味千深陷拉面“修罗场”，关店自救后业绩转好

8月5日，味千（中国）股价暴跌，盘中跌幅高达22.44%，曾一度位列港股主板跌幅榜前三甲；收盘时报收于每股0.78港元，跌幅达到20.41%，总市值仅剩8.51亿港元。要知道，在十年前的“骨汤门”事件中，味千的跌幅也不过10%。

今年以来，持续火热的餐饮行业迅速降温。在消费低迷与竞争激烈的双重压力下，众多餐饮企业举步维艰，能够维持盈利实属不易。作为国内拉面市场的领军者，味千（中国）同样未能逃脱这一困境，拉面似乎不再受消费者青睐。

危机重重之下寻求恢复之路

近日，知名连锁餐饮品牌——味千（中国）有限公司发表盈利预警公告，称预计今年中期可能会有不超过人民币2000万元的亏损。这种亏损幅度与过去同期的盈利1.33亿元相比可谓是大幅度降低。本次亏损的主要原因包括销售下滑门店客流减少，责任资产及固资减值拨备增大等因素。为了缓解危机，味千正在寻求恢复之路。

据味千（中国）发布的盈利预警声明显示，该公司预测2024年上半年的利润有可能会陷入亏损境地。具体来说，虽然疫情影响已经显著降低，但今年上半年预计仍将录得净亏损。

味千（中国）在公告中详细解释了造成此次亏损的原因。首先，门店客流量的持续下滑导致同店销售额呈现负增长态势，部分门店甚至出现了亏损情况。其次，由于物业市场的疲软，导致投资物业的重估出现亏损。最后，去年同期的其他收益大约为人民币7010万元，而今年上半年预计将录得净亏损。

从2020年至2023年，味千（中国）的营收分别为18.21亿元、19.96亿元、14.30亿元、18.15亿元，同比增长率分别为-29.02%、9.65%、-28.37%、26.97%。同期，其净利润分别为-0.78亿元、0.21亿元、-1.44亿元、1.81亿元，同比增长率分别为-149.77%、126.89%、-787.23%、225.91%。

味千拉面，这个在中国市场深耕二十余载的日式拉面品牌，曾经是许多人了解日本饮食文化的重要窗口。然而，近年来，随着市场竞争的日益激烈，味千拉面逐渐失去了往日的辉煌。特别是在2011年的骨汤门事件中，味千拉面被曝出广告虚假宣传，其竭力宣扬的"纯粹猪骨头熬煮"的汤底实则由浓缩液调制而成，导致品牌形象严重受损，市值大幅度下滑。

尽管经历了挫折和困难，味千拉面并未放弃，而是采取了一系列举措以求改变。首先，在产品研发方面，味千拉面加大了新品研发力度，平均每个季度都会推出3至5个新品，以此保持消费者对品牌的关注度和好奇心。其次，在门店升级方面，味千拉面提出了新的装修理念，将门店分为味千拉面旗舰店、IP主题店以及标准店三种类型，其中，味千拉面旗舰店以日式亭台为主题，IP主题店则根据不同的IP主题进行设计，标准店则注重简洁大方。此外，味千拉面还加强了节假日营销，例如在2020年推出了"全城免费品尝生日面"的活动，吸引了大量消费者参与。

除了产品和门店的升级，味千拉面还积极拓展销售渠道，加速发展外卖业务。据统计，味千拉面在外卖平台上的销量已经超过了实体门店的销售额。此外，味千拉面还与电商平台合作，开设了线上店铺，方便消费者购买商品。

然而，味千拉面的困境并非仅限于此。随着市场竞争的加剧，越来越多的新兴餐饮品牌如雨后春笋般涌现出来，如和府捞面、遇见小面等，给味千拉面带来了巨大的竞争压力。此外，平价连锁快餐的快速扩张，也使得味千拉面面临着更大的挑战。

餐饮业下行，门店面临严峻挑战

近日，国内餐饮市场经历了深度变革，企业面临着空前的压力与挑战。尤其是连锁餐饮巨头味千中国，受到市场环境低迷以及其他诸多因素的影响，正在积极调整经营策略。然而，尽管采取了一系列措施，味千中国门店的运营仍然面临着种种困境。

今年以来，我国餐饮市场逐渐恢复活力，呈现出稳步回暖的趋势。据国家统计局发布的数据显示，今年上半年，全国餐饮收入达到了26,243亿元人民币，同比增长7.9%。然而，在这看似繁荣的背后，却隐藏着巨大的危机。

首先，市场需求的疲软复苏，使得餐饮行业进入了一个全新的阶段——存量博弈、常态化内卷、谨慎消费。整个行业无不在感受到这种冷冽气息的扩散。根据天眼查发布的数据，截至2024年6月底，国内新增餐饮相关企业数量高达134.6万家，但同时注销或吊销的企业数量也达到了惊人的105.6万家。

其次，地区间的差异依然存在。以味千中国为例，其在上海和广东两地的门店数量最多，分别为102家和85家。然而，这两个地方恰恰是今年上半年消费市场表现不佳的地区。据窄门餐眼的数据显示，味千中国的人均消费水平在过去一年内有所降低，由去年5月份的45.1元降至现在的42.85元。

此外，价格战、同质化竞争以及成本压力的不断加大，也是导致餐饮行业出现增收不增利现象的关键原因。据中国烹饪协会的最新研究表明，这些问题已经成为当前餐饮行业面临的主要挑战。

值得注意的是，味千中国的客单价虽然在行业内处于较高水平，但在一线城市的激烈竞争中，许多餐饮企业的客单价持续下滑，这无疑对门店的盈利能力产生了负面影响。

酷公司认为，味千中国正面临着前所未有的挑战。尽管采取了一系列措施，如下调客单价等，但在市场环境低迷以及其他诸多因素的影响下，其门店的运营仍然面临着重重困难。未来，味千中国将如何应对这些挑战，我们拭目以待。