上海
在江南，万物皆可糟。
对于上海人来说，糟货其实是一年四季都会吃的家常菜，不过作为一种冷吃食品，糟货在夏季总是尤为受欢迎。旧时，一到夏天，走到弄堂里就能闻到若有似无、撩人味蕾的糟卤香。
本期，我们为大家搜罗了不少黄浦区值得品尝的老牌糟货，赶紧跟着上海老饕客们一起去尝鲜吧~
邵万生
在上海提到糟卤，那便不得不提“邵万生”。这家创办于清咸丰二年（1852年）的老字号有着“糟醉大王”之名。
邵万生的糟醉食品秉承选料严格、配料独特、工艺精湛，注重诚信经营及货真价实的传统特色，产品不仅风味独特，且适应时令，随季而变，素有“春意让然上银蚶，夏日炎炎食泥螺，秋风萧瑟尝醉蟹，冬云漫天品糟鸡”之美誉。
盛夏季，正是食泥螺的好时节，邵万生的泥螺皇从开店伊始就是其招牌产品。邵万生只选择舟山当地，生长在江河入海口油浅滩的油螺，其含沙量少，肉质饱满细腻。个大肉肥的野生泥螺经邵万生非遗糟醉技艺腌制后鲜而不咸，口感妙哉。
地址：南京东路414号
老正兴菜馆
老正兴菜馆始创于同治元年，距今已有百余年的历史，是上海最负盛名的本帮菜馆之一，有着“老字号”+“米其林”双重认证的TA，糟货也是一绝！
盛夏季去吃老正兴，一定记得点上一份糟香浓郁的糟钵斗。猪肺、猪心、猪手、大肠搭配以老正兴自选的香糟与花雕酒，经过特殊工艺制成的糟泥，上桌时糟香扑鼻，沁人心扉，品尝起来口感醇厚，味道鲜美。
糟溜鱼片也是老正兴的经典菜之一，选用优质黄鱼，去除鱼骨，经过特殊处理上浆后，鱼片肉质白嫩，鲜味十足，再将老正兴特制的古法糟卤与鱼片一起烩制，吃过后唇齿之间尽留鲜甜。
地址：福州路556号
王宝和酒家
有着“酒祖宗，蟹大王”之名的王宝和，做糟货自然也不在话下。这里的糟货选用自家酒厂酿制的王宝和陈年花雕酒入菜，品类也十分丰富。
王宝和的糟龙虾一直都是人气产品，精选腮白肉甜的优质小龙虾以古法糟香呈现出独特风味，Q弹的虾肉浸润了糟卤的香气，冰冰凉凉尤为适合夏天，尝过就难以忘怀！
除了糟龙虾，王宝和酒家的外卖窗口几乎可以买到你能想到的所有糟货产品，糟毛豆、糟鸡尖、糟门腔、糟猪手……让人眼花缭乱~
值得一提的是，王宝和酒家时至今日依旧坚持使用最原始的香糟手法：采用古老的制作方法和烹饪工具，把香糟捣碎，再加入花雕酒，最后萃取精华，经过五六个小时的糟制过程，让食材充分吸收酒糟的香气，一口下肚，清爽留香、回味无穷。
地址：福州路603号
老半斋
老半斋的外卖窗口一直是福州路上的一道风景，红褐色大理石背景上烫金的老半斋三个字下面，一个带转角的透明档口，糟猪蹄、糟毛豆、糟凤爪、糟带鱼……一系列糟货排列得整整齐齐。
要说老半斋的糟货到底哪里好吃，结论是：关键全在糟卤上。老半斋用的是烧卤工艺，每天大厨会先将八角、桂皮等十几味香料与水同煮，烧出香料水备用。随后在香料水中加入老大同的糟泥以及五年陈的花雕酒进行二次烧煮。烧好的糟卤晾凉后沥去其中残渣，此时糟卤颜色呈深琥珀色，有着馥郁的酒糟香气。
老半斋的糟鸡是卖得最好的几样糟货之一，往往出货没多久就被抢购一空。老半斋的糟鸡需要在糟卤中浸12个小时左右方可成就这份美味，伴随着冷菜师傅切鸡的手起刀落，一阵阵糟香味便从小小的玻璃窗口中往外传递。
还有Q弹美味的糟猪爪也是人气产品，汆烫炖煮去除了大部分油脂，入口没有任何肥腻感，口感冰凉清爽，咬下瞬间的口感足以惊艳到你~
地址：福州路600号
老人和饭店
始创于1800年的老人和饭店，至今已有200多年历史，每天一开门就有许多阿姨爷叔在熟菜窗口排队，经久不衰的高人气是上海人给它的偏爱。
老人和饭店至今还在采用“吊糟卤法”，以古法传承正宗口味，远远就能闻见糟卤特有的香气！
老人和的糟鸡咸鲜多汁，糟香扑鼻。金灿灿的鸡皮口感Q弹似果冻，鸡肉鲜嫩可口，入口后越嚼越香。
还有糟带鱼也是一绝，糟卤的味道完全渗透进带鱼肉的每一丝纹理，细细嚼来，咸鲜中还透出香醇的酒意~
地址：淮海中路558号
光明邨大酒家
同样是淮海路上的排队王——光明邨大酒家，高温天里许多阿姨爷叔们都是奔着熟食窗口的糟货而来，时间晚了糟货菜牌就会被反扣（代表售罄），所以尝鲜也要赶早哦！
光明邨的糟鸡尖很适合当做看剧的小零食，微弱的酒香氤氲在空气中，又不会醉得太过头，冰冰凉凉的特别开胃。
还有个大、皮嫩、肉厚的糟鸡翅吃起来也是十分过瘾，酒香微醺、咸鲜可口的滋味很适合作为夏季的下饭菜。
地址：淮海中路588号
编辑 / 张姗
来源 / 黄浦最上海
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