“执拗”的太原人，在吃这件事上从不将就~

终于和我的好兄弟人说山西好味道联手啦，这一次，我们要干一票大的

[灵光一闪]

推出了一个非常“有味道”的策划——#山西很好吃#。据说山西的每一座城市都有自己独特的味道，但究竟有多好吃呢？今天，咱们先去品品太原的“味道”~

太原，一座承载着2500年历史底蕴的九朝古都，它不仅是中国最具幸福感的城市之一，也是一座在美食文化中尽显“讲究”之风的城市。而说到太原美食的讲究，我们可以先从一顿早餐入手~

清和元

说到太原早餐的“天花板”，那非清和元的头脑莫属了！

清晨，当第一缕阳光洒向太原，一碗热气腾腾的“头脑”便悄然唤醒了老太原人的味蕾，温暖了他们的一整天。

这“头脑”的名字虽怪，但其实里面既没有头也没有脑，是一碗面糊糊。说它是“中国最讲究的早餐”，那可一点都不为过！

听说这道“头脑”的制作秘方可是颇为讲究的，是出自明朝医学家傅山先生之手，由羊肉、煨面、黄酒、酒糟、黄芪、良姜、莲菜、长山药等八种食材组成，带着浓浓的《易经》地之极数的讲究。

这八种食材，各取所长，食性互补。其中，羊肉味甘、性热有补虚的作用、莲菜则可以清热化痰、良姜温中散寒、黄芪补脾健肺、山药补脾除湿，合在一起就成了一剂温补不腻的滋补药膳，这正是咱们中国人最讲究的“药食同源”的美食智慧。

好味道的呈现，当然也离不开师傅们在制作工艺上的精益求精。头脑的制作，一直采用纯手工操作，师傅们每天凌晨三点便开始熬制。而且很多师傅一辈子只专注于制作“头脑”这一件事，用心做好每一道工序。

除了独特的配方与制作工艺，大家在享用这道美食时那也是仪式感满满。

第一步，要以霜降前收割并腌制的宽韭菜＋陈醋作为引子，放入头脑之中。第二步，以黄酒作为溶剂来助药效释放。第三步，必须要配上羊肉烧麦。

集齐这些，这顿早餐的仪式感便达到了顶峰。

推荐店铺

清和元（铜锣湾店）

⏰ 营业时间：6:30-10:30；11:30-14:00；17:30-21:00

地址：太原市迎泽区铜锣湾宝地小区

推荐理由：百年老店，来太原必打卡的早餐店！

PS：太原清和元店铺还有五龙口街、文道巷店、桃园南路煤化所店、新润广场店、体育南路店。

认一力

在太原，说到讲究的早餐，还有一家同样享有盛誉的老字号店铺——认一力。

老话说：“买东西去开化寺，吃蒸饺去认一力”。而认一力蒸饺的独特之处在于它的馅料，是将牛肉与羊肉这两种风味迥异的食材巧妙地融合在一起。

据说，这是由于战争年代物资匮乏，牛肉稀少，只能将牛肉、羊肉混合包到一起。但这馅料，非但没有丝毫违和，反而在师傅们精益求精的技艺下，激发出更加丰富的口感与层次。

蒸饺的好味道离不开讲究的制作技法，秘制十三香的“药料”，既能有效去除羊肉的膻味与腥味，又能与牛羊肉相得益彰，增添益气补虚、健脾开胃等多重功效。

而且店铺坚持每天清晨起来现包、现蒸、现卖，纯手工制作，确保每一个蒸饺都能呈现出最新鲜、最地道的味道。

热气腾腾的蒸饺端上桌，沾上陈醋，咬上一口，汤汁四溢，满口留香，让人瞬间沉醉。

推荐店铺

认一力（桥头街店）

⏰ 营业时间：6:30-10:00；11:00-14:30;17:30-21:30

地址：太原市迎泽区桥头街156号

推荐理由：老字号餐厅，好味道值得一试~

PS：太原认一力店铺还有北方广场店、南中环店。

糖醋口的晋菜

在太原，无论是头脑还是蒸饺，这些美食的背后都有一个秘密武器——老陈醋。正是因为有了醋的调和，这些美食才能精准地触动挑剔的味蕾，让人回味无穷。

当然，作为陈醋的故乡，太原还有很多以陈醋为特色的美食，它们将陈醋的酸香醇厚发挥到了极致，让人回味无穷。

例如：太原传统十大名吃之一的乔府醋鱼，选用六度的老陈醋，搭配绵白糖、红果和胡萝卜汁，使得酸味和甜味柔和持久。

这道菜吃起来醋香浓郁，独特的糖醋口味让人回味无穷。外皮酥脆，内里的鱼肉却鲜嫩多汁，两者形成了鲜明的对比。而糖醋汁包裹在脆皮外面，酸甜咸鲜香的味道完美融合在一起，让人在咀嚼的过程中感受到又酥又嫩的绝妙口感，简直是一场味蕾的盛宴！

还有糖醋丸子，从猪肉的肥瘦比例、鸡蛋面粉的调和程度、每一粒丸子的大小以及油炸的火候都有严格的要求。丸子要与糖醋汁充分融合炖煮才能出锅，口感软糯。

推荐店铺

杏花堂（晋商博物院店）

⏰ 营业时间：11:00-14:30；17:30-21:30

地址：太原市杏花岭区府东街101号

推荐理由：菜品有特色且味道独特，山西醋炒出来的菜就是香，还有炒小米也很有特色。

PS：太原其他店铺还有东中环店、供水大厦店、亲贤街店、南中环店、万象城店。

太原的每一餐，都是对生活品质的精心雕琢。从选材到烹饪，每一环节都凝聚着太原人对传统的尊重、对生活的热爱。这份讲究，让太原的美食不仅仅是满足口腹之欲，更是文化的传承与情感的寄托。

欢迎大家来到太原，用味蕾感受这座城市深厚的文化底蕴与生活热情，发现更多隐藏在街巷中的美食故事，领略太原人对生活的讲究。

来源：人说山西好风光