上海
随着天气渐热，糟卤熟食成了市民餐桌上的清凉佳肴。糟卤，这一传统的烹饪方式，源自古代的保存技术，在制作过程中不添加任何化学防腐剂和色素，依托黄酒和多种香料的混合，使得食物既能够长时间保存，又能散发出独特的醇香。
近日，位于龙华会的邵万生柜台迎来了销售热潮。“随着夏天的到来，醉蟹、醉虾以及黄泥螺等产品都卖得比较好，”店员小张介绍，“除了传统口味的醉卤、特级糟卤外，特级辣糟卤也深受消费者的喜爱。”
正在选购的王阿姨表示，自制糟货时会同时倒入醉卤和特色糟卤各一瓶，然后再把食材放入，“这样做出来的糟货会有点偏甜，特别适合像我这样喜欢吃甜口的人。”王阿姨还特别介绍了她糟制毛豆、虾与鸡爪的经验，把毛豆、虾、鸡爪分别洗净煮熟，并用冷开水冲凉沥干，接着把食材按荤素分类放入已铺好一层糟卤和醉卤的容器，然后放入相应食材，再倒入糟卤和醉卤，确保完全覆盖食材，密封容器并放入冰箱冷藏，糟制大约8小时后即可食用。王阿姨表示，“使用糟卤制作的小菜，既保持了食材本身的鲜美，又融入了糟卤的特有香气，非常适合夏日食用。”
据了解，作为上海老字号邵万生的糟卤历史悠长，制作工艺独特，吸引了大量消费者的目光。目前除了龙华会外，在徐汇万科广场、汇联广场、浦北路950号、罗秀路947号等地都有邵万生的销售点，喜爱糟卤制品的朋友，不妨前往选购。
记者：殷志军、陆翔、徐喆衎
编辑：沈淑敏
校对：宋佳音（实习生）
审校：韦丽
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