安徽
近日，石家庄牛肉板面“去安徽化”的话题引起社会舆论关注。
板面起源于皖北阜阳市太和县，上世纪八九十年代随打工者进入石家庄，并进行了改良。除保留“不打不成面”的暴力摔制做法外，“主料”从羊肉变为牛肉，口味上也趋于浓重。最重要的浇头亦非名字中的“牛肉”——它已是细小如泡面中的牛肉粒，取而代之的是卤蛋、丸子、豆皮“三件套”，配上香浓的汤汁、劲道的宽面，吃起来畅爽无比。
阜阳当地媒体“颍州晚报”微信公众号7月18日刊文介绍了太和板面走向全国的故事。
文章介绍，太和板面的发源地位于太和县旧县镇大张村，该村是远近闻名的“板面村”，全村70%的人在全国卖板面，太和县也被誉为“板面之乡”。太和人如何让板面驰名全国？从丁文喜、宋建平的经历中可见一斑。
上世纪90年代，大张村村民宋建平、丁文喜来到河北唐山摆摊卖板面，由于价格实惠又十分美味，深受当地人的青睐，随后俩人又带着亲戚和乡亲一起去唐山做板面生意，就这样，勤劳朴实的太和人让板面在唐山流传开来、香飘河北，又逐渐辐射到天津、山东、河南、北京、内蒙古及东三省、江浙沪等地，让太和板面走向全国。
在板面的发源地安徽太和县，对于“太和板面”的产业打造也颇费巧思。
7月12日，太和县政府官网刊文《太和板面：“摔”出来的百亿产业奇迹》介绍：太和县板面行业年营业收入在40亿元以上，全国板面店数量超10万家。
文章从三个方面介绍了太和当地对于打造板面品牌所作的工作。
品牌打造。2018年太和板面被评选为安徽十大美食；2021年被人社部评为全国地方特色类劳务品牌；2022年作为最具特色的地方名小吃列入“新徽菜·名徽厨”培训目录；2023年该县小吃就业创业协会注册成立；2024年安徽省烹饪协会将太和县命名为“太和板面之乡”。
效益引领。目前太和县从事板面经营的人员约有10万人；板面连锁品牌近200家，直接带动就业创业逾30万人，更是带动了“板面粉、板面肉、板面料、板面菜”四大产业的蓬勃发展。以两万家板面店计算，一年需要60万亩小麦、13万头肉牛或者78万只肉羊、11万亩辣椒、1万亩小青菜，拉动产业链产值约200亿元。
向新而行。太和县开发出如牛肉板面等多样化的产品，满足不同消费者的需求；创造性地以中央厨房的形式保障板面加盟连锁店的品质；研发速食板面，借助新兴的电商直播等渠道，产品远销国内外，今年预计达到5000万。
对于“太和板面之乡”的命名，也可以找到太和当地在打造板面品牌方面的思路。
2023年8月，太和县人力资源和社会保障局在答复政协委员“关于申报安徽板面之乡的建议”的提案时表示，太和板面是我县最具特色的地方名小吃。近年来，随着广大板面从业人员到全国各地从事板面经营，“太和板面”已成为大江南北家喻户晓的小吃品牌。然而随着产业的不断发展，各地出现安徽板面、河北板面等不同称呼，对于板面发源地也开始出现了争论。因此打造和保护太和板面这一地方品牌刻不容缓。
2023年3月，太和县政府主要领导安排人社部门牵头负责太和板面产业发展工作，在促进小吃及板面行业从业人员就业创业的基础上，整合各方面的政策，谋划太和板面品牌化产业化各项工作。
县人社局起草的《关于促进太和板面品牌化产业化发展的实施方案（讨论稿）》中也提出了加强“太和板面”品牌宣传的对策建议，如定期举办板面产业展示推广活动，组织引导板面产业经营主体参加国内外展销会、交易会、博览会，制作太和板面宣传片、公益广告，在省内外媒体播放等，通过各种渠道扩大“太和板面”品牌的社会影响力。此外，县政协2023年《关于做大做强“太和板面”产业的调研报告》中建议，应整合太和贡椿、李兴桔梗、坟台丸子、原墙烧饼等特色美食，融合书画、清音、刺绣等地方文化资源，打造“太和板面+”矩阵发展，推动产业提档升级。
太和县人社局介绍，经与县农业农村局沟通，太和板面可参考申报“中国桔梗之乡”的流程，逐级申报“安徽板面之乡”、“中国板面之乡”等。我县目前正在筹划成立太和板面品牌化产业化发展领导小组及工作专班，县人社局也将指导成立小吃就业创业协会，待工作专班及协会成立后，再按程序开展“板面之乡”的申报工作。
来源 | 澎湃新闻
编辑 | 黄澎 责编 | 曾佳佳 审核 | 马蓉
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