买韭菜时，记得分清“宽叶”和“细叶”，口感差别大，别被忽悠了

买韭菜时，记得分清“宽叶”和“细叶”，口感差别大，别被忽悠了

小厨李富贵 2021-11-14 00:01:57

韭菜是我们生活中常见的一种蔬菜。一般来讲，除了冬季之外，春、夏、秋三季都是吃韭菜的季节，只是如今的农业种植技术高度发达，其实一年四季都能吃到韭菜。不过民间自古就有这种说法：“春食则香，夏食则臭”，说的就是春季的韭菜口感味道佳，夏季的韭菜最不好吃。而实际上也是这样，一年四季，确实春季是吃韭菜的最佳季节，秋冬两季次之，夏季不太适宜吃韭菜，或许与气温的高低也有关系，毕竟韭菜气味大，夏季气温高，因此夏季吃韭菜，口气比较重，舒服了自己却苦了别人。

生活中喜欢吃韭菜的人很多，虽然它天生属于重口味型的蔬菜，犹如大葱、小葱和大蒜一样，但是对于喜欢吃这些重口味蔬菜的人来说，正是冲着它们的味道而来，认为这是一种难得的独特香味，而不是臭味。也正因为如此，才会出现韭菜盒子、韭菜炒鸡蛋、韭菜饺子馅、韭菜包子馅……等很多有关韭菜经久不衰的经典菜肴。就拿我来说，就是一个不折不扣的韭菜铁粉，每逢吃韭菜瘦肉馅饺子，都会食量大增。

但是，市面上的韭菜并非只有一种，比如常见的“宽叶韭菜”和“细叶”韭菜。如果不懂得两种韭菜之间的差别，买到不合适的韭菜，做出来的菜肴不仅不好吃，还会浪费我们的金钱。那这两种韭菜之间到底存在着哪些区别呢？下面同大家详细聊一聊。

常见的“宽叶韭菜”和“细叶韭菜”有何区别？

外观不同

宽叶和细叶韭菜从外观上就存在着很大的差别，包括两个方面，一是外形，二是颜色。

1、外形

宽叶韭菜

宽叶韭菜的叶片看起来比较宽，而且比较厚实，根部看起来更粗壮，不过叶片很嫩，宽叶韭菜通常是采用大棚种植，因此闻起来的气味比较淡，没那么浓。而细叶韭菜的叶片则为细长型，根部也相对较小，闻起来的味道很浓郁，一般是在自然环境中种植和生长。

2、颜色

宽叶韭菜整体颜色偏淡，但是细叶韭菜的颜色整体上偏深。但不管是宽叶还是细叶的韭菜，其根部都有白色和紫红色两种颜色，而红根韭菜要优于白根韭菜。这是因为红根韭菜一般都是露天自然环境中生长，由于多糖类和花青素物质的大量积累所导致，因此红根韭菜的营养成分更加丰富，同时口感更加鲜嫩。

红根宽叶韭菜

营养成分不同

虽然同为韭菜，而且韭菜对人体最有利的营养成分就是韭菜里面的维生素和粗纤维。因此很多人认为只要是韭菜，这两种营养成分都是一样的，但实际上并非如此，而且差别很大。宽叶韭菜由于一般采用大棚种植，所以里面的粗纤维含量较少，同时韭菜味比较淡。相反，细叶韭菜一般是自然环境中种植生长，阳光水分天然充足，因此里面的粗纤维含量相对比较丰富，韭菜香味更浓郁。

细叶韭菜

口感不同

宽叶韭菜和细叶韭菜，不只是在外观、和营养成分上有区别，而且吃起来的口感也不一样。宽叶韭菜由于根茎粗壮，叶子宽厚，自然吃起来的口感感觉有点偏硬。而细叶韭菜根茎细小，叶片细长，当然吃起来的口感也相对软嫩。

韭菜盒子

用途不同

宽叶韭菜由于口感偏硬，味道偏淡，因此一般适合做韭菜盒子或者说炒菜，很适合喜欢吃韭菜但又担心口味太重的人士食用。相反，细叶韭菜的味道较浓，对于偏爱重口味的人来说，非常中意，如果做韭菜馅包子或者是饺子，个人建议采用细叶韭菜比较好。毕竟对于喜欢吃韭菜的人来说，细叶韭菜要比宽叶韭菜吃起来香味要浓一些。

总之，宽叶韭菜适合口味偏清淡的人，细叶韭菜适合口味偏重的人。

上面从外观、营养、口感、用途四个方面分析了宽叶韭菜和细叶韭菜之间的区别，相信看完之后，大家心里应该明白自己在购买韭菜的时候，到底是买“宽叶”还是“细叶”了吧？不过，在知道了宽叶和细叶两种不同韭菜的区别之后，还要懂得该如何去挑选新鲜优质的韭菜，才能真正达到目的。

那到底用什么方法才能挑选出优质的韭菜呢？请记住以下几点：

看外观

不管是什么类型的韭菜，起码看起来要新鲜，具体表现为：叶片和根部挺拔直立，不萎焉，给人水分充足的感觉。如果出现叶片发黄、低垂，根部发黑，根部切口无水分等等情况，皆为不新鲜的韭菜。

看颜色

上面说了韭菜的颜色看起来要鲜艳水嫩，表示很新鲜。但是在新鲜的前提之下，还要看颜色的深浅。相对来说，颜色看起来比较深的韭菜，口感和香味更加浓郁，因为成熟度高；相反，颜色偏淡的韭菜，即使看起来新鲜，但成熟度还不够，因此口感和香气欠佳