买猪蹄时，要分清“前蹄”和“后蹄”！记住4个方法，一挑一个准

买猪蹄时，要分清“前蹄”和“后蹄”！记住4个方法，一挑一个准

小厨李富贵 2023-02-06 00:00:35

猪蹄营养丰富，口感好，深受大家的喜爱，吃起来软糯Q弹，满满的胶原蛋白，是女人的“美容菜”、男人的“下酒菜”。大家发现没有，有时候买的猪蹄不好吃，是因为猪蹄还分为前蹄、后蹄，口感是完全不一样的，做法也不同。

买猪蹄时，很多人不知道如何辨别前蹄、后蹄，买错了不好吃还浪费钱，下面我和大家分享一下经验，保你一挑一个准，不花冤枉钱。一、前蹄和后蹄的区别前蹄猪前蹄也叫猪手，活动量比较大，骨头细一些，肉比较多，而且多是瘦肉，脂肪少。前蹄有一根蹄筋，肉质紧实，适合吃肉，多采用红烧、酱卤、烧烤等做法。

后蹄猪后蹄也叫猪脚，猪比较懒，只有站着、走路的时候才会用到，所以后蹄的骨头比较粗，才能更好地支撑起胖嘟嘟的身体。由于缺乏运动，后蹄主要都是肥肉，而且肉比较少，想大口吃肉就别考虑了，还腻得慌，只适合煮汤。

二、如何辨别前蹄和后蹄其实，前蹄和后蹄的区别挺大，今天教大家4个方法，学会后一眼就能辨别。1、看有没有蹄筋蹄筋这个东西，只有前蹄有，后蹄是没有的，确定了前蹄的“唯一性”。买的时候看看蹄筋，有的话就是前蹄，没有就是后蹄，非常好分辨。不过，有些肉贩会把前蹄抽出来单独卖，抽出来的地方就比较空，和根本没有蹄筋的后蹄还是有区别的。实在不行，就试试下面的方法。

2、看有没有“七星”七星，指的是猪蹄上的7个小孔，它也是唯一的，只有前蹄有，后蹄没有。这7个小孔在前蹄关节的内侧，所以前蹄也被称为七星猪蹄。

3、看能不能弯曲猪前蹄是可以弯曲的，但猪后蹄不能弯曲，是笔直的，这也是前蹄和后蹄的一大区别。主要是前蹄带有一个关节，但后蹄没有关节。在关节处，前蹄会有多条皱纹，纹路还比较深，但后蹄是光滑的。

4、看骨头和肉的比例从猪蹄剁开的部位观察，看看骨头的粗细，肉质的多少肥瘦，就能分辨出前蹄和后蹄。如果骨头粗、肉少，肥肉还较多，肯定是后蹄。骨头细、肉多，瘦肉居多 ，就是前蹄。

买猪蹄时，记住3种猪蹄不要买，就是又白又胖的猪蹄、手感黏糊的猪蹄、腥臭味重的猪蹄，不是用药水泡过，就是已经变质了，买了浪费钱。下面分享一道好吃的【黄豆炖猪蹄】的做法，黄豆和猪蹄的口感都十分软烂，酱香入味。准备黄豆、猪前蹄、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油。1、黄豆提前用水浸泡4个小时，吸饱水分后才容易煮烂。猪前蹄剁成大块，放入清水中浸泡出血水，捞出沥干水分。

2、猪蹄冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉血沫子，捞出冲洗干净，沥干水分。起锅烧油，放入一把冰糖，小火炒成棕红色的糖色。

3、倒入焯过水的猪蹄，大火翻炒2分钟，均匀地裹上糖色，放入葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮炒香，淋入料酒翻炒去腥，加入生抽、老抽调色。

4、加适量开水，放入泡好的黄豆，大火煮开后小火炖40分钟。黄豆、猪蹄软烂后，加入适量盐，转大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花，即可关火出锅。

猪前蹄和后蹄的区别，现在大家知道了吧，要根据烹饪方式去挑选猪蹄，或是买了猪蹄要选择合适的烹饪方式，才能达到最好的口感。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！【免责声明】：转载自其他平台或媒体的文章，本平台将注明来源及作者，但不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证，仅作参考。本公众号只用与学习、欣赏、不用于任何商业盈利、如有侵权，请联系本平台并提供相关书页证明，本平台将更正来源及作者或依据著作权人意见删除该文，并不承担其他任何责任。