陕西
怎样蒸出滑嫩细腻的鸡蛋羹？比例和窍门告诉你，照着做比豆腐还嫩
天气越来越热了，太油腻的食物吃不下，就适合吃些清淡的，不过为了清淡天天只吃青菜可不行，长期如此，会对身体造成影响，不要偏激了。夏天也要常吃些高蛋白的食物，养好身体少生病。鸡蛋是不错的选择，做成鸡蛋羹，既清淡又营养美味，老少皆宜，不管是当早餐还是作为下饭菜，都是很不错的，大家不妨常做。
说到蒸鸡蛋羹，有些人觉得简单得不得了，而有些人却觉得很难，不是蒸得全是蜂窝，就是蒸得无法成形。想要蒸出完美的鸡蛋羹，别只会加水上锅蒸，不仅要知道水和蛋的比例，还要掌握一些窍门。
怎样蒸出滑嫩细腻的鸡蛋羹呢？比例和窍门告诉你，照着做就能做出比豆腐还嫩的鸡蛋羹了！
下面就来分享一下蒸鸡蛋羹的做法，看看你哪里做的不一样，对比之后再实际操作一次，保准可以做成功，今后再也不担心做坏了，家人都吃得开心。
【肉末鸡蛋羹】
准备鸡蛋、五花肉、香葱、生抽、食盐、白胡椒粉、鸡精、食用油、凉开水或者温水。（提前把开水倒出来晾凉，不要用生水）
1、一小块五花肉冲洗干净，去掉猪皮，再剁成碎末状。自己剁或者用绞肉机，不建议买现成的，不太卫生。香葱洗净，切成小葱花。
2、鸡蛋打进碗中，多少个随意。加盐搅拌均匀，量不要太多，给鸡蛋一个底味就好。
3、搅拌好后，加入凉开水或者温水，充分搅拌均匀。想要口感好，一定要将蛋全部搅散，和水完全混合。还有蛋和水的比例要掌握好，记住1:1.5，不然水太少或者水太多，都会影响蛋羹的口感。
4、将搅打出的泡沫撇掉，再倒进蒸碗中，要缓慢倒入，避免又产生泡沫。
5、蒸锅内加水，放入蒸屉，再将蒸碗放进去，并盖上盘子。都处理好了，盖上锅盖，开大火蒸。若是放了盘子不好盖锅盖了，可以换成保鲜膜，但要记得扎几个小孔。
6、等上汽后，继续大火蒸八分钟。
7、另一个锅内加油，烧热后放入肉末翻炒，再加入白胡椒粉、生抽、盐、鸡精翻炒，炒熟后盛出。
8、蒸到六分钟的时候，将肉末放进去，再继续蒸完两分钟。这样处理，蛋羹增加了肉会更香，肉蒸了一小会儿口感也更好。若不想麻烦，也可以等八分钟结束后把肉末铺在上面就好。
9、蒸好后取出，撒上葱花点缀，就可以上桌了。如果只想吃纯蛋羹，等蒸好后，加点味极鲜和香油调味就好。
蒸鸡蛋羹的窍门：
一、蛋液中加水，记得要加凉开水或者温水。如果加生水的话，蛋羹蒸出来会有蜂窝。
二、蛋液和水的比例是1:1.5，这一点要牢牢记住，不要弄错了。
三、蒸蛋羹时，要盖上盘子或者保鲜膜，为了隔离水汽，蒸好后表面会很光滑。
这样蒸出的蛋羹，比豆腐还嫩，特别好吃，谁见了都喜欢，赶紧动手制作吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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