敲中国的竹杠，后果就是以46秒40两破世界纪录！网友：外媒急了！

引言：中产最爱的高端品牌，又要跑路一家了？

最近这段时间，奢侈品行业卖不动，曾经耳熟能详的品牌一个接一个撤店、跑路、破产、负债。

消费降级下的中产，撑不起高端消费了。

8月伊始，烘焙圈又爆出了一个惊天大雷。

定位高端的网红烘焙料理教学品牌“ABC Cooking Studio”（以下简称“ABC工作室”）一夜之间关闭了中国大陆所有门店。

广州门店大门紧闭

ABC工作室发文称“入不敷出导致公司资金已无法继续再进行后续正常经营”“即日起关闭中国大陆地区所有门店，公司进入清算阶段”，落款日期为7月31日。

一纸闭店通知，可谓是让消费者和店员都“措手不及”。

同样“懵逼”的还有物业，ABC工作室在深圳万象天地与广州太古汇皆表示，此番闭店为ABC“单方违约行为”，甚至还称“对此严重违约的行为，广州太古汇将按照内部流程启动相关追诉程序”。

定位高端烘焙的ABC工作室，一直是中产学习烘焙的第一选择，这里也走出来了很多烘焙师，而且收费都不便宜，动辄数万元起步，怎么就现金流断裂了？

凌乱的桌面

中产最爱的烘焙料理教学品牌

走到了终局？

在今年5月初的时候，定位精品高端健身房的SPACE也是一夜之间关闭了国内的所有门店，创始人什么也没有交代就直接消失，门店人去楼空，只留下苦苦维权的会员和教练们。

理由同样也是资金断裂，进入了清算程序，解决债务问题。

两个月后，SPACE重新开门迎客，部分门店恢复了营业。

据悉，是因为“找到了新的融资。”

有前车之鉴在，还是有不少人质疑SPACE是否还会再跑路。

但是，目前为止，在国内连锁健身行业的“倒闭潮”中，SPACE确实是唯一一家关门又重开的健身机构。

Space明星教练发布朋友圈截图

也不知道ABC工作室会不会度过这个危机，等来它的“白衣骑士”，毕竟其作为一家日本公司，在日本大本营和其他海外地区都是正常经营的，唯独在中国市场败退。

创建于1985年的ABC工作室，其在全球范围内拥有130余家店铺，会员总数超过160万人。

而对于后续清算程序，截至发稿，ABC工作室所属公司艾宝食餐饮管理（上海）有限公司尚未作出回应。

2010年12月于上海开设中国大陆首家门店，随后逐步在国内一线城市攻城略地，据ABC Cooking Studio官网信息，截止2024年6月，该品牌在中国大陆共有12家门店，覆盖上海、北京、杭州、深圳、成都、广州6座城市。

作为国内烘焙教培的大哥大，而且在全球都有知名度的一个品牌，老字号的底蕴和经验，在面对不确定性时应该能更游刃有余才对，没想到ABC工作室在中国市场竟然经营不下去，混得如此局面。

唯一能解释的，就是债台高筑到实在无法解决，只能出此下策了。

在社交平台上，就有消费者表示，ABC工作室从去年开始，课程就在不断涨价，而且营销力度也推得很猛。

“从去年年中开始明显感觉到ABC整体的营销力度在加大，优惠购课的套路变多了，实际上就是想让大家多买，可以感觉到ABC一边尝试挽救现金流一边也在圈钱。”

对此，有媒体报道，ABC工作室负责清退律师表示，“全部肯定是退不到的，现在公司员工也只能退70%，我们也还在跟海外投资方面争取。”

目前，ABC工作室全国退费维权群已聚集了超过500位消费者，各地维权群在不断成立，涉及课程金额或达百万元。

让企业又爱又恨的预付制模式

其实企业现金流跟不上，肯定是进账没有出账多，才会导致入不敷出的结果。

可以发现，ABC工作室在国内的12家门店都是位于一线城市的核心商圈里，而且面积都挺大的，自然租金就不会低到哪里去。

其实，从以“一兆韦德”为首，这类预付制模式的品牌从创建开始，无论打上了多少“高端”的包装，最终都会面临现金流跟不上的问题。

因为，不同于其他行业可以一波又一波地割“韭菜”，预付制模式的品牌“韭菜”们被割后，要等“再次成熟”的时间，是以年或者月计算的。

只有消费者消耗完了这个课时，所交的预存款才真正变成了品牌门店的课时收入。

否则，如果品牌将上一波会员的预存提前花光了，那么就只能继续用“新客户”养“老客户”了，割了新客户的“韭”菜后，到手的资金扣去店面房租、运营费用、人员工资等花费，最后利润所剩无几。

