买排骨时挑“前排”还是“后排”？差距很大，弄懂再买不吃亏

现在很多人都爱吃排骨，毕竟排骨不光是炖汤 还是红烧，都非常的好吃。可实际上，大多数人都不知道如何区分排骨。

严格意义上来讲，排骨还分前排、后排，而且不同地方的价格也就不同，质量也都不同。

比如说有的地方比较嫩，肉比较多，吃起来营养也比较丰富，但是其他地方可能肉就会稍微柴一点。

而菜市场的某些不良肉商，在卖我们肉的时候，不会告诉我们到底是前排、后排。

那么很多不明所以的客户在买排骨的时候，就可能以较高的价格，买上质量不怎么好的排骨。

这两种排骨到底有怎样的不同，我们又到底该通过什么样的方式才能够花到最少的钱，买到最好的食材呢？

“前排”还是“后排”差距很大，弄懂再买不吃亏！

一、两种排骨有很大的不同，差距很大

严格意义上来讲，排骨就是猪的肋骨。屠户在杀猪、杀牛的时候，会把猪身上的骨头一点一点的全部都剃下来，然后尽可能的保留出纯肉。

但是在杀猪的过程中，肋骨上的肉是很难削下来的，所以最后就选择了把肋骨整个切下来。

这也就变成了我们现在所讲的五肋排。

猪肋排确实有着非常丰富的营养物质，富含有蛋白质、脂肪、维生素、骨胶原骨蛋白等等。

对于老人和小孩来说，都特别适合吃，因为排骨可以帮助他们有效的补充钙物质。

猪排骨用来炖汤的话，味道特别鲜美，也不会显得很油腻。

相比于普通的猪肉，猪排骨的价格更高，同时在市场上也往往更受欢迎，但是不同地方的排骨也就不同。

一般来讲，一头猪拥有14对到17对左右的排骨。这些排骨的分布不同，肉也就不同。

1.前排

我们平时所说的前排，就是靠近猪脖子位置的6到7对左右的排骨。这些前排的形状看起来不规则，骨头也特别细长。

排骨上有相当多的软骨和脆骨，这主要是因为猪的前半身更需要这些脂肪，所以前排的优点在于炖起来特别香。

前排的肉量是两种排骨中最少的，但是它的脂肪和瘦肉的比例相对比较均衡。

对于一些喜欢吃肥瘦相间的客户来说，是绝顶美味。

而如果我们在去超市购买排骨的时候，只要看到排骨的颜色相对比较深、比较红，那么就很有可能是前排。

因为猪前边六对肋骨肉中的毛细血管相对而言分布较多，所以颜色自然也就会更深。

因为这里分布的毛细血管相对要少一点，所以中部的排骨颜色上也要比前排鲜艳一点，显得颜色会比较浅。

2.后排

说完了前排，我们再来说说最后段的排骨。

排在后边的排骨一般被叫做后八根，因为后面的排骨的数量比较固定，往往都是八对。

后边的排骨的骨头呈现的都是一字型，它的骨头相对较大，骨髓也相对较多。

这些后排其实也是有优点的，后排的产肉量相对较多，是两种排骨中肉最多的一个，而且也是瘦肉和肥肉都有。

不过排在后面的排骨也有一个缺点，那就是相比于其他的两种排骨，它的肉质相对而言会比较柴，而且炖汤的话没有那么香，甚至会有一些腥味儿。

所以大多数人优先买排骨的时候 都是优先选择买前排，只有买不到这前排才会去选择后排。

不过后排也正是因为味道要稍微差一点，肉质要差一点，所以是两种排骨中最便宜的一个。

对于想吃排骨，又不想花太多钱的人来说，也可以选择后排，而且烹饪的过程中也能够使用一些其他的手段来增强后排的香味儿。

而后排在形状上与前排的不同，就在于后排的颜色是排骨中最浅的，几乎呈现出了粉嫩粉嫩的原色。

这就是因为后排的毛细血管要相对少一点，所以血液留存的也就较少。

这样一说，大家就应该明白到底该怎么区分这两种排骨了。

那么以后大家再去买排骨的时候，一定要多注意，可以通过颜色和形状的方式来判断自己买的排骨到底是哪种类型的，也就不会上当受骗了。

有一些无良商家可能会以次充好，拿着后排来充当价格更贵的前排，如果不会分辨的话，可能就会上当受骗。

