买牛肉，聪明人专挑这3个部位，全是牛肉精华，学会再买不吃亏

买牛肉，聪明人专挑这3个部位，全是牛肉精华，学会再买不吃亏

牛肉是一种非常特别的食物，它属于高蛋白低脂肪的类别。在夏季的时候，如果能多吃一些牛肉，那可是好处多多呀。牛肉中富含大量优质蛋白质，这对于维持身体的正常机能、促进肌肉生长和修复有着至关重要的作用。无论是在夏日运动后需要恢复体力，还是日常维持身体的良好状态，蛋白质都是不可或缺的。

同时，牛肉还含有多种维生素，如维生素 B 族等，这些维生素能参与到身体的新陈代谢中，帮助我们更好地应对夏日的消耗。

此外，牛肉中的矿物质含量也颇为丰富，铁元素的存在有助于预防贫血，让我们在夏天依然能保持气血充足，精神饱满。夏天食用牛肉还能增强免疫力。在气温较高、人体容易疲劳的季节里，强大的免疫力能让我们更好地抵御各种疾病的侵袭。

而且，牛肉低脂肪的特点，也使得我们在享受美味的同时不必过于担心脂肪的过量摄入，对于保持身材和健康都十分有益。还能有效缓解体力上的疲劳感，从而让我们的精神状态变得更加充沛。特别是对于那些已经过了 50 岁的中老年朋友们而言，真的宁愿少吃点猪肉，也一定要记得多吃牛肉哦。

不过呢，牛肉的价格与猪肉相比较而言，是要高出两到三倍的。所以这个时候，对于我们这些不太懂行的朋友们来说，在挑选牛肉的时候就一定要格外留神，千万得把眼睛擦亮啦。毕竟，我们买牛肉的时候通常至少得买两斤才够吃。而这两斤的牛肉差不多就得花费 60 元左右啦。对于普通的家庭来讲，60 元可不是一笔小数目。那么，究竟该如何挑选牛肉呢？

那些喜欢吃牛肉，但是又不太会挑选的朋友们，那就跟着我一起来学习一下吧！好啦，话不多说，接下来我就直接和大家分享挑选牛肉的干货啦。

牛肋条，是牛肋骨间的长条状肉。牛肋条的外观带着独特的纹理，红白相间，十分诱人。它的口感丰富而独特，既有瘦肉的嚼劲，又有一定量脂肪带来的鲜嫩多汁。

其肉质紧实但不失弹性，在烹饪过程中，能充分吸收调料的味道，散发出浓郁的香气。无论是炖煮、烧烤还是煎制，牛肋条都能展现出别样的美味。

炖煮后的牛肋条，肉质变得软烂，肉香四溢，每一口都让人陶醉；烧烤时，它表面微焦，内部鲜嫩，咬上一口，满嘴都是浓郁的肉香和独特的炭烤风味；煎制出来的牛肋条则有着诱人的色泽和外酥里嫩的口感。

牛肋条富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，能为人体提供能量和营养支持。

红烧牛肉

1. 把牛肋条切成均匀的块状，放入大盆中，加入足量清水，浸泡 1 小时左右，期间换水 2-3 次，充分泡出血水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 将葱洗净，其中 2 根打成葱结，1 根切成葱花；姜去皮切成大片；蒜去皮备用。

3. 锅中加入大量清水，放入牛肉块，再倒入 2 大勺料酒，开大火煮至水沸腾，持续煮 3-5 分钟，撇去浮沫，然后捞出牛肉块，用热水冲洗干净，沥干水分。

4. 锅中倒入适量食用油，烧至五六成热，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒，小火煸炒出浓郁的香味。

5. 把沥干水的牛肉块放入锅中，中火翻炒 3-5 分钟，让牛肉均匀受热，表面微微泛黄。

6. 倒入 1 大勺料酒，继续翻炒几下，接着加入 3 大勺生抽、2 大勺老抽，翻炒均匀，让牛肉充分上色。

7. 放入冰糖，翻炒至冰糖基本融化，使牛肉裹上糖色。

8. 加入足量的热水，水要没过牛肉块至少 2 厘米，放入葱结。大火烧开后转小火慢炖。

9. 保持小火炖煮 2-2.5 小时左右，炖煮过程中适时翻动牛肉，确保受热均匀。如果水少了可以适当添加一些热水。

10. 炖煮至牛肉变得非常软烂，用筷子能轻松插入时，根据汤的咸淡加入适量盐调味，然后开大火收汁，让汤汁变得浓稠一些，但不要收得太干。

11. 最后将红烧牛肉盛出，撒上切好的葱花点缀即可。

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。

牛腱子肉的特点是有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。它非常适合用于炖、焖、酱等烹饪方式。在这些烹饪过程中，牛腱子肉能充分吸收调料的味道，变得更加美味可口。

而且，其富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，能为人体提供能量和营养支持。在卤味中，牛腱子更是备受青睐，经过卤制后的牛腱子肉质紧实，口感富有弹性，味道浓郁醇厚。

