四川
四川的魅力，奥运健儿知道
前有王昶的七夕被成都预定
奔赴成都看演唱会
后有陈芋汐抱着“花花”玩偶接受采访
“最爱川菜，最想去的地方是四川”
四川↓
不知道啊，他们都喜欢我
喜欢吃川菜？安排！
蒸煮炒炸，花式烹饪
可辣可甜，百般味道
就算秋老虎发威，热得人“惊叫唤”
包容性超强的四川美食也表示
夏天可以「凉」着吃
小小秋老虎，拿下
凉着吃的四川美食
肯定是凉面打头阵噻！
图源：小红书@青青爱吃
豆芽、黄瓜丝打底
盖上晾凉的碱水面
再淋上蒜水、醋、红油
搅拌均匀，这一口下去
简直就是四川人夏日的“续命神器”！
图源：小红书@波妞不会飞（爱吃版）
来看看成都超出名的荷花池“口袋凉面”
是谁已经开始流口水了
图源：小红书@是你的益达yo
有凉面的地方
一般都有凉皮
图源：小红书@波妞不会飞（爱吃版）
相较于凉面
凉皮口感更为复杂
集薄、细、软于一身
薄而爽滑，口感更轻盈
图源：小红书@青青爱吃
那么问题来了
到底吃凉面还是凉皮嘛？
一个成熟的四川人会告诉你
双拼！
暗号
“老板，凉面拼凉皮，一样一半哈”
图源：小红书@是你的益达yo
有了凉面凉皮
凉粉也必须拥有自己的姓名
质地细腻、口感柔嫩
搭配红油和糖醋味的调料
鲜香爽口的味道
狠狠拿捏四川人的心尖尖
图源：小红书@波妞不会飞（爱吃版）
凉粉主要按照颜色或主要原料来命名
黄凉粉、白凉粉、旋子凉粉
热凉粉、苕凉粉等
叫法不同
图源：小红书@波妞不会飞（爱吃版）
或酸甜可口，或麻辣爽口
凉面凉皮凉粉
你pick哪一个？
肉食爱好者眼中
夏天不可错过的一道美食
一定有凉拌鸡
四川美食涉猎范围广
在这方面当然也有佼佼者！
——汉阳棒棒鸡
悠悠江水旁，棒棒鸡味香
汉阳棒棒鸡是一道典型的四川凉菜
是天府旅游美食，更是非遗美食
香味扑鼻的棒棒鸡取用良种汉阳鸡
冷水下锅煮制后以特制木棒敲打刀背
使鸡块干净整齐、均匀成型
鸡肉吃起来细嫩爽口
搭配当天现做的辣椒油
鲜、麻、辣、爽
十分开胃
另一道肉类凉菜
给大家推荐李庄白肉
更能带来大口吃肉的满足感
白肉，李庄古镇的重量级名片
刀工讲究，薄如蝉翼
甚至可以透光！
“一夹、二甩、三蘸”
吃白肉可是要讲究技巧的
先拿筷子夹住白肉一端
然后手腕用力一甩
半肥半瘦的白肉在空中翻腾几圈后
顺势缠住筷子
最后放进秘制蘸料里一蘸
白肉的清香爽口伴着浓郁蒜香
只有那么巴适喽！
在李庄
白肉不仅好吃，还是一门艺术嘞！
每到饭点你就会看到
李庄几乎每家饭店门口
都站着一位白肉师傅
他们手持大刀，潇洒地推拉横移
用精湛的刀工吸引着各路食客
一刀、一案、一块白肉
成当地一景
简直就是味觉和视觉的双重盛宴~
四川冷吃的代表
冷吃兔当仁不让
四川自贡
拥有两千年制盐史的“千年盐都”
川菜“三派”之一的盐帮菜就发源于此
盐帮菜代表之一的自贡冷吃兔
则因为味厚香浓、麻辣鲜香
等特点广受欢迎
自贡冷吃兔主要食材是兔肉
炒制加工后制作为麻辣兔丁
由于冷却后香味更浓、味道更好
因此被称为“冷吃兔”
它既是招待客人的美味佳肴
也是自贡人走南闯北都要携带的故乡味道
独特可口的风味