二、两种排骨适合做的菜

其实这两种排骨各有优势，他们也适合做不同的菜。我们现在就给大家简单的介绍一下，这两种排骨都该怎么做。

先说前排，前排也就是现大家介绍的软骨比较多，肥瘦相间的排骨。这段排骨特别适合用来做红烧、糖醋或者是清蒸。

因为这几种做法能够有效的保持肉的鲜嫩，也能够让里面的脆骨保持爽脆。

制作前排所需要的时间不会太长，制作的流程也比较简单，做出来以后不会太老。

当然，如果是特别喜欢喝排骨汤的话，也能够用前排用来炖汤。

前排堪称是用来炖汤的圣品。因为前段的排骨本身的肉质是比较鲜嫩的，炖出来的汤非常的美味，也非常的香，几乎不用加任何的调料，就已经能够有滋有味儿了。

炖出来的汤少放一点盐，放一点葱花，堪称大补。而且前排也非常的有营养，它是两种排骨类型中骨髓最多的一个。

炖的时间不要太长，否则的话，前排的肉会散掉，汤会变得特别浑浊，这也可以说是前排唯一的缺点了。

不过，如果要去菜市场想买前排来做饭，要提前去、提前买。

因为前排相对比较稀少，买的人也多，如果去菜市场去晚了，也就买不回来了。

之前就介绍过了，后排的肉相对比较柴，所以炖汤的话有些不合适，但是后排完全可以用来做一些比较重口味的菜。

例如椒盐排骨、蒜香排骨等等，因为使用多一点的调味料，能够有效的盖住后排的腥膻味儿。

同时，在制作的时候也能够放上一些特殊的调味料来增加鲜香。

要是谈论营养的话，后排和前排差的并不多，无法就是后排脂肪会稍微多一点。

也正是因为后排的肥肉稍多，口感稍柴，所以的价格比较便宜，它的性价比要比前排强上不少。

对于资金有限，又喜欢吃重口味菜的人，完全可以去选择后排。又省钱，又能满足需求。

三、中国的饮食文化博大精深

光排骨就有这么多的分类，本身也就能够让大家直观的感受到，我国的饮食文化确实非常的博大精深。

就算是做一个排骨，都能够有这么多的花样，不同的部位适合做不同的菜。

其实有区别的不仅仅只有排骨，其他的猪肉部位能够做的菜也是不同的。

就比如说里脊肉，也就是猪的脊骨下面一条与大排相连的瘦肉，这块肉非常好，是所有的肉中最嫩的，切片以后不管是炒、还是爆，都能够有不错的味道。

除了里脊肉以外，还有臀肩肉、五花肉等等。

臀肩肉是猪臀部上面的肉，臀肩肉几乎都是瘦肉，所以肉质非常的滑嫩，可以作为里脊肉的平替，而且相对而言要便宜一点。

五花肉则是肋条部的肉，有一层肥肉也有一层瘦肉。所以肥瘦相间，特别适合用来做包括红烧、粉蒸肉在内的各种肉菜。

而我们在买肉的时候，也有一些注意事项 可以通过看颜色、闻味道、按压的方式来判断肉质的好坏。

比如说新鲜猪肉的猪皮是白色的，瘦肉部分呈现出淡红色，脂肪部分是白色，且厚实，显得均匀有光泽。

如果色泽较暗，并且脂肪显得有些浑浊，那么这个肉可能就是放的时间久了。而且新鲜的猪肉一般都有一种咸香的味道，不新鲜的猪肉则会有一股氨水味。

最后就是新鲜猪肉在按压的时候，它是弹性比较好，猪肉能够快速的反弹，不会出现凹陷。

可如果摁下去以后有比较严重的凹陷现象，不能快速反弹，那么这个猪肉恐怕就不太新鲜了。

所以买肉也是有讲究的，只有多注意，这才能够买到好肉。

结语：

说了这么多，大家也应该明白排骨的区别到底是如何了。大家在选择买排骨的时候也要多注意一点。

要想吃好排骨的话，就买前排，要是没有那么挑剔的话，买前排和后排也可以。

其实不管是哪个部位的排骨，质量都是非常不错的，不管是用来炖汤还是制作其他的各种菜肴，都堪称是上品。

其实很多肉铺如果去晚了，基本上就买不上排骨了，因为每天都会有大量的人买排骨吃。排骨也算得上是猪肉身上最精华的肉种之一。