雪糕、冰棍抽检报告：一半检出“便便”污染，反复冻融风险高

炎炎夏日，跟着气温一起升高的，还有雪糕的“热度”。

雪糕，奏响了夏天的“冰与火之歌”。室外就像一个没有边界的大烤箱，每天走在路上都感觉自己下一秒会融化，试问有谁能拒绝来上一根透心凉的雪糕呢？

据企查查数据显示，我国现存4.3万家冰淇淋相关企业。注册量方面，近十年我国冰淇淋相关企业每年注册量分布在4300家至8000家之间。

2024年8月，《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局及省市级市场监督管理局于2024年近半年（1-7月）公布的关于雪糕、冰棍等冷冻饮品的质量抽检情况。

结果显示，各地监管部门抽检发现不合格产品共11批次，不合格原因主要集中在微生物超标以及质量指标不达标。

冷冻饮品的庞大家族

雪糕，其实只是冷冻饮品中的小小一员。

根据《冷冻饮品分类》（GB/T 30590-2014），冷冻饮品指的是以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、果蔬制品、豆制品、食糖、可可制品、食用植物油等一种或多种为主要原辅料，添加或不添加食品防腐剂等，经混合、灭菌、凝冻或冻结等工艺制成的固态或半固态的制品。

冷冻饮品可归类为冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍/棒冰、甜味冰、食用冰、其他冷冻饮品。

通过分类看出，冷冻饮品细分赛道上的“王者”当属冰淇淋。简单来说，冰淇淋主要分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋，区别主要在于其主体部分的乳脂占比，而每种冰淇淋又分为清型、组合型，清型指的是不含颗粒或块状辅料，组合型则是以该种冰淇淋为主体，添加其他种类冷冻饮品制成。

值得一提的是，除了食用冰之外，冰淇淋、雪糕等所有冷冻饮品均可使用食品添加剂。

11批次雪糕、冰棍不合格

今年1-7月期间，各地监管部门抽检发现不合格冷冻饮品共11批次，包括6批次雪糕、5批次冰棍。

微生物超标占比逾7成

从项目看，雪糕、冰棍不合格集中在大肠菌群、蛋白质、菌落总数三项，其中微生物指标（大肠菌群、菌落总数）不合格占比超过7成。

（1）一批次冰棍大肠菌群最高超标27倍

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，因为大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。

《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）中规定同批次5个独立包装产品中大肠菌群检测结果均不允许超过100CFU/g，且至少3个包装产品检测结果不超过10CFU/g。

抽检结果显示，根据铁岭市市场监督管理局“关于食品安全抽检信息的通告-（2024年第19期）”，标称由铁岭县阿吉镇通达冷饮厂生产的大麻花（多味冰棍）（88克/袋，2023/8/3）是近半年大肠菌群超标最严重的一款，同一批次5次检测结果分别为1000、2700、1100、2100、1200（单位：CFU/g），每次检测结果均超出了“最高限制值”，最高超标27倍。

本刊采访第三方检测机构一名负责食品检测的工程师，他表示：“雪糕营养丰富，水分含量高，本身就是微生物的良好培养基，如果生产过程灭菌不彻底、仓储及运输不当，甚至生产人员上完厕所不洗手等等，都有可能导致产品大肠菌群超标。”

他建议，“在挑选雪糕时，可查看外包装是否有破损、糕体是否变形，如果已经融化成液体或半固态，建议不要食用。尤其是反复冻融下，细菌会飞速翻倍增长，产品很可能已经发生了变质。”

（2）蛋白质不足与乳制品投料相关

蛋白质是冷冻饮品的质量指标之一，主要针对的是需要添加乳制品的雪糕、冰淇淋，加了多少乳制品、怎么评判产品优劣，一般以蛋白质含量高低来衡量。

由于冰淇淋需要添加更多的乳制品，营养成分要求更高，因此蛋白质和脂肪要求也比雪糕要更高。《冷冻饮品 雪糕》（GB/T 31119-2014）要求雪糕蛋白质含量最低不少于0.4g/100g，《冷冻饮品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）规定冰淇淋蛋白质含量最低是2.2g/100g，是前者的5.5倍。

抽检结果显示，标称由德保县云雪冷冻食品有限公司生产的云一雪炫酷（雪糕）（65g/支，2024/1/8）蛋白质实测值仅为0.10g/100g，远低于标准最低要求（≥0.4g/100g），该产品同样检出菌落超标。

老华头、东三雪、云一雪、冰辻上榜

近半年，因雪糕、冰棍不合格被通报的企业最多不超过一次。品牌方面，涉及老华头、东三雪、云一雪、冰辻等商标。

值得一提的是，标称由鸡西市恒山区德晟冷冻食品厂生产的俄罗斯小白熊解馋冰奶（冰棍），不合格原因主要因终端门店问题，经辖区市场监管部门调查核实，该批次不合格原因为依兰县万联生活购物广场亿达店储存不当造成。

雪糕消费提示

1、尽量选规模大、产品质量和服务质量较好的品牌企业产品。

2、一般来讲，冰淇淋的乳脂含量较高，而且采用了使体积膨胀的生产工艺，因此口感更柔软、顺滑；而相比之下，雪糕则含水量较高，硬度也较高。

3、根据现有的标准规定，食品配料是按照由多到少的顺序排列的，越靠前含量越多。因此，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黄油的、乳清粉、奶酪等奶制品排在前几位的，含奶量比较有保证，营养价值较高。

4、注意产品的形状是否有变化，如果产品变形，有可能是产品贮存不当，融化发软，反复复冻导致产品表面冰晶析出，这类产品不要选购。

5、适量食用，避免引发肠胃炎等疾病，特别是脾胃虚弱者不可贪食。此外，不建议在正餐后立即食用，这样容易引发胃肠炎等疾病；也不建议运动后立即食用，这样可能会导致血管迅速收缩，从而诱发心脑血管等疾病。

【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。