易于存储、便于携带
冷吃兔真的很难让人不爱！
当然，不只是兔
冷吃牛肉、冷吃鸡爪
冷吃鸡尖、冷吃豆干等出现
冷吃品类越来越丰富
冷吃家族不断扩大~
乐山美食称霸四川
四川美食走进全国
“钵钵鸡，钵啊钵钵鸡”
“一元一串的钵钵鸡”
好像四川人到哪里旅游
都能听到这首洗脑的川式rap
作为四川传统名小吃
钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史
从最初以鸡肉为主要食材
发展成了现在菜品繁多的小吃
菜品用竹签串好
煮熟之后放入秘制的调料汤底中
浸泡的时间越长越入味
冰箱冷藏更地道
夏天没胃口？不存在的
钵钵鸡只会越吃越上瘾
懂行的人都晓得
钵钵鸡主要分为两个口味
红油和藤椒
红油味钵钵鸡是经典中的经典
关键在于表面那层颗粒饱满的芝麻
不管是荤菜还是素菜
被红油和芝麻包裹
还没开吃香味就已经飘过来了
藤椒味钵钵鸡长相略微清新
不露声色地把那份麻与辣藏了起来
藤椒的椒麻味在舌尖那么一过
一口就上头
当然，除了红油和藤椒
钵钵鸡还发展出了五香、蒜香等味道
配上凉糕、冰粉、醪糟
鸡汤饭、芽菜蛋炒饭等吃
更是一绝~
对喽
本届奥运会闭幕式的旗手
正是来自乐山的妹子、中国女曲队长
欧紫霞
欢迎大家来紫霞的家乡乐山做客！
夏天到底吃啥子嘛？
菜市场找答案
夏季菜市场的热门选手
凉拌菜
凉拌菜的高配吃法——春卷
图源：小红书@里娅
菜市场里面，经常看到叔叔嬢嬢们
对着一块铁板板摊饼皮
是什么皮？
春卷皮！
稀泥一般的面团在手中灵活弹跳
短暂接触让面泥少量多次黏在铁板上
最后形成一张韧性十足的春卷饼皮
图源：小红书@里娅
春卷皮最经典的搭配
是原始的凉拌三丝
包括萝卜丝、海带丝、莴笋丝等
追求清新和爽脆
现在的春卷配菜
则添加了很多琳琅满目的菜品
任食客挑选
图源：小红书@里娅
直接淋上一大勺红油
稍加翻拌
让所有菜都被裹得油亮亮
空气里都是红油的香辣味
图源：小红书@里娅
现在的春卷店
可以帮你包好一个一个的小卷
但正确操作是带回家
配上一桌子家常菜
现吃现包
想卷什么卷什么！
想卷多大卷多大！
小声提示
不要贪心包太满！懂的都懂
（面皮太薄红油一浸，漏得满手都是油）
图源：小红书@多年以后
四川的春卷，卷得百花齐放
射洪春卷、绵阳春卷
德阳的伤心春卷……
都各有千秋~
冷沾沾和钵钵鸡有异曲同工之妙
都是先用竹签串好煮熟
都需要裹一裹调料
不过钵钵鸡用的长竹签
冷沾沾用的短牙签
冷沾沾不需要长时间浸泡
主打一个随取随蘸
虽然是冷着吃
但冷沾沾吃起来的氛围比较闹热
食客一起围坐在餐桌前
在中间的餐盘上寻找自己喜欢的串串
拿起串串蘸上碗里的调味料即可享用
香辣可口，十分美味
是绵阳非常受欢迎的休闲小吃
冷沾沾冷沾沾
一个“冷”，一个“沾”
直白又生动
很江湖、很街边、很地道
既然都抵挡不住四川的魅力
那强烈建议
奥运健儿都组团来四川耍
川菜川剧川茶川景川物
通通安排，各个欢迎！
（四川文旅厅）
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