广东
京酱肉丝家常做法，肉丝这样腌，炒出来口感嫩滑鲜香，好吃又下饭
小厨李富贵 2021-09-25 16:38:55
京酱肉丝是一道非常有名的美食，不管是春夏秋冬哪个季节，也不管是出去饭店吃饭还是在家吃，很多人都会常点来吃。京酱肉丝色香味俱全，荤素搭配，营养又美味，深受大家的喜爱。不过好吃的京酱肉丝想要在家里做出来，腌制肉丝是关键。简单一炒，出锅酱香浓郁，咸甜适中，不管是用来裹面饼，还是豆腐皮，都是非常的美味哦。京酱肉丝家常做法，肉丝这样腌，炒出来口感嫩滑鲜香，好吃又下饭。
现在秋意渐浓，天气越来越凉爽了，所以胃口也变得特别的好。这个时候与其吃鸡肉，不如常做这个京酱肉丝来吃，做法也特别的简单，只要学会了这腌肉的小技巧，在家也能做出美味的京酱肉丝哦。而且用的猪瘦肉，脂肪含量少，多吃也不会容易长胖，爱美的女生也是可以常做来吃哦。多吃还有很好的滋补强身的作用，喜欢吃的朋友赶紧收藏起来，秋天就是适合多吃肉的季节哦。
【京酱肉丝】
一，食材：里脊肉300g，黄瓜1根，大葱1根，豆皮2张，鸡蛋1个，淀粉少许，料酒2勺，老抽1勺，生抽1勺，甜面酱2勺，白砂糖适量，白胡椒粉少许，白芝麻适量，盐适量，食用油适量。
二，京酱肉丝的做法：
1.将所有的食材都准备好，把里脊肉清洗干净，先切成薄片，再改刀切成细丝。装入碗里，放入少许盐，少许白砂糖提鲜，少许白胡椒粉去腥，1勺料酒，1个蛋清，再放入适量的淀粉，用手充分搅拌均匀，然后顺着一个方向搅拌，直到肉丝上浆。最后再放入少许食用油，继续用手抓拌均匀，防止炒肉的时候粘锅，而且这样也能让肉丝更加嫩滑。把肉丝放一旁，腌制20分钟入味。
2.起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热了，把腌制好的肉丝倒入锅里。快速滑散翻炒，等到把肉丝炒至变色，断生，就可以盛出来装盘备用。
3.黄瓜清洗干净，切成细丝，装入盘里。大葱清洗干净，也切成细丝装入盘里备用。豆腐皮切成差不多10厘米宽的方块，烧一锅开水，把豆腐皮焯水后叠起来摆放在盘里备用。
4.取一个碗，我们来调一个酱汁，1勺生抽，半勺老抽上色，1勺料酒去腥，2勺甜面酱，再放入少许清水，用勺子搅拌均匀。重新起一锅，里面放入少许食用油，然后把酱汁倒入锅里，翻炒出酱香味来。然后再把刚才炒好的肉丝倒入锅里，快速翻炒，让肉丝均匀裹上一层酱汁入味。出锅前再放入少许香油增香，翻炒均匀就可以出锅了。
5.咸香美味的京酱肉丝就做好了，把它盛出来装入盘里，再撒上少许白芝麻点缀一下，看着漂亮，吃起来也特别的好吃。直接吃可以下饭，也可以用豆皮把京酱肉丝包起来，里面再搭配上黄瓜丝和大葱丝，好吃一点也不觉得腻，我一人就能吃下这么大一盘不过瘾。
小贴士：
今天给大家分享的这个京酱肉丝的做法就结束啦，非常的简单。特别适合家里常做来吃，因为是选的里脊肉，本身肉吃起来就比较嫩滑，加上腌制的时候又放入了蛋清还有淀粉等食材，口感就更加嫩滑了。炒的时候不需要炒太长时间，只需要炒至肉丝变色，断生就可以盛出来了，这样也能让肉丝吃起来更加嫩滑。再搭配上豆腐皮，黄瓜丝和大葱丝，吃起来一点也不腻，而且营养更加丰富。如果家里有胡萝卜，还可以再切点胡萝卜丝，一起搭配在里面，还会有清甜味道，越吃越想吃。
秋天是一个适合滋补的季节，适当地吃一些肉食类食物，对增强身体抵抗力，减少秋季感冒非常有好处。后期还会为大家分享更多美味的食物做法，喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候可以常做来给家人吃。愿大家都能吃好喝好，笑口常开，开开心心过每一天。
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