻炒两分钟，继而放入一点胡萝卜碎，继续炒一小会儿，调入生抽，蚝油，盐，能够吃辣的加点小米椒，将馅料的香味炒出来后关火。
5、将发酵之后的面团揉至细腻光滑，接着分享包子剂并擀薄，放入馅料并包好捏牢固。
6、准备一块蒸布浸湿，在蒸屉上铺好，把包好的包子放到上边，确保其体积再次膨胀后开始蒸。十五分钟之后就熟了。
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