夏季重“清补”，鸭肉化湿祛邪、滋阴清热，现在吃刚好！

夏季来临，许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解，认为食素就是清补。其实，清补的重点还是强调补养，只不过所选择的饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。

这一点对于中老年朋友来说尤为重要，因为人到老年，味觉和嗅觉都会出现退化，夏季食欲进一步减退，如果饮食过于清淡，就会失去胃口。而一味吃清淡素食，蛋白质和脂肪的摄入不足，势必就会削弱机体的抵抗力。

夏季吃鸭胜补药

鸭肉营养丰富，含有多种人体必需的营养素，是一种非常适合中老年夏天食用的健康肉类。

蛋白质含量高

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。

脂肪酸含量低

鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有辅助降低胆固醇的作用， 对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

化湿祛邪

夏季气温高湿，在这样潮湿环境下很容易引起身体内部湿气过重。而吃些具有化湿作用的食物可以帮助我们排除体内多余水分。鸭肉营养多多，用于阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、大便干燥、低热等症。特别适合心脏病患者、癌症患者和放疗、化疗后的患者食用。

滋阴清热

夏季还容易引起身体内部阳气不足、阴虚火旺等问题。而吃些具有滋阴清热作用的食物可以帮助我们平衡身体内部阴阳关系，并缓解相关不适症状。而在所有具有滋阴清热作用的食物中，以鸭肉为最佳选择。

温馨提示：鸭肉虽好，但也需要注意，因鸭肉性偏寒凉，平素身体虚寒，或因着凉引起食欲减退、胃脘疼痛、腹泻、腰痛及痛经等症者，则以暂不食用鸭肉为宜。鸭肉忌与甲鱼、兔肉、核桃、木耳、荞麦同食。

鸭肉“四问”

夏季吃鸭肉的功效乃清补也。若是家中有人需要清补，鸭肉绝对是不二之选!那关于鸭肉你是否存在过这些疑问呢？

嫩鸭好还是老鸭好？

答：因人而异！俗话说，“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”。也就是说，受暑湿影响大的人更适合吃嫩鸭，而老鸭则适合用来滋阴。一般人都适合吃。此外，“夏吃公鸭，秋吃母鸭”，因为公鸭微寒，更适合在大夏天里食用。

鸭脖容易聚集病毒和细菌，不安全？

答：其实只要处理得当，鸭脖子可以放心食用。鸭脖子周围的淋巴组织一般长在肉和皮之间，可用肉眼看到。

如果摸到疙疙瘩瘩的东西，这可能就是淋巴结。在烹调之前或者食用时去掉外面的皮及皮下脂肪即可。其它的肉质吃了并不会对身体健康产生影响。另外，去掉皮及皮下脂肪还有一个原因是有时给鸭子打免疫疫苗会采用颈皮注射，而鸭脖处可能会残留疫苗或对人体健康不利。

“提三下摆三下”吃鸭肠对吗？

答：很多人在火锅里汆烫一下就直接食用，为了追求鲜美口感。如果是蔬菜还好一些，但是肉类就不好说了，尤其是可能存在寄生虫致病微生物消化不良外，还可能导致肠胃疾病的发生。因此，在吃鸭肠时一定要煮透，并注意生熟分开。

如何辨别鸭血真假呢？

答：鸭血中铁的含量高达30mg/100g，甚至超过了猪血。同时鸭血中几乎不含脂肪，蛋白质含量高达13.6%，也可以作为蛋白质的良好来源。将鸭血做成血豆腐后，营养价值更高，并且保水性、弹性和咀嚼性都更好。真正的鸭血颜色呈暗红色，内部孔小而稀疏，整体很脆易断。而假的鸭血则呈现出蜂窝状并且通常呈咖啡色。

鸭肉制作的美食，夏季怎么能错过

鸭肉质地细嫩、口感鲜美、香气扑鼻，让人回味无穷。所以，在这个炎炎夏日里，不妨来一份清爽可口的鸭肉美食吧！

子姜炒鸭

食材：鸭子、老姜、花椒、豆瓣酱、泡椒段

做法：

1.鸭子剁小块，放入切片的老姜。仔姜切片，尖椒切粒，泡椒切段；

2.锅里放一点点油（因为鸭子油多），放入花椒，爆出香味，放入鸭块炒啊炒，炒干，炒出油；

3.放入两勺豆瓣酱，再炒几分钟；

4.放入仔姜、泡椒段、尖椒，再继续炒，大概再炒七八分钟吧，放入盐就可以了。

其次，在炖汤中加入鸭肉更是一种营养丰富、美味可口的选择。特别是在夏季，喝些清热解暑、润喉止咳、滋阴降火的汤品非常适合。加入适量的鸭肉不仅可以增加汤品的口感和营养价值，还能让汤品更加滋补健康。

薏米冬瓜老鸭汤

食材：鸭肉、冬瓜、薏米、瘦肉、姜、红枣、盐、香菜。

做法：

1.把鸭肉剁成小块，冲洗几次，瘦肉也切成小块，红枣去核；

2.把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下锅，注入足够的清水，大火烧开；水开后，把浮沫撇干净，转小火盖上盖煮一个半小时；

3.加入冬瓜继续小火煮半小时；

4.最后加适量盐调味即可，按喜好加入香菜、葱花。

在烹制过程中加入不同调料和其他食材也可以让鸭肉更加美味~

卤鸭腿

食材：鸭腿、辣椒、青葱、姜、色拉油、清水、酱、米酒、冰糖、五香卤包

做法：

1.将鸭腿洗净备用，辣椒及青葱切段，姜切片备用；

2.锅中加入2匙色拉油热锅后，放入辣椒、青葱和姜片爆香，加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙、冰糖2匙、五香卤包1包干锅内煮沸；

3.加入冬瓜继续小火煮半小时；

4.把鸭腿放入锅内，用中火卤约20分钟，熄火加盖焖15分钟即可起锅。

来源：养生大国医