“梨”不开这口清脆甘甜

上海栽培梨的品种繁多，有翠绿欲滴的翠冠，有汁水充盈的早生新水，有宛如翡翠般色泽而闻名的翠玉，有色泽金黄的圆黄和清脆爽口的苏翠一号等。

梨以其丰富的品种和独特的口感赢得了无数食客的青睐。轻轻咬下一口，果肉鲜嫩多汁，清甜如泉，滑过舌尖，留下一抹抹难忘的滋味。无论是解渴消暑，还是润肺止咳，梨都是炎炎夏日里不错的选择。

在品尝梨的清脆甘甜时，人们也在品味这份来自大自然的滋养与馈赠。

梨香满城飘

梨，自古以来就是我国的重要水果之一，广泛分布于华北、东北、西北及长江流域各省。

在上海，梨树作为四大主栽果树之一，承载着沪郊果农的辛勤与希望。近年来，上海梨树的栽培面积接近3万亩，栽培品种以砂梨系统为主，尽管受到气候等因素的影响，年产量有所波动，但梨产业始终保持着稳健的发展态势。

《上海市梨行业2024年全产业链市场信息监测预警分析报告》显示，2023年上海地区种植的梨品种主要有翠冠、翠玉、清香、苏翠1号、早生新水等，其中翠冠占据绝对主导地位，占总种植面积的80%。

翠冠梨，又被誉为“六月雪”，属于早熟优良蜜梨品种。从品系上来看，翠冠梨有纯正的中国血统，绝不输日本砂梨，具有适应性广、抗逆性强、品质优良、成熟期早、丰产性能好等特点，是近年来江浙一带推广的梨树新品种。

翠冠梨以其独特的魅力征服了无数食客的心，成为市场上的明星品种。其果实近圆形，平均果重可达300至500克，大者更是能超过800克，沉甸甸地挂在枝头，一眼看过去满是丰收的喜悦。果皮光滑细薄，底色暗绿，在阳光下泛着诱人的光泽。果肉细白、鲜甜多汁，肉质细嫩脆甜，咬上一口，汁多味甜，仿佛整个夏天的炎热都被这清甜的汁液所化解。

除了种植面积最大的翠冠梨外，上海还有少量早生新水、翠玉、圆黄和苏翠一号等梨品种。著名的“仓桥水晶梨”和“庄行蜜梨”是国家地理标志产品，深受市民认可，它们以果肉泽亮、味道甜蜜而著称。实际上，这两个品牌下包含了多个砂梨品种，如翠冠、翠玉、圆黄等，每一种都有其独特的魅力。翠玉梨则是由西子绿和翠冠杂交而成，果皮浅绿色，果肉白色，口感脆甜多汁。圆黄梨果形扁圆，果肉纯白色，肉质细腻多汁，带有奇特香味，是晚熟品种中的佼佼者。早生新水梨则是由上海市农业科学院林木果树研究所培育的品种，是一种鲜食型早熟梨品种。其树形窄圆锥形，姿势直立，树干颜色从浅灰褐色到灰褐色变化，叶片大且革质、厚、平展，成龄叶色浓绿有光泽，一般果实采收期为七月中旬至七月下旬。

婆娑碧叶晶，枝下脆梨莹。盛夏时节，正是地产梨成熟上市期，脆爽多汁的梨子口感为市民夏日解暑提供了新选择。每到梨熟季节，果园直销成为主要的销售方式，游客们纷纷前来采摘品尝，享受那份来自大自然的馈赠。同时，线上销售也逐渐兴起，电商平台、微信营销等方式让更多人能够品尝到上海地产的优质梨果。

一方水土养一方果

上海地产梨的优质品质，得益于得天独厚的生长环境。

作为传统的梨树种植区，松江的梨树种植规模位居上海各涉农区前列。以“仓桥水晶梨”为例，其种植基地紧邻黄浦江畔，拥有干净优良的水质和富含有机物的“青紫泥”土壤，为梨树的生长提供了良好的条件，这种优越的自然环境使得梨果在口感和品质上更加出众。

