“茅台杯”再启，淬炼“白酒工匠”！

▎酒说第1572篇现场报道

酿酒，是一门传承千年的艺术，既有酿酒师“翻锨打糙”“看花摘酒”臻于细节的精细雕琢，又有酒体设计师对不同基酒千百次优化组合，兼顾风味和整体和谐的勾调创造。这些历代传承的“白酒工匠”，是中国白酒实现蓬勃发展的强劲内生动力。

为夯实行业之根本，7月23日—25日，由贵州省酿酒工业协会、贵州省金融贸易烟酒茶业工会主办，贵州茅台酒股份有限公司承办的“茅台杯”第二届中国白酒酒体设计大赛、装甑（上甑）摘酒大赛（酱香型白酒）贵州省选拔赛在茅台举办。

1

1

以赛促训，淬炼“黔酒工匠”

本次贵州省选拔赛得到了行业、企业的高度重视和大力支持，全省共有31家酿酒企业、154名选手参与竞赛，专家组更是集结了贵州酱酒酿造、酒体设计行业的顶尖力量，由中国酿酒大师季克良出任专家组顾问，中国酿酒大师、贵州省白酒专家委员会主任吕云怀、贵州省酿酒工业协会理事长黄平领衔黔酒名优企业技术负责人、国家级评委、行业协会负责人等30人担纲酒体鉴评专家评审组，全力保障竞赛程序与结果的公平、公正、公开。

根据比赛规则：赛事分为酒体设计组和装甑（上甑）摘酒组，内容包括理论考试和酒体设计、装甑（上甑）摘酒两部分，其中理论考试成绩权重占20%，实际操作成绩占80%，综合成绩优秀者，将代表贵州省分别参加计划本季度内举办的两项全国级决赛。

“酒体设计、上甑摘酒，是提高白酒企业竞争力、推动白酒企业品质把控、技术创新和成果转化的关键一环、重要支撑”，茅台集团党委副书记、总经理王莉在开幕式上表示，这场比赛既是展现技能、高手过招的“竞技场”，又是以赛促练、以赛促训的“大比拼”，还为企业搭建发现人才、培养人才的重要平台，将全面、客观呈现贵州白酒技能人才的落落风采。

从一线技工到白酒匠人，除了包含师带徒传承在内的企业系统人才培养机制外，各种技能大赛可以说是助力匠人成长的最好“试金石”。

师从茅台特级酿造师罗昌发、从业19年、首次参加全国级白酒技能大赛贵州省选拔赛的茅台酒厂12车间酿酒师杨超提出，茅台十分注重员工专业技能培养，并鼓励职工参加各级各类赛事，以赛促学，提升专业技能。本次选拔赛，杨超历经了班组、车间、片区、公司的层层选拔，方能代表茅台参赛。强烈的集体荣誉感，激励我们在平时酿酒过程中多训练，人人向上，为公司争光。

“我过去一年一直都在准备着，对这场比赛很有信心”，杨超表示，和其他省级赛事相比，本次旨在选拔参加全国性大赛的选拔赛要求更高、规模更大、规则更细，和对手既有竞争也有合作，上甑准备、装甑糟胚收拢、接酒工序等明确的细节要求，都让其对一瓶好酱酒的酿造有了更深刻的理解。

1

2

茅台搭台，助推中国白酒稳步向前

肇始于2023年的“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛，旨在展示酿酒师们的卓越技艺，促进白酒行业的交流与合作，共同推动白酒文化的繁荣。

今年赛事升级，酒体设计比赛项目，重在考验酒企核心技术人员对基酒酒性的识别力和调和酒性的技能，是对酒企平衡酒体、产品风格的重要比拼；

“上甑摘酒”，作为酱酒酿造最为关键的工序之一，“轻、松、薄、匀、平、准”上甑6要素和“看花摘酒”取酒工艺，则决定着一甑酒醅的产量与原酒质量，是对酒企核心技术力量的全面角逐；

笔试+实操，酒体设计、上甑摘酒这两项专业技能的培养和提升，既关系到个人及企业，也关系着中国白酒的质量和产量。这两项全国级决赛，将是中国白酒产业酒体设计、酿造最高水平的一次集中检阅，也是，也是各大酒企酿造技艺、人才成果的一次大比拼。

作为中国酒业的龙头品牌，茅台牢固树立“员工是最宝贵的财富、人才是最重要的资源”人才观念，大力实施“人才强企”战略，通过深化“工匠八部”培养体系，开展专业化、规模化技能提升行动，全员开展“岗位大练兵·技能大比武”，持续激励技术人才发掘自身潜力和创造，成功打造了一支梯次衔接、技艺高超的新时代工匠队伍，为消费者提供高品质美酒。

同时，茅台也积极以龙头企业的担当，大力促进行业内专业人才的技术交流，如上半年刚举办的遵义市第七届“汉酱杯”职工职业技能大赛，以赛促练，为行业培养更多能工巧匠。

因此，为弘扬匠心，从酿酒工艺、酒体设计等维度巩固白酒人才优势，持续助推中国白酒高质量发展，由茅台搭台的“茅台杯”第二届中国白酒酒体设计大赛、装甑（上甑）摘酒大赛今年升级继续。王莉表示，希望在行业协会的领导下，省内酒企能培养出以白酒酿造、酒体设计、品评勾兑等为核心的行业高素质劳动者和高技能人才，逐步形成规模更加宏大、结构更加优化、布局更加合理、更具创新精神的白酒专业技能人才队伍。

品质是产品第一竞争力，产业竞争的核心在于人才，长期稳定向好的白酒产业，需要建设一支技艺精良、素质过硬的白酒工匠队伍。聚焦人才核心竞争力的茅台，主动承办中国白酒酒体设计大赛，以“工艺回归”专业竞技，推动中国白酒职业技能人才培养建设，为“白酒匠人”成长、再攀登高峰提供了更好的“舞台”，持续助推中国白酒产业高质量发展。