广西
猪肝食材是大家所熟知的，爆炒炖汤做法多样，而“盐水猪肝”“卤猪肝”等美食更是平时追剧看电视和下酒的必备小零食。媲美熟食店的卤猪肝在家也能做，掌握这个关键，口感细嫩香入味！
下面小编为大家分享“卤猪肝”的详细做法和老师傅分享的一些经验。
【卤猪肝】
主料：鲜猪肝一叶，1000克左右。
辅料：大葱一根、生姜30克、香叶3克、八角3克、桂皮3克、花椒3克、小茴香3克、干红辣椒3克、盐适量、老抽适量、生抽适量、冰糖十几颗、高度白酒适量。（在家做卤猪肝，只用这些常见的香料即可。）
做法步骤：
1、买回来新鲜的猪肝，分成大小合适的块，放在清水中、加入两小勺食用盐和少许白醋，浸泡2小时以上，充分泡出猪肝中的血水。泡出血水后用清水多冲洗几遍。（泡猪肝的时候加入食用盐可以杀死猪肝中残留的毒素、加白醋可以很好地去除猪肝的腥味。）
2、锅里坐水、加入适量高度白酒，凉水下入猪肝焯水、大火烧开后转为中火煮2分钟左右，撇除猪肝焯水过程中产生的浮沫。
3、猪肝焯水完成后捞出，用温水来冲洗一遍，洗去猪肝表面残留的血水和浮沫。（这里也需要大家注意，不要用凉水去冲洗猪肝，那样会使猪肝表皮发硬，煮猪肝的时候就会不易入味。）
4、把大葱切成葱段、生姜切成片。锅里坐适量的清水，大火烧开后加入之前准备好的所有辅料，搅拌均匀，用勺子舀少许汤尝一下味道，卤汤的味道要稍微咸一点才行。
5、把焯过水的猪肝下入卤汤中，大火烧开后转为中小火煮20分钟。卤猪肝的火候是非常重要的，全程保持卤汤微开的状态，火一定不能大，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。
6、20分钟后关火，用筷子插一下猪肝，没有明显的血水溢出说明猪肝就煮好了。让猪肝在卤汤中自然浸泡3小时以上，充分吸收卤汁的味道。
7、猪肝完全浸泡入味后拿出晾凉切片，即可食用。
8、把卤好的猪肝切薄片、整齐地摆在盘中，再调一个蘸料，就可以尽情享用了。
猪肝蘸料：两勺陈醋、半勺一品鲜酱油、半勺辣椒油、适量蒜末搅拌均匀即可。
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