ABC工作室应该也是遇到了这种情况，新顾客的预存款已经填补不上它的窟窿了，最后导致入不敷出，只能选择闭店收场。

其实，预付制模式对于有规模和有实力的企业来说，能够显著改善了企业的现金流，为业务的运营提供了即时财务支持。

而且也能让企业对资源的调配更为精准，提升运营效率，让消费者的体验更好。

只不过，这里包含的经营者压力和困难，也是客观存在的。

如果有良心不轨的老板，把这笔预付款拿去投资或者买房买车了，先自己享受生活了，后续补不进来资金，那么就会落得和ABC工作室一样的结果。

运营门店是需要方法的，而不是盲目地用营销活动去快速回笼资金，企业想要屹立不倒，需要建立成本领先优势。

有的时候，低成本创业也有一个好处，“小而美”赚的利润可能没有那么多，但是当危险来临的时候，风险也是相对更低的。

在当下这个大环境里，未来可能更适合低成本、低风险的创业，“小而美”的经营法则，再怎么也不至于会亏钱，因为规模小，成本好掌控。

超10万家烘焙店倒下

其实，除了消费降级的影响外，这几年烘焙赛道也确实偃旗息鼓了。

据红餐网的报道，红餐大数据显示，截至2023年10月，面包烘焙赛道新增门店12.2万家，关店12.01万家，净增长门店数1874家。

前几年，烘焙行业还是资本眼里的香饽饽，2021年，在烘焙赛道完成了21起融资。

然而，当资本热情冷却后，消费者不买单后，曾集万千宠爱于一身的烘焙品牌，如今沦落到亏损、闭店、破产等局面。

曾经一家店估值1个亿的虎头局·渣打饼行（下简称为“虎头局”）就是一个鲜明的例子。

1月24日，虎头局的关联公司上海万物有样餐饮管理有限公司新增了一则破产审查案件。而且该公司还存在多条被执行人信息，被执行总金额超533万元。

2019年成立的虎头局，一面世就风光无限，生与网红城市长沙，虎头局也具备网红的特质，大排长龙、拍照打卡、刷爆社交平台、资本融资......

在2021年的一年时间里虎头局完成了两轮融资，由于风头太盛，当时就有人预估，虎头局在完成5000万美元的A轮融资后，估值超20亿元，意味着当时不到10家门店的虎头局，其单店就估值近亿元。

站的有多高，跌落的就有多惨。

靠国潮营销大火，却没有站稳脚跟，产品品质不过关，产品不耐打，靠着资本的融资盲目扩张，单店模型还没打磨出来的时候，就在一线城市一口气扩张出了80多家门店。

结果因为自身能力造血不足，后续就沦落关店、裁员、债务、拖欠租金、员工集体维权等局面。

同样不好过的还有墨茉点心局，其和虎头局一起被誉为“新中式烘焙双子星”，也被曝出省外门店已全部关闭。

现在的消费者变聪明了，也更加理性了，光靠讲故事，品牌是走不远的，消费降级下，一些非必需品的消费上变得更加保守了，烘焙作为一个给日常生活点缀的兴趣爱好，显然是非必需品。

从虎头局和墨茉点心局的结局来看，那些起势快的网红品牌，往往没有根基，衰颓的也快。

同时也给予那些想创业的人一个警醒，不要因为风口而盲目入局，并且激进扩张，无论是开店还是试错都要在可控的范围内。

就像前面说到的，小而美经营，稳扎稳打发展，并且沉淀出自己的根基和忠诚消费者，发展的稳妥一点，也不至于后续会亏损的太难看。

现在的消费者手头里有钱也不愿意花费，“穷鬼套餐”盛行也可以看到当下大众对于性价比的追求。

所以，在创业上，还是要一步步来，比如鲍师傅，最开始它被定义为网红品牌，但是那么多年过去了，依然发展的好好的，不激进，不忘初心，慢慢沉淀出了自己的粉丝顾客群体，虽然发展得不快，但却活得很好。

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