从羊肉汤到冷面：《舌尖上的中国》总导演陈晓卿的吃货人生哲学

陈晓卿这个名字或许大家不认识，但美食纪录片《舌尖上的中国》《风味人间》很多人看过，这两部系列美食纪录片就有陈晓卿的身影。

团子个人特别喜欢看《舌尖上的中国》第一季和第二季，没事的时候我就重温一遍。

今天这本书的作者就是执导上述纪录片的导演陈晓卿。

全书写了陈晓卿从少年时期到现在这几十年间的美食记忆，吃货必读的一本书。

写美食又不止美食，还写了许多与美食相关的人与故事。

书名：《吃着吃着就老了》

作者：陈晓卿

出版社：文汇出版社

本文作者：团子的成长笔记

一，缸贴子

其实就是烧饼，缸贴子可能是陈晓卿家乡方言叫法吧。

“会在生面上用刷子轻轻扫上一些糖浆水，再敷上几粒芝麻。”

团子经常吃的甜味/葱花烧饼就是这种，一点芝麻，一点糖，然后将面饼贴到烤炉的内壁上烘烤。

刚出炉的烧饼很烫，每次接过老板娘递给我的烧饼，团子都要凉一会再吃，不然烫嘴巴。

但也不能凉太久，否则烧饼就会变软，失去酥脆口感。

由烧饼还带出了一个爱情故事，陈晓卿父亲年轻时买了一个烧饼，分成两块，大的给了一个女生，后面他们结婚了。

二，弯腰青

听名字和食物八竿子打不着，看书中的介绍，弯腰青是萝卜的一种。

陈晓卿小时候家里穷，吃饱饭都不容易，就更别谈水果，这种地里种的萝卜就成了全家人的饭后水果。

应该只有水萝卜才适合生吃吧，团子只吃过炒萝卜和炖萝卜，能生吃的水果萝卜我至今没试过。

三，父母一辈的白芋粥

好嘛，刚看章节名字，团子以为这里的白芋指的芋头，原来是番薯。

“表皮深红、里面金黄的叫红芋，比较甜。外表略浅、内瓤米色的叫白芋，比较面。”

陈晓卿母亲做的白芋粥很秀气，把白芋切成一块块再放进米粥的锅里，团子妈则简单粗暴得多，我家直接把洗净后的整个红薯放到电饭煲中煮。

我们家煮红薯粥还是十几年前的事，那会团子还在上学。

粥熟了，红薯先捞出来摊凉，煮熟的红薯软糯香甜，团子很爱吃。

文中陈晓卿家吃的是白芋，如今菜市场卖的基本都是红芋为主，也不知是何故。

ps：红薯吃法多样，除了煮着吃，蒸着吃也很美味。

团子上学时，我妈就经常煮饭时在蒸笼上放一些切好的红薯片，饭熟了，红薯片也蒸熟。

四，面的街

“说起南方和北方的饮食差异，最大的地方莫过于主食：南人吃米，北人吃面，基本如此。”

大米和面条团子都吃，但我更爱米饭，可以不吃面条，不能不吃米饭。

我们家，我爸我妈和我，我们三个人米面均可，我哥不爱吃面条，有时候晚饭我们三吃面条，我哥单独吃米饭。

北方的面条团子最爱油泼面，南方的面条团子喜欢南京大牌档家的阳春面，还有家附近的拌川也好吃。

油泼面分量很足，面条劲道，臊子我很喜欢，恨不得当菜吃。

但是，无论面条怎么好吃，团子还是觉得米饭更管饱，骨子里我是米饭控。

五，在菜场感受城市的呼吸

团子也越来越喜欢逛菜市场，如同陈晓卿所说，菜市场充满了生活气息的流动。

团子在菜市场买菜只去固定的摊位，每次进了菜市场直奔常去的那个菜摊。

团子好像有一种习惯，剪发只去固定一家店，吃饭也是固定几家餐馆，喜欢的菜也是固定的几样。

每次来到菜市场，看到不同的人站在摊位前挑选蔬菜的时候，我才感觉这是鲜活的人间。

菜市场的菜也会随季节而变化，春天的时候经常看到笋，夏天有各种瓜类，秋天会有生板栗，冬天有腌制好的咸菜。

团子爱吃莴笋，但我自己不会削皮，每次都先问问摊贩老板能帮削皮不，不忙的话老板都给我削好。

六，月饼琐记

“老家的月饼，馅儿一般是红糖、猪油以及干果，瓜子、花生、核桃、芝麻什么的，还有冰糖，中间穿插着一种叫青红丝的果脯。”

哈哈，这就是现在不受欢迎的五仁月饼，团子小时候的中秋节都是吃这种月饼，我特别讨厌月饼中的青红丝，最爱冰糖。

现在的中秋节，团子也就吃点广式月饼，以水果月饼为主，大多甜腻，吃一两个足矣。

什么鲜肉月饼、榨菜月饼、辣条月饼一类，我都没试过，如今不怎么爱吃月饼。

七，牛肉汤

“吃的时候将牛肉切成纸一样的薄片，和粉丝、千张、绿豆饼放在笊篱里。”

团子吃的牛肉汤粉丝也是这种，里面有千张、葱花、牛肉。

牛肉只有几片，毕竟13元一碗的牛肉汤粉丝也不可能放太多牛肉。

每次吃牛肉汤粉丝，团子必定放几勺辣椒，看起来红彤彤的，实际上餐馆的辣椒一点不辣。

粉丝软糯，吸溜一口，再喝一口汤，圆满了。

吃牛肉汤粉丝，配菜必不可少，团子每回吃到最后，配菜吃光，汤底没味，这时候入口的粉丝就不太好吃了。

八，荤腥的妄念

“腊肉是肥膘肉，几乎没一点儿瘦的，用大量粗盐腌制，挂在灶台上方。”

现在的腊肉多是肥瘦掺半，至少团子就没看到过全肥肉的腊肉。

今年团子算是把腊肉吃过瘾，家里带的风干腊肉吃完后，一个伙伴又给我寄了烟熏腊肉。

书中提到的羊尾巴应该没几个人受得住，油脂太多了。