正在推进世界级生态岛建设的崇明，拥有三面环江、一面临海，四周涉水、河沟密布的天然生态优势，良好的生态环境特别适合翠冠梨的种植。长江泥沙冲积而成的土壤肥沃疏松，沙质中沉淀有多种碳酸钙及有机物有助于翠冠梨根系的生长和养分的吸收。此外，崇明的全年日照数可达2000余小时，空气相对湿度常年保持在80%，这样的光照和湿度条件有利于翠冠梨的糖分累积，使得果实更加甜美。

除了生长环境上的优势，智慧农业的发展也为果农们改进生产劳作方式提供了很大助力，地产梨在种植过程中逐渐形成了标准化管理体系和可追溯系统。从花芽萌动到开花、坐果，每棵梨树都经过精心的管理，种植过程中的疏花、疏果等操作，确保每棵梨树的结果量适中，养分充分吸收。这种标准化的种植方式使得梨在品质和产量上更加稳定可靠。

奉贤著名的“庄行蜜梨”已有600年种植历史，目前已形成近5000亩的优质梨园，梨果的丰收不仅得益于得天独厚的自然生长环境，更离不开果农们的辛勤耕耘和科学种植。据了解，今年阳光充足、雨水丰沛，为梨的生长提供了良好的条件。同时，现代化果园还采用了施用生物肥、有机肥和叶面肥的种植方式，结合套袋技术和日常的疏果管理，确保每一颗梨都能有充足的光照和养分供应。这样精心照料下，每一颗蜜梨的外观和着色俱佳，皮薄肉脆，味道甘甜多汁，成为市民们消暑解渴的佳品。

探索梨之韵味

梨的吃法多样，要说最适合夏天的，还是把梨先放进冰箱冷藏一下，冰镇后的梨，只需要尝上一口便能消解不少酷暑带来的烦闷。

除了直接食用，梨还能通过各种创意方式加工成美味佳肴，为日常饮食增添不少乐趣与健康益处。如冰糖雪梨、梨汁、秋梨膏、梨罐头等，每一种都有其独特的口感和功效。

其中冰糖雪梨深受人们的喜爱，精选的梨子，去皮去核后切成块，与晶莹剔透的冰糖一同放入锅中，加入适量的清水，小火慢炖至梨肉软糯，汤汁浓稠。在这个过程中，冰糖的甘甜逐渐渗透进梨肉中，而梨子的清香也融入了汤汁里，两者相互融合，形成一道清甜可口的甜品。

而对于甜品爱好者来说，梨子酥饼也是不可错过的美味。将梨子切丁，与糖、柠檬汁混合腌制，再包裹进酥脆的面团中，烘烤至金黄诱人。一口咬下，酥皮的香脆与梨肉的软糯完美融合，酸甜适中，回味无穷。

除了梨子酥饼外，梨还能呈现多种形式的美味。比如，将梨切片与新鲜水果搭配成沙拉，或是与红酒一同浸泡制成别具风味的红酒雪梨；又或是将梨与肉类一同炖煮，增添菜肴的清新口感与营养价值。但无论何种做法，都无法掩盖梨本身所散发出的独特魅力与清新气息。

梨，作为一种最为常见的水果，却能够在烹饪的魔法下绽放出令人惊叹的多样性。从清晨温润的冰糖雪梨，唤醒沉睡的味蕾；到午后的水果沙拉，色彩斑斓间演绎着果香的交响曲；再到夜晚的滋补炖品，温暖心灵，滋养身体；更有那酥脆可口的梨子酥饼，将甜蜜与惊喜完美封存。每一种做法都是对梨子独特风味的探索，展现了其从清新到浓郁，从简单到复杂的无限可能，让人不禁感叹于梨这一食材的多样魅力。

文：王珊 杨小慧 欧扬

摄：杜洋域 张孜怡

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