上海
近日，经上海市奉贤区人民政府批准，上海市奉贤区市场监督管理局发布DB 31120/Z 013—2024《庄行羊肉制作及经营管理规范》（点击文末“阅读原文”查看文件详情）。作为奉贤区首个美食类的区级标准，将标准的“严谨”和美食文化的“意蕴”深度结合，助力打响“伏羊文化”金字招牌，弘扬奉贤特色饮食文化。
奉贤庄行地处长江三角洲流域，雨量充沛，水草茂盛。以青草为食的山羊等动物，适宜在这块土地上生养。
庄行羊肉最地道的吃法是白煮。大多数吃客都是伴以烧酒（白酒或黄酒）下肚。但是也有一部分“老吃客”是连酱油都不蘸的，配一小碟细盐，享受原汁原味。
奉贤地区伏天吃羊肉喝烧酒的饮食习惯源于庄行，流传至今已有600多年历史，每年农历初伏至末伏举办的“伏羊节”是华东地区历史最悠久、影响力最大的羊肉美食节庆之一。2009年，庄行“羊肉烧酒食俗”被列入“上海市非物质文化遗产”。
为守护和擦亮庄行羊肉这张饱含文化底蕴的亮丽名片，奉贤区市场监管局突出标准引领手段，以标准化赋能产业升级，牵头组织上海市餐饮烹饪行业协会、庄行羊肉品牌企业和专业院校，经过深入调研、广泛征求意见、标准研讨、专家审查等环节研制了区级标准《庄行羊肉制作及经营管理规范》。
标准规定了庄行羊肉菜品制作、食品安全管理、经营管理等的基本要求。这标志着庄行羊肉产业在标准化、规范化发展的道路上迈出了坚实步伐。
《庄行羊肉制作及经营管理规范》立足于保持和发扬庄行羊肉的非遗文化，通过标准规范庄行羊肉的制作和经营管理流程，为羊肉经营者提供了科学、规范、开放的经营管理依据，为消费者营造了文明、卫生、健康的用餐环境，进一步助力弘扬非遗民俗美食，为赋能“上海庄行伏羊节”品牌提供技术支撑和保障。
报送：於天（区市场监管局）
编辑：夏阳
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