上海
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，这是从老一辈开始传承下来的习俗。特别是现在入伏了，天气炎热，大家都喜欢待在室内开空调避暑纳凉，这个时候吃点姜可以及时排除寒气。今天就跟着奉贤的美食达人学做一道糖醋泡姜，不仅美味健脾胃，还能排寒祛湿。
西渡街道居民赵雪芬的糖醋泡姜远近闻名，夏天刚开始她就已经做了10斤，周边熟悉的亲朋好友都分到了一小罐。昨日入伏，又有朋友问起，她决定再多做一些。糖醋泡姜做法并不难，首先就是选材，一定是要选仔姜，也就是我们常说的嫩姜，相比老姜的辣味会更淡一些，质地也更脆嫩，做糖醋泡姜最合适不过了。“根据我的经验，1斤仔姜大概需要250克的醋，再加上100到150克的冰糖，这个比例熬煮的糖醋汁就刚好可以没过我们腌制的姜片，因为姜在腌制的过程中，本身还会泛出来一些汁水。”做了二三十年的炮姜，赵雪芬对于材料最佳配比完全拿捏。
她向记者介绍，仔姜切片，尽量薄些均匀些，用刮片刀也可以，太厚了后期的浸泡不容易入味。往切好的姜片上面撒上一层盐搅匀，静止半个小时，腌出多余水分，倒掉腌制出的姜水，并且用手把姜片的姜水挤干待用即可，这样操作后的姜片可以更好地吸收白醋和冰糖的酸甜味。
熬制糖醋汁很简单也很关键，必须是一只干净的锅，倒入醋和冰糖小火慢慢煮，煮到沸腾就要立刻关火。她强调说：“一定要用无油无水的器皿来煮，最好不要用铁质器皿，用搪瓷、陶瓷都可以。其次用冰糖煮比用白砂糖口感会更好一些。我平常制作会用镇江香醋，食物酿造醋口感比较好，酸度也没有那么刺激。这次用的是白醋，白醋做出来的颜色会更好一点，色泽更光鲜亮丽。大家可以根据喜爱，自行选择。”
晾干切好姜片一层层铺在准备好的干净玻璃罐中，赵雪芬有个小秘诀，就是淋上一些新鲜柠檬汁，再将完全凉透了的糖醋汁慢慢浇入瓶中，刚刚没过姜片。接着，只要把罐子放在阴凉处，耐心等上一周就可以开罐享用了。
做好的醋泡姜脆嫩爽口，而且醋的浸泡可以减轻姜辛辣，减少对口腔和肠胃的刺激，味道酸酸甜甜带点微辣，无论是佐粥或者当小菜都很不错，开胃又养生。
这里也要提醒市民，夏季炎热，姜吃多了也可能引起上火等不良现象，一般建议成年人一天吃姜总量控制在5到10克左右即可。另外，大家尽量安排在白天吃姜，晚上吃姜可能会伤及胃肠道，反而不利于养生保健。
记者：乔欢 刁晓庆
通讯员：王燕婷（西渡街道）
编辑：夏阳
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