五香卤牛肉

1. 选取新鲜的牛腱子，仔细地用清水冲洗干净。然后将其放入一个较大的容器中，加入足量的清水，让牛腱子完全浸泡在水中，浸泡时间大约为 2 小时，在这个过程中，换水 2 到 3 次，这样可以充分地泡出血水，去除腥味。

2. 泡好后，把牛腱子从水中取出，放入锅中。接着加入大量的冷水，确保冷水要完全没过牛腱子。然后开大火将水烧开，在水烧开的过程中，会逐渐浮出一些浮沫，需要用勺子耐心地将这些浮沫撇除干净。大约煮 5 分钟后，将牛腱子捞出，用温度适中的温水仔细冲洗，把表面的浮沫和杂质彻底洗净，沥干水分放在一旁备用。

3. 将 3 根葱择洗干净，其中 2 根切成较长的葱段，另一根切成葱花备用。姜去皮后切成大片备用。

4. 准备一个干净的纱布袋，将 3 个八角、1 小块桂皮、4 片香叶、1 个草果、1 小把花椒、3 个干辣椒一一放入袋中，然后把袋口扎紧。

5. 在一个大锅中加入适量的水，水量要确保能完全没过牛腱子。接着放入之前准备好的葱段、姜片以及装有香料的纱布袋。再依次加入 3 大勺料酒、3 大勺生抽、2 大勺老抽和 15 克冰糖。

6. 把沥干水的牛腱子小心地放入锅中，此时锅中的水应该完全没过牛腱子。开大火将水烧开，水开后转成小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中，要不时地翻动一下牛腱子，确保其受热均匀。小火慢炖的时间大约为 1.5 到 2 小时左右。

7. 炖煮一段时间后，用筷子轻轻插入牛腱子，如果能比较轻松地插入但还有一些阻力，说明牛腱子差不多炖好了。这时加入适量的盐进行调味，再加入少许鸡精提鲜。

8. 继续小火炖煮 30 分钟左右，让牛腱子充分吸收调料的味道。

9. 炖煮完成后，关火。让牛腱子在卤汁中继续浸泡至少 2 小时以上，这样可以使其更加入味。

10. 最后，把牛腱子从卤汁中捞出，沥干汤汁。待牛腱子完全放凉后，用刀切成薄片，整齐地摆放在盘中，撒上之前切好的葱花作为点缀即可。

牛里脊是牛肉中非常受欢迎的一个部位。它肉质鲜嫩，色泽红润，纹理清晰。

牛里脊的口感十分独特，柔软而富有弹性，嚼起来鲜嫩多汁。无论是煎、炒、烤还是涮，都能展现出其美味。在煎制时，只需简单调味，就能品尝到它的原汁原味，外焦里嫩，香气四溢。炒牛里脊则可以搭配各种蔬菜，营养丰富又美味可口。烤牛里脊能让其表面形成诱人的焦香，内部依然保持嫩滑。

牛里脊富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对身体有诸多益处。它可以为我们提供能量，帮助身体发育和修复。

大蒜牛肉粒

1. 把牛里脊放在水龙头下仔细冲洗干净，然后用厨房纸吸干表面的水分，将其放在案板上。先把牛里脊切成厚度约 1 厘米左右的片状，再改刀切成 1 厘米见方的牛肉粒，切好后放入一个干净的碗中备用。

2. 往装牛肉粒的碗中加入 1 大勺料酒，这可以帮助去除牛肉的腥味。接着加入 1 大勺生抽，能让牛肉更好地上色和增添风味。再加入 1 大勺淀粉，淀粉可以锁住牛肉的水分，让其口感更嫩滑。然后撒入适量的黑胡椒碎和盐，用手轻轻地抓拌均匀，让牛肉粒充分吸收调料。抓拌好后，将牛肉粒放置一旁腌制 20 分钟左右，使其更加入味。

3. 把大蒜的外皮剥去，一整头大蒜都剥好备用。

4. 在锅中倒入适量的食用油，开大火将油烧热。当油微微冒烟时，把腌制好的牛肉粒小心地倒入锅中，用铲子快速地翻炒，防止牛肉粒粘连在一起。翻炒至牛肉粒变色后，捞出沥油，放在一旁备用。

5. 锅中留少许底油，转小火，放入剥好的大蒜粒。慢慢地煎炒大蒜，让大蒜在锅中煎至表面微黄，散发出浓郁的蒜香味。

6. 接着把之前炒过的牛肉粒重新倒入锅中，与大蒜一起翻炒均匀。然后加入 1 大勺蚝油，为菜肴增添鲜味和浓郁的味道。再加入少许白糖提鲜，继续翻炒均匀。

7. 让牛肉粒和大蒜在锅中翻炒片刻，使它们充分融合味道。然后就可以关火，将蒜子牛肉粒盛出装盘了。