河南
俗话说“莲荷一身宝，秋藕最养人”，夏季迈入尾声，荷花、荷叶渐渐衰落的同时却也孕育着另一种美食，莲藕。入秋后“秋燥”袭来，人们稍微不注意就会被“燥气”干扰心神，而莲藕恰有润肺去燥的功效。
将莲藕切丁和肉末同炒，猪肉的浓郁香味为藕丁增香，藕丁又帮猪肉中和了油腻，整道菜咸香扑鼻，下饭解馋，而且做法简单易上手，大家都可以尝试一下，在立秋节气做一道小炒犒劳自己。
肉末藕丁
食材备料：肉末、莲藕、大蒜、小米椒、料酒、老抽、生抽、盐、淀粉、蚝油、鸡精
1、准备食材：将莲藕洗净，去皮后切成均匀的小丁，放入清水中浸泡，以防氧化变色。小米椒洗净去蒂，切成小圈备用。大蒜拍扁后剁成蒜末备用。
2、腌制肉末：在肉末中加入1勺料酒、少半勺老抽、1勺生抽、适量食盐，顺一个方向搅拌均匀至肉末上劲。随后加入淀粉和少量清油，再次拌匀，腌制10分钟，这样肉末会更加入味、滑嫩。
3、藕丁焯水：锅中加足够的水，大火烧开后加入半勺盐和半勺食用油，以保持藕丁的色泽与口感。将藕丁从清水中捞出，放入沸水中焯烫约2分钟至断生，捞出后立即投入凉水浸泡，以保持脆嫩，降温之后沥干水分备用。
4、炒制肉末：起锅烧油，待油温升至六成热时，下入蒜末、小米椒，小火炒出香味后转大火，将腌制好的肉末倒入锅中，快速翻炒至肉末变色且完全散开。
5、合炒调味：将焯好水的藕丁倒入锅中，与肉末一同翻炒均匀。加入蚝油、适量食盐（根据口味调整）和少许鸡精，快速翻炒几下，使食材充分融合且均匀裹上调味汁。待所有食材熟透且入味后，即可关火，盛出装盘享用。
这道菜色泽鲜亮，口感丰富，既有藕丁的清脆也有肉末的鲜香，是下饭的好选择，在烹饪时大家可以根据自己的口味去调整小米椒的用量。
——老井说——
立秋之后莲藕大量上市，秋藕养人且滋味佳，除了炒制之外，凉拌、蒸制、炖汤都合适。在处理莲藕时，一定要合理存放，以免氧化发黑，浸泡时还可以放一些白醋，抗氧化会更加有效。
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