四川
四川省自贡市大安区市场监管局以“四查四促”全力抓好重大活动期间餐饮服务食品安全保障工作，今年以来共为辖区重大活动食品安全“保驾护航”11场次，指导承办单位清理库房临期食材3件。
查原料促食材安全。对食品原材料的质量、存储条件、进货来源进行检查。抽查肉制品、水产品、土豆等重点食材是否超期或存在感官异常、食材采购索证索票情况。检查库房是否分类存放，散装食品是否规范标识，冷冻库温度是否达标。
查现场促过程控制。活动前，认真分析每次重大活动餐饮服务中存在的风险点及控制点，要求承办者签订承诺书并发放禁用清单和高风险清单。对原料存储区、加工制作区、专用操作间等区域进行详细检查，现场开展管理人员和操作人员培训，确保食材从出库、制作到端上餐桌的全过程安全和卫生。
查菜谱促风险降低。根据重大活动就餐群体情况，指导承办者合理安排膳食，控油、控盐、控糖，不使用鲜黄花等高风险食材。提前审核活动期间每一餐菜谱，对制作过程要求严格、风险隐患较高的菜品进行提醒。督促承办者规范留样，并控制供餐量避免食物浪费。
查制度促责任压实。督促重大活动承办者制定并落实进货查验、人员健康及培训、食品安全突发事件应急处置、食品添加剂采购及使用等管理制度。通过检查各类台账、记录等档案资料，压实承办者主体责任，要求承办者对照制度开展自查并及时整改到位。（来源：自贡市市场监管局）
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