近年来，日本餐饮业在全球市场上的迅猛扩展，已经成为一个不容忽视的现象。随着日元持续贬值，日本餐饮企业正在将开店重心转向海外，以实现更高的增长。
“我渐渐喜欢上了牛肉盖饭，经常会来吃一顿。”在蒙古国首都乌兰巴托的吉野家，一位女士与同事在公园旁的露天座位上享用午餐，笑容满面地说道。
△吉野家乌兰巴托店 / Youtube
吉野家于2022年1月在蒙古开设了第一家特许经营店，推出了适合当地口味的羊肉盖饭和单人火锅套餐，同时保留了经典的牛肉盖饭、照烧鸡肉饭等日本特色菜品，深受欢迎。目前已在蒙古开设了三家店。
牛肉盖饭套餐包含味噌汤和黄瓜前菜，售价1.7万图格里克（约人民币36元）。作为乌兰巴托市中心办公区的午餐，这一价格显然非常具有性价比。
日本企业尤其是消费领域的企业，正积极进入蒙古市场。截至2023年3月，中国企业在蒙古的投资数量接近5000家，占整体的54%，韩国企业占16%，而
日本企业占5%
△蒙古吉野家菜单 / Youtube
海外店铺数目激增
其实，日本餐饮店在海外迅猛扩张，在近几年已经屡见不鲜。少子老龄化不断加剧，促使日本内需型餐饮业急于从国内市场转向海外，以寻求增长。
据日本经济新闻报道，对日本餐饮业销售额排名前十的企业调查结果显示，这些企业的
海外店铺总数约为1.3万家，占总店铺数的42%
。而疫情前的2019年，这一比例仅为29%，四年间增长了13%。
另一个针对558家主要餐饮企业的调查显示，
44%的企业计划在2024年度以后扩大海外店铺数量
，这一比例较上次调查增加了16.7%。
由此预计，日本大型餐饮企业的海外店铺数，将在数年内超过国内店铺数。所有在海外有业务的回转寿司企业均计划增开新店；在快餐领域，61.5%的企业也有意扩展新店。
有关今后计划开店的地区之中，美国和越南是主要目标，各占48.7%与35.9%。越南经济持续增长，且有大量越南人在日本餐饮店打工，被认为易于获取熟练人力资源。
海外涨价应对贬值
近期，日元汇率一度达到1美元兑160日元的历史性低点。对于餐饮业来说，日元贬值导致进口食材成本上升，若无法将成本转嫁到价格上，利润将受到挤压。
经营牛肉盖饭连锁店“食其家”（Sukiya）的泉膳控股公司计划以高于去年同期的速度开店。截至3月底，泉膳控股在海外的店铺数量已达1万216家，首次超过1万家。
△泉膳控股公司营收创新高，海外发展顺利 / TBS NEWS
泉膳控股通过并购进军海外市场，并直接使用在海外赚取的外汇进行当地采购，以降低汇率风险。
萨莉亚（Saizeriya）在中国等地的店铺数量增加了18%，通过海外涨价成功实现利润增长，利润大部分来自海外。
2023年9月至2024年2月，萨莉亚亚洲业务的合并营业利润贡献了55亿日元，较之前增长了2.3倍。
与长期通缩的日本市场相比，海外市场更容易实现涨价。餐饮企业通过海外业务赚取外汇并控制食材成本，可以减轻汇率波动带来的风险。
日本餐饮业在海外市场的扩张，不仅仅是应对经济压力和日元贬值的策略，更是其全球化战略的一部分。
日本农林水产省数据显示，2023年海外日料餐厅数量约为18.7万家，较2021年增加了约20%。
随着访日外国人数的增加，日本饮食文化在全球的知名度还在不断提升。这一战略如果成功，将进一步提升日本饮食文化在全球的影响力，形成良性循环。
然而，我们也需认识到，这种全球化扩展带来的挑战和风险，如文化差异、市场竞争、运营管理等，仍需企业谨慎应对。
来源 / unsplsah
展望未来，日本餐饮业在海外的成功经验，将为其他行业的国际化提供宝贵的借鉴。全球化的浪潮中，日本餐饮企业的脚步不会停止，它们将继续在世界各地开拓新市场，寻求新的增长点。
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