“超过5人不接待”的太二酸菜鱼不用排队了

据九毛九集团（09922.HK）发布的2024上半年经营数据，旗下太二酸菜鱼核心品牌的客单价已降至68元，创下上市后新低，回归至7年前水平。

然而，在连锁餐饮业，降价之风盛行，呷哺呷哺、海底捞、和府捞面等品牌均采取此策略吸引消费者，甚至高端连锁餐厅亦推出面向工薪阶层的“穷鬼套餐”。同时，喜茶、茶百道、古茗等茶饮品牌也步入“10元时代”。那么，太二酸菜鱼以七年前价格水平应对市场竞争，能否重新获得优势？在同行纷纷降价之际，曾经的顶流又能否留住忠实客户群呢？

太二酸菜鱼贡献下滑压力重重

近日，知名粤式火锅连锁企业九毛九发布了其2023年全年财务报告。报告期内，尽管营业额较去年同期增长49.43%，盈利亦增加八倍以上，但普通投资者及分析师对于其未来前景仍然保持谨慎态度。

根据九毛九集团公布的2023年度财务报告，2022年全年，九毛九集团实现营业收入59.86亿元，同比增长49.43%；归属于母公司股东的净利润为4.535亿元，同比增长820.17%。然而，值得注意的是，自2023年年初以来，九毛九的股价持续走低，这与营收的增长形成了鲜明的反差。

在过去的几年里，太二酸菜鱼作为九毛九的核心品牌，一直占据着集团营收的主导地位。然而，近年来，太二酸菜鱼的业绩表现却不尽如人意。据财报数据显示，从2018年到2022年，太二酸菜鱼的翻座率呈现出逐年下降的趋势，分别为4.9、4.8、3.8、3.4，而在2022年，这个数字更是降至2.6，几乎只有2018年的一半。

此外，太二酸菜鱼的营收也从2021年的32.85亿元降至30.98亿元。尽管如此，太二酸菜鱼在2023年的翻台率有所回升，但仍未回到2021年疫情期间的水平（每天4.4次）。为了提升性价比，太二酸菜鱼采取了一系列措施，例如推出外卖单人套餐、允许拼桌以及开放5~6人桌等。同时，人均消费也从2021年的80元降至75元。

然而，尽管九毛九集团在2023年的业绩有所回暖，但其过于依赖单一品牌的问题依然突出。特别是在太二酸菜鱼的发展方面，其主要依靠降价促销来吸引顾客，这无疑给公司带来了巨大的压力。

针对净利润大幅下滑的情况，九毛九集团给出了解释，主要包括上年同期基数较高、消费者行为受到外部环境影响导致单店收入下滑、公司成本控制措施未能及时跟进收入下滑以及资产减值损失等因素。

在资本市场看来，尽管九毛九集团不断拓展新的产品线，但过度依赖单一品牌的问题已经日益突出。因此，如何平衡多元化经营与核心品牌的关系，成为九毛九集团面临的重要挑战之一。

九毛九集团表示，将继续加强成本管控，提升效率，以应对市场竞争。同时，公司还将积极探索新的业务领域，寻找新的增长点。

餐饮内卷，寻求创新

在经济环境不佳及社会需求不断升级的背景下，餐饮行业正在经历前所未有的挑战，包括消费需求降低、竞争激烈以及酸菜鱼品类红利消退等问题。然而，太二酸菜鱼通过调整经营策略，采取拥抱线上、扩展线下的方式来应对难题。

太二酸菜鱼作为一家主打特色美食酸菜鱼的知名餐饮品牌，在过去几年里凭借其独特的经营理念和服务模式赢得了广大食客的喜爱。然而，随着市场环境的变化，太二酸菜鱼也不得不做出相应的调整以适应新的市场需求。

首先，太二酸菜鱼积极拓展线上业务，于今年五月份在广州、深圳、上海和厦门四个城市开设了专门提供外卖服务的“卫星店”。这些店铺的定价主要集中在35至50元之间，旨在满足不同消费者的需求。

其次，太二酸菜鱼也开始尝试打破传统的经营模式，逐步开放六人桌和非辣口味的酸菜鱼产品线，以期扩大受众群体。此外，太二酸菜鱼还计划在未来几个月内在更多城市开设新店，以提升品牌影响力和市场占有率。

然而，尽管太二酸菜鱼采取了一系列措施来应对市场挑战，但整个餐饮行业仍然面临着诸多困难。据中国烹饪协会发布的最新数据显示，自去年底以来，无论是高端宴请还是大众快餐，人均消费水平都有所下滑，幅度在20%-30%左右。

与此同时，餐饮行业的利润率也呈现出下滑态势。据天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮行业注销、吊销的企业数量已高达105.6万家，这无疑给整个行业带来了巨大压力。

值得注意的是，在这场价格战中，许多知名、老牌、头部餐饮品牌也未能幸免，纷纷陷入了经营困境。分析人士认为，各大品牌竞相降价虽然能在短时间内提高餐厅的客流量和销售额，但吸引到的顾客大多是对价格敏感的人群。一旦出现更具吸引力的价格优惠，这类顾客很可能会迅速流失。

面对这样的市场环境，餐饮品牌们必须寻找新的突破口，以应对消费降级的趋势。艾媒咨询的数据显示，2023年酸菜鱼预制菜的市场规模已达到了130.7亿元，预计到2025年将攀升至204.7亿元。

然而，酸菜鱼品类的连锁化程度相对较低，大多数品牌的门店规模相对较小。截至2023年11月，32.9%的酸菜鱼品牌门店数不足5家，占据了最大比例；而门店数超过200家的酸菜鱼品牌只占总比例的5.1%，可见该品类的市场分布仍然较为分散。

酷公司认为，太二酸菜鱼在面对市场挑战时，选择了积极拓展线上业务、扩大线下覆盖范围以及推出多元化产品线等策略。然而，对于整个餐饮行业而言，如何在保持品质的前提下，有效降低成本，提高盈利能力，仍然是一项艰巨的任务。