【滋味】油墩子、葱油饼、排骨年糕……这些上海传统小吃在家也能做

在阿拉吃货们的心目中，上海传统小吃可谓是琳琅满目，一想到就让人“馋吐丝嗒嗒滴”。

从早饭摊子上热气腾腾的粢饭到老字号店铺里香气四溢的鲜肉月饼，从街头巷尾间滋滋作响的油墩子到菜市场边金黄酥脆的炸大排，关于上海传统小吃的记忆，总是萦绕着烟火气，传递着纯真的人情味，它们激发味蕾，温暖人心，默默陪伴一代又一代人的成长。

下面，跟着“宁宁”一起来学习如何在家制作这些传统美味吧。

01

萝卜丝饼（油墩子）

萝卜丝饼，又称“油墩子”，外表金灿灿，十分诱人，口感先酥脆后软糯，入口极具层次感，是很多人多少年都忘不掉的那一口。今天就教大家来还原童年的味道～

准备材料

白萝卜、面粉、鸡蛋、食用油、盐、鸡精、模具

制作方法

1、白萝卜洗净，去头尾，削皮，擦出细丝。

2、萝卜丝中放入适量盐腌制，用力攥干水分备用。并加入适量盐、食用油拌匀调味。

3、盆中倒入大量面粉，打入三个鸡蛋，少量鸡精，慢慢倒入水，将面粉搅成面糊。

4、锅中倒入适量油，油量需能完全没过模具。将模具放入油锅中加热片刻，底部可留少许热油，防止萝卜丝饼后续无法脱模。

5、在模具中依次加入面糊，放入萝卜丝馅料，再倒上一层面糊将馅料完全盖住，随后便可一起放入油锅中炸。

6、待萝卜丝饼炸至表面呈淡黄色，用筷子戳一下四周，帮助萝卜丝饼顺利从模具上脱模。

7、再油炸至两面焦黄，就可以出锅啦。

02

粢饭糕

粢饭糕，是上海的传统特色早点，承载了许多人的美好记忆，其色泽金黄，外表酥脆，看上去十分诱人！除了煎到焦香的外壳，粢饭糕内在软糯的口感也恰到好处，快来学学怎么做吧~

准备材料

大米500g、糯米100g、苔条粉、食盐、葱油、食用油

制作方法

1、大米和糯米淘洗后浸泡半小时，蒸熟。

2、蒸熟后的大米和糯米加入苔条粉、食盐、葱油，揉捏压成长条状。

3、放入冰箱约半个小时定型。

4、根据个人喜好，切成片或条状。

5、油热后下锅炸至金黄即可。

03

葱油饼

早餐吃什么？来一份酥脆咸香的葱油饼，开启活力满满的一天吧！香气扑鼻、让人垂涎欲滴，街边店铺售卖的葱油饼在家也能做，赶紧来学习~

准备材料

小葱、食用油、中筋面粉、食盐、味精

制作方法

1、 面粉250g、盐4g、味精4g，混合加入沸水140g左右。

2、散热，静置10分钟，面团冷却后揉成光滑面团。

3、揉好后的面团表面刷一层食用油，封上保鲜膜，醒面15分钟。

4、醒好的面团搓条下剂，刷一层油，擀成长条形的面皮，面皮表面刷油。

5、撒上葱花，卷成面饼。

6、醒20分钟。

7、按压成饼状。

8、锅内少油，油热后煎至两面金黄即可。

04

排骨年糕

作为电视剧《繁花》中汪小姐最爱的美食之一，排骨年糕再一次成为热门顶流。刚炸出来的排骨外脆里嫩，裹上酱汁，再来一口年糕，糯叽叽的口感，真的太满足了！在家怎么做？快来跟着步骤学习吧~

准备材料

大排3块、年糕4片、低筋面粉20g、玉米淀粉10g、鸡蛋1个、生姜、食盐、生抽、清酒、糖、黑胡椒粉、食用油

制作方法

1、大排洗净，用叉子在大排上扎孔。

2、在大排两面撒上盐和黑胡椒粉，用手抹匀，腌制片刻。

3、将准备好的低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋和水搅匀并撒入一小撮盐，制成面糊。

4、把腌制好的大排放入面糊中，均匀包裹上面糊。

5、在锅中倒入适量的油，将裹好面糊的大排放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。

6、待油温升高，放入年糕，炸至表面变脆即可沥油捞出。

7、生抽、清酒、糖和水，调和搅拌均匀，并准备水淀粉备用。

8、在锅中倒油，放入姜片炒出香味，倒入调和后的酱汁，煮沸后，小火慢煮。

9、待酱汁水分减少后尝一下味道，分几次进行勾芡，逐步增加粘稠度，不用很厚，这样酱汁就做好了。将酱汁均匀浇在排骨年糕上即可。

05

生煎馒头

要说上海具有代表性的小吃，一定少不了生煎馒头！松软的面皮，甜津津的肉馅，鲜香滚烫的汤汁，焦香酥脆的底板，一口咬下去充满了满足感，快来学学怎么做吧~

准备材料

猪肉糜、猪皮冻、中筋面粉、食盐、白糖、绵白糖、鸡精、味精、白胡椒粉、生抽、老抽、葱姜水、泡打粉、干酵母、黑芝麻、葱花

制作方法

1、500g猪肉糜里加入8g食盐、8g味精、8g鸡精、50g白糖，少许生抽、老抽、胡椒粉、葱姜水，搅拌均匀。

2、加入皮冻，稍搅拌备用。

3、500g面粉中加入5g泡打粉、5g干酵母、50g绵白糖、约260g温水，揉成面团，醒发10分钟。

4、面团搓成长条后下剂，擀成片。

5、包入馅芯，醒发至蓬松，约20分钟。

6、锅内倒油，冷油放入生煎，火煎至底部淡黄，加入冷水，加盖，焖煎至水收干，约4分钟左右（大火1分钟，水开后转中火3分钟）。

7、开盖，撒上黑芝麻和葱花，继续加盖煎1分半左右即可。

06

鲜肉月饼

与许多甜的月饼不同，鲜肉月饼皮酥多汁、肉质鲜嫩，受到很多上海人的喜爱。今天就一起来学习怎么在家制作鲜肉月饼吧，让你足不出户就能尝到满口留香的快乐～

准备材料

面粉、麦芽糖、猪油、肉糜、姜末、白砂糖、葱花、老抽、盐、胡椒粉

制作方法

1、将肉糜、姜末、葱花混合，加入老抽、盐、胡椒粉、白砂糖。

2、面粉150g加猪油75g加麦芽糖，加适量水揉成面团。

3、50g面粉加25g猪油，揉成面团。

4、水油面把油酥面包裹进去，捏合为一个面团。

5、将面团擀平为长椭圆形，切掉边角，将其卷成柱状，再揪成若干小段，分别擀成饼皮。

6、加入馅料包好后放入模具轻轻按压贴合，敲上月饼图章。

7、放入烤箱烤十分钟即可。

快来一起试试吧~

综合自上海发布

整理：陈郭尧（实习）

编辑：毕扬静

责编：颜文彬

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