千年佳酿香愈浓

来源：江西日报

明代李时珍在《本草纲目》中记载：“江西麻姑酒，以泉得名，而曲有群药。”麻姑酒以麻姑山银珠糯米为原料，汲取麻姑山上的清泉，按照传统工艺，经过蒸煮、糖化、发酵等多道复杂工序精心酿制而成。2013年8月，南城麻姑酒酿造技艺被列入第四批省级非物质文化遗产名录。

近日，笔者来到南城县建昌镇杨龙湾村，江西郑记麻姑酒业有限公司就坐落于此。走进公司灌装车间，只见流水线上的酒瓶，经过清洗、消毒、灌装、贴标、包装等流程后，被运送至成品库。“近些年我们酿造的麻姑黄酒销量不错，年产量2000多吨，产值1000多万元。”公司董事长、省级非物质文化遗产代表性传承人郑贵林说。麻姑酒属甜黄酒类，其酿造技艺起源于汉代、兴于唐宋、盛于明清，郑氏家族四代人都从事麻姑酒酿造。

酿造房里，郑贵林拿起大勺匀速搅拌酒缸里的糯米，仔细察看发酵情况。“麻姑酒在蒸煮时要用大锅土灶，下缸发酵的过程也马虎不得，需要每天开盖观察。成酒后要用陶缸贮存3年以上，这样酿出的麻姑酒晶莹光亮、香味浓郁、味美甘甜。”郑贵林解释道，传统的酿造技艺和珍贵的原材料，成就了麻姑酒的独特风味。谈起麻姑酒发展史，与酒打了一辈子交道的郑贵林百感交集。2000年前后他曾就职的原国营南城麻姑酒厂陷入破产危机。2003年，郑贵林自主创业创办酒厂，让麻姑酒的传统酿造技艺得以传承。2021年，郑贵林被认定为省级非物质文化遗产南城麻姑酒酿造技艺代表性传承人。对于郑贵林一家来说，酿好麻姑酒不仅是生存之道，更是坚守初心。郑贵林的儿子郑君2010年大学毕业后义无反顾地回到家乡，深入生产一线，熟练掌握麻姑酒的浸泡蒸酿、淋酿冷却等传统酿制技艺，同时注重在技术攻关、营销方式上创新，先后开发出多个新产品。“从原来只能生产甜黄酒，到现在有半干、半甜、干黄多种类型10多个品种，麻姑酒系列产品销量越来越大。”郑君介绍。

“麻姑酒老字号是一支潜力股。”郑贵林告诉笔者，如何挖掘麻姑酒文化，讲好麻姑酒故事，是自己的新目标。“我们计划在麻姑山脚下建一家新厂，结合麻姑山旅游，打造一个麻姑酒文化展示馆，把南城麻姑酒酿造技艺发扬光大。”谈起未来，郑贵林信心满满。（郭钦）