陕西
青椒炒肉丝，掌握好2个关键步骤，肉丝又嫩又入味，青椒不泛生
青椒是常见蔬菜，价格不贵营养高，其中维生素C含量丰富，要时不时吃一些，对身体有好处。要说用青椒做菜，青椒炒肉丝绝对是最好吃的做法，看起来普普通通，却深受大众的喜爱。
青椒炒肉丝想要做得好吃，需要掌握一些窍门，否则很容易做不好，出现肉丝干柴、不入味、青椒不香不辣、有生味等情况。
烹饪的过程中，肉丝如何处理？先炒肉丝还是先炒青椒？弄明白这些问题，做好青椒炒肉丝就简单了。
之前我做这道菜的时候，有时肉丝直接入锅炒，炒好后发现肉丝不嫩也不入味；有时肉丝炒好了马上倒入青椒一起炒，炒时间短了青椒有生味，炒时间长了肉丝又变得发硬难吃。不知道你有没有这样做过？
其实要想做好青椒炒肉丝，需掌握好2个关键步骤，做好后肉丝又嫩又入味，青椒不泛生！下面就来分享一下青椒炒肉丝的具体步骤，不妨照着做。
【青椒炒肉丝】
准备青椒、瘦肉、生姜、大蒜、葱、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、淀粉、食盐、食用油。
若觉得青椒不够辣，可以搭配少量的螺丝椒或者全用螺丝椒。瘦肉哪个部分的都可以，想要最嫩的口感，用里脊肉。
1、辣椒洗净，去掉蒂和籽，再切成细丝状。生姜、大蒜分别去皮洗净，剁成末状。葱少许洗净切葱花。
2、瘦肉冲洗干净，先切成薄片，再切成细丝，只要片切得薄，就可以切出细丝。若切得太粗，不仅卖相不好，口感也差点。
3、肉丝切好后装进碗中，加入清水抓一抓，再将水分挤掉，重新装进空碗中。
4、肉丝中加入盐、白胡椒粉、生抽、清水抓拌至水分吸收，变成粘稠的状态，再加入淀粉、油抓拌均匀。处理好后，腌制一会儿。
关键步骤一：肉丝要腌制片刻再入锅！一定不要将肉丝切好了直接下锅炒，那样的话肉丝不嫩，还不入味，吃着不香。
5、炒锅内不加油，烧到锅内有温度，再放入少许盐和青椒丝，中火翻炒，去掉青椒的水汽，炒到青椒断生。处理好后盛出。
关键步骤二：青椒先要干炒一下，这样处理后青椒更香，还可以避免有生味，同时青椒也有了底味，更加好吃，所以这一步别忽略掉了。
6、锅内加油，量多一些，烧热后倒入肉丝，炒到变色，炒好后盛出。
7、锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，再倒入青椒丝、肉丝快速翻炒几下。
8、加入生抽、老抽、鸡精、白糖快速翻炒均匀，就可以出锅了。
除了掌握好2个关键步骤外，还要注意一点，不管是青椒丝还是肉丝炒好后，都要先盛出来，后面再一起下锅炒。若是青椒炒好后加肉丝继续炒，容易将青椒炒过，影响口感；若是肉丝炒好后加青椒丝继续炒，肉丝炒的时间太久容易发硬，青椒也容易有生味。
按照以上方法去做，保准更加好吃，赶紧试试看。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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