淮安特产：“水八仙”中的贵族，形似莲子，色如珍珠……

入伏后，又到了吃鸡头米的好时节。淮安河湖众多，‌水网密布，‌非常适合水生作物的生长，孕育出一份流传甚广的“水八仙”风物名单：茭白、莲藕、水芹、茨菰、荸荠、莼菜、菱，还有现在我们要为您介绍的鸡头米。鸡头米，学名“芡实”，在‌水乡淮安广为种植，本期《淮安特产》就带大家一起走进淮安区车桥镇，尝一尝“车桥芡实”。

眼下，淮安区车桥镇车桥村的300亩芡实进入成熟期，采摘工人们头顶烈日，下塘开采，拉开了车桥镇3.5万亩芡实今夏丰收的序幕。芡实塘一眼望去绿意盎然，一片片青翠硕大的叶子层层叠叠，铺满了整个水面。采摘工人们手拿竹刀，穿行在芡实塘里，娴熟地将一个个饱满的芡实摘入囊中。“今年芡实长得不错，单个大概一斤多至两斤左右。”采摘工人刘绍林说。 车桥镇车桥村种植户黄鼎盛 今年承包了300多亩地，他高兴地告诉记者：“估算了一下，预计每亩地能收100到120斤芡实。”

芡实，属于睡莲科的水生植物。由于外壳呈圆球形，顶端略突，状若鸡头，所以又被称作“鸡头米”。看起来平平无奇，却和莲花一样“出淤泥而不染”。剥开那丑萌的囊衣，新鲜的鸡头米，像是珍珠一样白、圆、润，颗颗晶莹闪着微光。芡实既是一道美食，又具有药用价值，素有“水中贵族”“水中人参”的美誉。

据介绍，每年4月的时候，芡实开始播种，至7月底，陆续进入成熟期。芡实采摘上来后，要经过清洗、筛选、去壳等程序。经过加工后的芡实米，可以用来煲粥、煮汤、炒菜……种植户黄鼎盛说：“芡实能采8到11茬，采摘期一直持续到11月底。”

车桥镇水质优良，土壤酸碱适中、有机质丰富，这里生长的芡实天然无公害，市场认可度很高，远销江浙沪、广东、福建、东北等地。

据了解，芡实是淮安区车桥镇的特色农业产业，全镇种植规模约3.5万亩，年产量500万斤，总产值达2.1亿元。近年来，车桥镇把发展芡实种植产业，培育 “车桥芡实”品牌作为乡村振兴的富民工程，围绕规模种植、龙头牵引、品牌打造，着力做大规模、提升品质、研发新品、做强品牌。

车桥镇招引了1家芡实食品深加工企业，还积极与科研院校深度合作，成立芡实产业研究院，深挖芡实“药食两用”价值，加大对芡实深加工产品的研发，推出芡实饼干、芡实糕点等休闲食品，芡实汁、芡实珍珠奶茶、芡实白酒、黄酒、啤酒等饮品，芡实保健粥、芡实罐头、芡实药膳、芡实香肠、芡实肉圆等也受到广大食客的好评。

为了能够保证新鲜芡实的品质、延长保鲜期，车桥镇还引进了特殊低频极化电场保鲜技术，为远距离物流提供了保障，扩大了芡实的销售半径；为了拓宽销售渠道、增加销量，车桥镇还与盒马生鲜、东方甄选等大型平台公司合作，让“车桥芡实”走上更多食客的餐桌。

目前，车桥镇已经形成包含规模种植、集中采收、预冷保鲜、精深加工、电商销售等较为完整的芡实产业链，正全力打造集产品研发、商品展销、电商直播、技术培训等多功能于一体的全产业链，实现芡实种植、采收、加工、销售“一条龙”。

今后，淮安区将进一步整合土地资源，支持引导村集体和广大农户加大芡实种植力度，以车桥为中心，集中连片布局，力争三年内形成15万亩以上规模，占国内芡实种植总面积比重提升到30%左右，实现年产量超1.5亿吨、产值超10亿元，同时还将通过“龙头”引领壮链条和精细营销树品牌，持续提升“车桥芡实”的知名度和影响力，全面打响“中国芡实在淮安”品牌。

来源：无线淮安

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