北京
厨房，弥漫着最浓郁的人间烟火气。
在这里，每一口锅的翻炒，每一勺调料的加入，都是对平凡生活最真挚的用心。
鸡精和味精这两样调料已经进入我们生活很多年了，然而关于味精和鸡精的争论，也一直不断！
网上有人说味精吃了会致癌，吃鸡精更健康？
鸡精味精对健康有没有害处？
什么样的人不适合吃它们呢？
今天带您一分钟了解关于鸡精和味精的常识~
味精和鸡精的成分及危害
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我们首先从这两种调料的成分说起，有了科学的依据，才能有助于对它们做出更准确的判断。
味精：主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是通过小麦、玉米等含淀粉丰富的食品发酵而得到的。味精的最佳溶解温度为70℃-90℃。当被加热至100℃-120℃时，谷氨酸钠会转化成焦谷氨酸钠，然而，目前没有科学证据显示焦谷氨酸钠或谷氨酸钠本身具有致癌性。多个权威机构，包括国际食品法典委员会、欧洲食品安全局和美国FDA等，已经通过安全性评估，确认味精的食用是安全的。
此外，虽然焦谷氨酸钠会使味精失去鲜味，但它对人体是安全的，不会导致健康问题。因此，关于味精加热后会产生致癌物质的担忧是不成立的
不过，味精吃太多了，会影响人体吸收钙、镁、铜、锌这些矿物质，造成营养元素不够，让身体的新陈代谢也受到影响；味精在人体内分解出的谷氨酸能转变成一种抑制性神经递质，过量摄入可能导致眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等症状，甚至影响情绪和心理状态。
鸡精：其实并不是从鸡身上提取的纯粹精华，它是在味精的基础上加入了一些助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉等成分调制而成。鸡精的主要增鲜成分为核苷酸。
鸡精在70℃左右的温度中即可融化并融入食物中，起到调鲜的作用。长时间高温加热鸡精会破坏其中的氨基酸等营养成分，使营养流失，并可能影响菜肴的口感。
此外，也有说法认为鸡精在高温下可能产生有害物质，但这一说法还未得到科学证明。
鸡精里的钠离子挺多的，要是长时间吃很多，可能会让血钠的水平变高，得高钠血症的风险也就大了。
鸡精里的谷氨酸钠是人工合成的东西，大量吃进去，可能会让味觉变得不灵敏，也会让胃肠道的负担变重，导致胃酸分泌得太多，然后就可能肚子疼、恶心，感觉不舒服；鸡精里钠含量高，还可能会影响钙的吸收，这样就会对骨骼发育有不良的影响。
如何合理使用鸡精与味精
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虽然鸡精和味精在过量摄入时都可能对健康产生不好的影响，但只要我们控制摄入量，仍然是我们烹饪中非常棒的调味品。
在炒菜的时候，我们应该在出锅前再加入鸡精或味精，这样既能保证提鲜效果，又能避免高温带来的潜在影响。
1.控制摄入量：无论是鸡精还是味精，都应避免过量食用。一般来说，每日摄入量应控制在合理范围内，避免长期大量摄入。
2.注意搭配饮食：在使用鸡精和味精时，应注意合理搭配食材和调味品，保证营养均衡摄入。
3.选择优质产品：在购买鸡精和味精时，应选择正规渠道和品牌的产品，注意查看生产日期和保质期等信息。
4.特殊人群慎用：婴儿、孕妇、哺乳期妇女、老人以及患有高血压等基础病的人群应尽量避免或减少食用鸡精和味精。
鸡精和味精的使用小技巧
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1. 分菜品添加
对于本身鲜味较足的食材，如海鲜、菌菇类菜肴，适量少放或不放鸡精、味精，以免掩盖食材原本的鲜美。
蔬菜类菜肴可根据蔬菜的种类和烹饪方式适量添加，如清炒时少放，煮汤时可稍多放一点来提升鲜味。
2. 注意溶解
在汤品中添加鸡精或味精时，先将其用少量温水溶解，再倒入汤中搅拌均匀，能更好地发挥提鲜作用。
3. 控制添加时间
如前文提到的，在菜肴即将出锅时添加，避免长时间高温导致鲜味成分流失或变质。
4. 搭配使用
鸡精和味精可以搭配其他调味品，如生抽、蚝油等，增强整体的鲜味效果，但要注意总量的控制，防止过鲜。
5. 少量多次添加
不要一次性加入过多，可以分多次少量添加，边尝边调整，以达到最佳的鲜味程度。
6. 用于馅料
制作饺子、包子等馅料时，适量加入鸡精或味精，能让馅料味道更鲜美，但注意不要过量。
7. 腌制食材
腌制肉类食材时，可加入少量鸡精或味精，提升肉的鲜美口感。
8. 制作凉拌菜
先用少量热水将鸡精或味精溶解，晾凉后再加入凉拌菜中，能均匀提鲜。
所以，无论是鸡精还是味精并非“洪水猛兽”，在正常使用的情况下，都没有危害。关键在于我们如何合理使用它们，控制摄入量，并注重饮食的多样性和营养均衡~
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