质疑中成长，“骂声”中前行，预制菜到底是不是一门好生意？

7月1日，一则令人瞩目的消息——“小酥肉年销破百亿”强势登上热搜榜单。据权威媒体最新发布的《2023中国预制菜及小酥肉行业发展白皮书》披露，截至该年度，小酥肉市场的规模已历史性地跨越百亿元大关，预示着预制小酥肉正引领一股不可小觑的食品消费潮流。

据投融界研究院的深入洞察，小酥肉的火爆不仅体现在销售数字上，更在日常餐饮体验中无处不在。无论是品尝地道的川菜、湘菜，还是享受烧烤、火锅的欢聚时光，小酥肉总是菜单上的热门之选，且往往是最快送达餐桌的美味佳肴。这一现象背后，是小酥肉这一预制食品作为餐厅高效运营的秘密武器，其普及程度已悄然成为消费者心照不宣的事实，稳固了其在预制菜领域的领先地位。

然而，预制菜这一概念的兴起，始终伴随着外界的审视与争议。快速便捷的制作流程、相对统一的口味，虽促进了其在餐饮市场的迅速扩张，却也引发了关于食材新鲜度、添加剂使用及营养保留等问题的广泛讨论与批评。在此背景下，如何借助国家标准的出台，消除公众对预制菜的误解，推动行业向更加健康、规范的方向发展，成为了业内亟需解决的课题。

在FBIF 2024食品饮料创新论坛上，叮叮懒人菜创始人兼CEO唐万里直言不讳地指出，无论是“预制菜”还是“超加工食品”，在全球范围内都面临着相似的舆论挑战，即在争议中成长。

投融界研究院也持相同观点——预制菜的发展是大势所趋，并且已经得到了国家层面的高度重视和支持，如2023年中央一号文件明确提出的“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。

华中农业大学食品科学技术学院的博士后杨刘斌，目前专注于预制菜的风味恶变、营养损失以及安全性分析。作为预制菜领域的资深研究者和食品安全专家，他强调，公众对预制菜的担忧虽有其合理之处，但不应将其全盘否定。事实上，食品添加剂的合规使用是保障食品安全的关键，真正的威胁在于非法添加或过量使用。

投融界研究院了解到，华农食品科学团队正致力于多项预制菜相关研究，旨在通过科学手段评估预制菜的安全性、营养价值及风味保持技术，为相关政策法规的制定提供坚实的数据支持。这些研究不仅涵盖了传统工艺的优化与再现，还包括了香辛料应用、风味控制、保鲜技术及质量安全管理体系的构建，共同推动预制菜行业向更高质量、更安全的方向发展。

其实，不光是预制菜，商超里售卖的熟食、零食等食品中都含有添加剂。真正危险的是这些添加剂的违规使用，如果把本不属于食品添加剂的化学成分加到食品里，或者将添加剂超标使用，都将对人体健康造成危害。真正“危险”的，从来都不是食品添加剂本身。

“预制菜是快节奏时代的产物，它的流行说明市场对它有需求。大家的担忧源于信息的不透明、不平衡导致的社会不信任，是食品行业面临的共性问题。”华中农业大学的吴海舟教授表示，预制菜产业的健康发展，需要商家、社会、科研、媒体、立法执法监管机构的共同协作。

为了规范预制菜市场，确保食品安全并推动产业高质量发展，2024年3月18日，市场监管总局、商务部、国家卫生健康委等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。该通知首次明确了预制菜的定义范围，将其界定为工业化预加工的预包装菜肴，严格区分于主食类食品及其他非标准化加工产品。这一界定不仅明确了预制菜的身份，也为行业标准的建立奠定了基础。

《通知》在多个方面提出了具体要求，包括推进预制菜标准体系建设、加强食品安全监管以及促进产业高质量发展等。值得注意的是，通知明确规定预制菜生产环节中不得使用防腐剂，并对生产企业的质量监管提出了更为严格的标准。这一举措无疑为预制菜行业的健康发展设置了更高的门槛，同时也为消费者提供了更加安全可靠的食品选择。

面对琳琅满目的预制菜产品，消费者在选择时又该如何辨别优劣呢？投融界研究院建议，消费者应重点关注产品的生产厂家、生产许可证、执行标准、加工时间、保存条件及期限等关键信息。同时，通过比较配料表成分是否符合国家标准，消费者可以更加科学地选择适合自己的预制菜产品。

此外，投融界研究院还提醒消费者，食品安全不存在零风险，因此应尽量选择大品牌、大厂家的产品，并关注产品是否通过了ISO9000、ISO22000、HACCP等国际质量管理体系认证。在选购时，学会查看配料表和营养成分表也是关键一步。食用加工后的预制菜并不会直接导致“三高”风险，但关键在于选择低盐、少油、少糖的健康烹饪方式。

民以食为天，食以安为先。随着时代发展，预制菜已成为现代人日常饮食的重要组成部分。如今关于预制菜规范、食品安全的相关文件不断出台，为想要选择预制菜作为创业方向的创业者们提供了更加规范的行业环境和发展土壤。

在强化餐饮业发展动能和普及食品安全知识的双重推动下，我国食品行业正展现出蓬勃的发展活力。未来，预制菜行业有望在更加规范、健康的环境中实现持续、高质量发展。

参考资料

⑴《精细化趋势下，预制菜还有哪些市场机会？》

⑵《预制菜国标来了！你还担心预制菜吗？》

⑶《华农食品科学团队研发新技术在海外投产，让预制菜用上天然植物保鲜剂》