为何牛羊肉要挂着卖，猪肉却摆着卖？今天才知道，原来套路这么多

为何牛羊肉要挂着卖，猪肉却摆着卖？今天才知道，原来套路这么多

为何牛羊肉要挂着卖，猪肉却摆着卖？今天才知道，原来背后的套路这么多，看完真的涨知识了。

如果大家经常去菜市场买菜的话，那么便会发现一个奇怪的现象：菜市场猪肉摊位往往是摆着卖，但是牛羊肉摊位上的肉却是用挂钩挂起来卖。

姐夫在菜市场卖了20多年猪肉，生活处处都是学问，于是我便请教了姐夫，姐夫更是知无不言，跟我谈起了其中有不少的套路。

首先我们先要说说牛羊肉为什么要挂着买。

最主要的肯定是为了吸引顾客，在菜市场除了夏季，其他三个季节在卖肉的时候，牛羊肉都是挂着卖的。

牛羊肉的颜色要更深一些，更鲜艳一些，挂起来卖，看起来就非常有食欲。而猪肉为什么不能挂着卖呢？猪肉的脂肪含量比较高，如果挂起来那么映入眼帘的就是白花花的肥肉，看上去都没食欲，大家又怎么会买呢？

而且我们在整个肉摊子一眼望到头，马上就能够清晰的认出来哪些是卖牛羊肉的，哪些是卖猪肉的不至于走错，可以快速找到自己想买的肉。牛羊肉都是挂着整扇或者半扇，这样挂起来方便切割。

除此以外，牛羊肉由于里面的水分脂肪都比较少，表面比较容易风干，如果近距离让您在摊位前观察，很多人都会觉得这个肉感觉像放了很久的样子，但是挂在摊子后面，离得比较远，发现不了这些细节，很容易就会把这些肉都买走，因为从大体上看，这些肉颜色还是比较鲜艳的。

还有一点就是老板要向大家展示自己的肉没有注水，我们都知道牛羊肉比猪肉贵出大概三倍左右的价钱。所以大家买牛羊肉的时候都会非常小心，生怕买到注水肉，这样就太亏了，而将肉吊着挂起来，但凡是注水肉，那么这些水分在重力的作用下都会往下滴，如果看到你的肉下面有水渍，那大家肯定就都不买了，所以这也是向消费者展示自己加肉质品质的一个手段。

刚刚我们在前面说了，除了夏季，其他三个季节牛羊肉都是挂着买，那为什么夏季不能挂着卖呢？

第1点夏季蚊蝇特别多，一不小心让苍蝇在上面附着，甚至产卵那着肉就没法要了。而且消费者看到蚊虫围着肉打转，也会很影响食欲。

第2点夏季温度比较高，菜市场不像超市，都是露天的，或者上面仅仅有个遮阳棚，没有办法安装空调让温度降低，所以在夏季牛羊肉也只能放在冷柜中给大家展示，否则的话很容易变质。

接着咱们再说说猪肉，猪肉除了脂肪比较多，挂着卖不好看，还有其他原因需要摆放着卖么？其实还真有。

第1点是猪肉的分割非常详细，我们去买肉的时候前腿肉，后腿肉，里脊肉，五花肉，排骨，肋排，猪蹄，每一种都分得非常仔细，我们可以直接按照自己的想法去挑选就行，若是把这些细分的肉都挂起来，那估计也不好看。

第2点猪肉摆放着的时候我们的视觉都是俯视，首先看到的是瘦肉部分红艳艳的颜色，而不是猪肥膘，这样在购买的时候就会有一种这块肉还不错的感觉，至少我们一眼看上去会觉得很有食欲。

第3点切成小块的猪肉，在选购的时候可以用夹子反复看一下，看看侧面的肥肉多不多，看看层次好不好，这样也更加方便售卖。

第4点和羊肉牛肉不同的是猪肉的每一块价格都不一样，五花肉，梅花肉，里脊肉，外脊肉，价格都不一样，若是挂起来，切的时候不容易分隔准确，一不小心就亏了。而牛羊肉大多数的价格没有什么差别。

那说完了牛羊肉和猪肉不同的售卖方法，咱们再说说3种肉的挑选方法。

挑选猪肉的方法

1. 观察颜色

新鲜的猪肉通常呈现淡红色或粉红色，色泽较为鲜艳且有光泽。如果猪肉颜色过深，呈暗红色甚至紫红色，可能是放置时间较长或不太新鲜的。若颜色发白，没有血色，可能是注水肉或者品质较差的猪肉。

2. 查看弹性

用手指轻轻按压猪肉，新鲜的猪肉按压后能迅速回弹，恢复原状，说明肉质富有弹性。若按压后留下的凹陷恢复缓慢甚至无法恢复，那么猪肉可能不太新鲜。

3. 检查表面

优质的猪肉表面微干或稍湿，摸起来不粘手。若猪肉表面有大量血水渗出，或者摸起来感觉黏糊糊的，那可能不新鲜。

4. 观察脂肪

新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，有光泽，质地较硬。如果脂肪发黄、发暗，质地松软，可能猪肉不太好。

5. 闻气味

新鲜的猪肉通常只有轻微的肉腥味。若闻到有酸味、臭味或其他异味，说明猪肉已经变质。

6. 查看印章

正规渠道销售的猪肉都经过检验检疫，合格的猪肉上会有印章。蓝色印章通常表示经过检疫合格，红色印章表示经过品质检验合格。

牛肉的挑选：

1. 色泽观察

新鲜牛肉的肌肉部分通常呈现暗红色，均匀且有光泽，脂肪部分呈乳黄色或白色。如果牛肉颜色黯淡无光泽，或者过于鲜红，可能不太新鲜。

2. 弹性判断

用手指按压牛肉，新鲜牛肉按压后能迅速回弹，凹陷很快恢复。若按压后留下的痕迹恢复缓慢甚至无法恢复，说明牛肉的新鲜度欠佳。

3. 表面触感

新鲜牛肉表面微干或有一层薄薄的风干膜，触摸时不粘手。如果表面潮湿、粘手，可能牛肉已经不新鲜。

4. 气味辨别

新鲜牛肉具有正常的肉腥味，没有异味。若有酸味、臭味或其他刺鼻气味，表明牛肉已变质。

5. 纹理查看

牛肉的纹理较为清晰，肌肉纤维较粗，肉质紧实。纹理紊乱、肉质松散的牛肉品质可能较差。

6. 脂肪状况

优质牛肉的脂肪色泽淡黄且有光泽，质地较硬。脂肪发黄、发暗或质地过于松软的牛肉可能不太好。

羊肉的挑选：

1. 颜色分辨

新鲜羊肉的颜色为鲜红色或粉红色，脂肪部分为洁白或淡黄色。颜色暗沉、发灰的羊肉可能不新鲜。

2. 弹性测试

按压羊肉，新鲜的羊肉能较快回弹，富有弹性。回弹缓慢的羊肉可能不太新鲜。

3. 表面状况

表面干爽，摸起来不粘手，有微微的湿润感是较好的。若表面粘手、有过多水分渗出，可能不新鲜。

4. 气味感知

正常的新鲜羊肉有膻味，但不会有刺鼻或难闻的异味。有异味的羊肉可能已变质。

5. 肥瘦分布

优质羊肉的肥瘦分布较为均匀，肌肉纹理清晰。

6. 骨髓观察

如果是带骨的羊肉，可以观察骨髓，新鲜羊肉的骨髓饱满，色泽乳白。